Eu tenho uma receita antiga da família que chama por suet. O que posso substituir?
Suet é uma gordura animal branca sólida com um alto ponto de fusão que é usado em receitas antigas para frituras profundas, certos pastéis e, mais relevante nesta época do ano em carne picada e pudim de Natal britânico. Nos pudins, o alto ponto de fusão do sebo permite formar pequenas bolhas de ar e manter-se estável, o que resulta numa textura leve.
Pode usar o sebo vegetal, que pode comprar na Amazon. Você também pode substituir o encurtamento de vegetais, que tem um ponto de fusão semelhante: o sabor e a textura de um pudim não será exatamente o mesmo, mas será mais próximo do que, digamos, com manteiga. Você também pode usar banha (gordura de porco fundida e clarificada), que está perto da consistência do encurtamento de vegetais.
Para mais substituições de férias, veja o nosso Ingredient Substitutionschart.
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