A última década mais ou menos, o veado tornou-se mais corrente principal. Os melhores restaurantes do país incluem-no nos seus menus, e pode ser comprado em mercearias de bairro e talhos locais, bem como online. Não só o veado é mais fácil de adquirir, como é mais tenro e de sabor mais suave do que o seu equivalente selvagem. A disponibilidade no varejo também significa que os cozinheiros domésticos podem colher e escolher os melhores cortes, não apenas a carne cozida congelada que sobrou da viagem de caça do tio Bob no ano passado.
O termo veado vem do verbo latino venari, que significa “caçar”. Pode referir-se a carne proveniente de javalis, lebres e certas espécies de cabras e antílopes, mas é mais comumente aplicada à carne de veado. A carne de veado é caracterizada pelo seu grão fino e textura flexível resultante de fibras musculares curtas e finas. O vermelho (o maior tipo de veado), o eixo, o pousio e as ovas são os tipos mais comuns de veados utilizados para a sua carne. Devido ao seu grande tamanho, os veados vermelhos são preferidos para os veados criados em ranchos. Ocasionalmente o veado é abatido na Escócia.
De onde vem o veado?
Além do veado caçado em grande parte no outono e início do inverno, ranchos ou fazendas estão agora localizados em todo o mundo. A maior parte da oferta da América atualmente vem de fazendas da Nova Zelândia e é comercializada sob a denominação Cervena, um nome que remete a origens históricas, combinando cervidae, a palavra latina para veado, com a palavra venison.
Cervena é uma denominação comercial registrada que certifica que o veado foi naturalmente criado em pastagens, alimentado com apenas um mínimo de suplementos alimentares como feno, e sem esteróides ou hormônios de crescimento. Os antibióticos são administrados apenas em casos de doenças extremas e depois são rastreados pelos animais e não podem ser processados. Cervena também requer que os animais tenham menos de três anos de idade no momento do processamento e que o processamento ocorra em instalações acreditadas. As fazendas certificadas pela Cervena são fazendas privadas da Nova Zelândia que seguem os rigorosos padrões exigidos pela denominação.
Por que comer carne de veado?
O jogo de todos os tipos, especialmente carne de veado, é baixo em gordura, colesterol e calorias e alto em nutrientes essenciais como niacina, fósforo, ferro, selênio e zinco. Tênue, leve, e com um suave sabor a carne vermelha, o veado Cervena é embalado com sabor (mais ferro e cálcio), mas pesa com apenas um quinto da quantidade de gordura que a carne faz – tornando-a ao mesmo tempo deliciosa e nutritiva. De acordo com o USDA National Nutrient Database, o veado Cervena tem cerca de um quinto da quantidade de gordura e cerca de 100 calorias a menos porção de 3,5 onças de carne bovina, a escolha tradicional para carne vermelha.