Mortadella é um corte frio italiano que merece um lugar na sua lista de compras. A mortadela não é apenas uma adição bem-vinda ao charcuterie board, é deliciosa em sanduíches, recheada com massa e muito mais.
O que é Mortadella
Mortadella é uma salsicha emulsionada com origem em Bolonha, Itália. É composto por carne de porco curada com pelo menos 15% de cubos de gordura de porco, pistácios inteiros ou picados, e condimentados com pimenta preta e bagas de murta. O teor de gordura extra dá à mortadela a sua assinatura “polka dot” branco.
Como usar a Mortadela
Na Itália, é comum ver cubos grossos ou fatias finas de mortadela servidas como aperitivo.
Este corte frio também funciona bem numa tábua de charcutaria com outras carnes, queijos, frutas, pão e condimentos como mostarda. A mortadela é deliciosa em um sanduíche frio ou panini quente, e faz uma bela adição a pratos de massas com queijo ou recheados em ravioli ou tortellini. Algumas receitas de almôndegas italianas pedem mortadela para uma adição de sabor extra. Também pode ser misturado para fazer uma pasta para barrar.
Qual é o sabor?
O sabor principal da mortadela é rico, carne de porco gorda, com acentos de especiarias e pistácios que são suavizados quando cozinhados. A mortadela tem uma textura sedosa e saborosa, não muito diferente da mortadela.
Mortadela vs. Bolonha
A principal diferença entre mortadela e bolonhesa é como cada uma é produzida. Na mortadela, os cubos de gordura quebram a carne enquanto que na mortadela a gordura e a carne são emulsionadas em uma mistura uniforme. Ao contrário da mortadela, que tem um sabor rico a carne de porco e um toque de especiarias, a mortadela pode ser suave por comparação e não tem a textura sedosa da mortadela (devido à sua falta de cubos de gordura).
Variedades
Existem dois tipos principais de mortadela: a mortadela e a mortadela bolonhesa. Enquanto as duas variedades têm aspecto e sabor semelhantes, Mortadella Bologna significa que foi produzida na Emilia-Romagna da Itália. Quando você encontra Mortadella Bologna você pode notar variedades adicionais, pois os produtores às vezes usam proporções diferentes de carne para gordura, bem como especiarias diferentes.
Receitas de Mortadella
- Macaroni assado com Mortadella
- Sanduíche de Muffuletta Estilo Nova Orleans
- Sanduíche de mortadela frita
Onde comprar Mortadella
Cheque no balcão da mercearia local, mas se não a transportarem, pode encontrá-la numa mercearia especializada italiana ou encomendá-la online em mercados especializados.
Armazenamento
Armazenar mortadela na geladeira por até 7 dias. Uma vez aberta, guarde a embalagem num recipiente hermético.
Nutrição e Benefícios
Como muitos frios, a mortadela deve ser considerada mais uma indulgência do que algo que você come regularmente. No entanto, a mortadela contém ferro, vitaminas B1, B2, B3, B6, B12 e é rica em selénio, um mineral com benefícios antioxidantes. Também é rica em proteínas.