O que é Jaggery (Gur) e como é feito?

Inverno está a chegar e é tempo de se preparar para enfrentar os meses frios que se avizinham. A natureza tem a sua própria forma de oferecer conforto através de alimentos específicos para cada estação; sejam frutas, legumes, nozes ou especiarias. Nos meses de Inverno, procura-se alimentos ricos em vitamina C para combater o frio e a gripe, vegetais verdes como espinafres e methi fornecem o ferro e as proteínas tão necessários e preparações tradicionais como chikki e laddoos são conhecidos por estarem a aquecer os alimentos. Há uma maior variedade de guloseimas sazonais para escolher. Um dos alimentos que você pode adicionar à sua dieta é o jaggery ou gurgery. O inverno é a melhor época para saborear este prato tradicional favorito dos índios. Além de manter o corpo quente, o gur é um digestivo antigo e também é conhecido por ser excelente para questões relacionadas com o tracto respiratório. O Jaggery ou gur, é feito de açúcar não refinado, tornando-o automaticamente uma versão mais saudável e melhor do açúcar branco. Você já se perguntou como é feito o jaggery e como ele é diferente do açúcar branco que nós geralmente consumimos? Aqui está um guia sobre o que é jaggery e como ele é feito. O que é jaggery (gur)?

Jaggery é um adoçante que é feito de cana-de-açúcar; também é conhecido como açúcar não refinado, que é preparado sem a separação de melaço e cristais e é produzido principalmente na Índia e na África. A cor do gur varia entre o castanho dourado e o castanho escuro. É usado para fazer várias sobremesas indianas e é conhecido como um substituto saudável do açúcar, principalmente por ser não processado. Pode não parecer muito atraente para alguns, mas tem vários benefícios para a saúde.

3380>Jaggery é um adoçante que é feito de cana-de-açúcar

Como é feita a jaggery (gur)?Jaggery é comumente feita de cana-de-açúcar, o processo segue apenas três passos para prepará-la.Estes são extração, clarificação e concentração. Damos-lhe uma explicação detalhada de como é produzido –

1. As canas de açúcar são prensadas através de máquinas para extrair todo o caldo doce ou seiva delas e este processo é conhecido como extração.
2. Agora, o caldo pode ser colocado em grandes recipientes para que qualquer resíduo ou sedimento seja assentado no fundo dos recipientes. O suco é então coado para produzir um líquido transparente. Este processo seguido é conhecido como clarificação.
3. O suco é agora colocado em enormes panelas de fundo plano e fervido por horas; este processo é conhecido como concentração. Durante este processo o suco é mexido constantemente.
4. Enquanto se mexe, as impurezas são desnatadas da parte superior até que apenas uma pasta espessa e amarela fique na panela.
5. Esta pasta é então transferida em moldes enormes onde é deixada para esfriar, até se tornar dura e se tornar o que eventualmente é chamado de jaggery. A cor do jaggery pode variar do castanho claro ao castanho escuro, dependendo da qualidade da cana-de-açúcar e do sumo que produziu.

O açúcar branco, por outro lado, é processado muitas vezes para formar pequenos cristais. O processo inclui moer a cana de açúcar para produzir o caldo, purificar parcialmente o caldo, derreter e filtrar para remover as impurezas, cristalizar o açúcar do xarope e finalmente secar os cristais de açúcar, tornando-os comestíveis.

3380> As canas de açúcar são pressionadas através de máquinas para extrair todo o caldo doce

Tipos de mordaça (gur)Sabia que a mordaça não é apenas resultado do caldo de cana de açúcar? Mas também é feito com a palmeira tâmara popularmente conhecida como nolen gur ou patali gur e é muito popular nas partes orientais da Índia, especialmente em Bengala Ocidental. Hoje em dia, até a seiva da palmeira Sago e do coqueiro são usados para fazer jaggery, mas raramente estão disponíveis ou de que se ouça falar. O processo de fazer jaggery em todos esses casos pode ser quase o mesmo, porém as cores do jaggery podem variar; as cores podem variar do marrom dourado ao marrom escuro, do branco fora de branco ao branco amarelado pálido e marrom claro. Quanto jaggery deve consumir em um dia?Jaggery contém carboidratos e açúcar e é livre de qualquer processamento químico. Assim, de acordo com o especialista em nutrição Dr. Rupali Datta, você pode ter seis colheres de qualquer forma de açúcar, seja ele refinado ou não; 10 gramas de jaggery devem ser suficientes para o consumo diário. Assegurar um consumo moderado em uma base diária para alcançá-lo vários benefícios à saúde.