O mundo em que vivemos é diverso, e esta diversidade é o que faz deste um grande planeta para se viver. Quando se trata de comida, há uma grande variedade de escolhas para nós.
De há muitos anos para cá, diferentes culturas têm contribuído com suas próprias receitas no mundo da culinária.
Hoje é muito fácil para nós afundar os dentes nestes diferentes tipos de cozinha. Certamente, todas estas cozinhas são deliciosas à sua maneira!
Japão tem abençoado o mundo com muitas inovações – sem dúvida. No mundo da comida, elas realmente ganharam o seu lugar. Duas das cozinhas japonesas mais reconhecidas são o teppanyaki e o Hibachi.
A minha placa de grelhador Teppanyaki de topo é o Everdure Furnace Grill Stovetop. É bastante grande e muito resistente, por isso vai durar muito tempo.
Olhando para as grelhas Hibachi que você pode obter, você deve conferir o Update International Cast Iron Hibachi Set, que é um pouco mais tradicional do que a outra sugestão que tenho um pouco mais abaixo neste artigo.
Estas duas cozinhas têm prosperado através do teste do tempo, e nos tempos modernos, elas são uma favorita mundial.
Apenas porque estas duas cozinhas têm suas origens enraizadas no Japão – muitas pessoas cometem o erro de pensar que são a mesma coisa.
Isso não é o caso. Teppanyaki e Hibachi são duas cozinhas completamente diferentes.
Cada tem as suas próprias propriedades únicas que as fazem sobressair, e também, ambas têm uma história diferente.
Neste artigo, vou esclarecer a sua confusão em relação às diferenças entre teppanyaki e Hibachi.
Então, eu tenho os dois, só porque amo muito a cozinha asiática e os recebi da Amazon, o que foi bem fácil e os recebi bem rápido.
E se você está falando sério sobre entrar na culinária japonesa, você deveria conferir minha crítica sobre as melhores facas Hibachi aqui mesmo. É uma das primeiras coisas a conseguir quando você começa.
* Se você gosta de comida asiática, eu fiz alguns grandes vídeos com receitas & explicação dos ingredientes no Youtube que você provavelmente apreciaria:
Subscrever no Youtube
DIFERENÇA ENTRE TEPPANYAKI E HIBACHI
Aqui está a maior diferença entre Teppanyaki e Hibachi:
- Teppanyaki é comida grelhada numa superfície plana enquanto Hibachi usa uma tigela redonda ou fogão com grelha
- Teppanyaki é relativamente jovem (1945) e Hibachi existe há centenas de anos
- Teppanyaki concentra-se no entretenimento e na habilidade com facas enquanto Hibachi tem um estilo mais tradicional
Melhor Teppanyaki vs. Hibachi Hibachi grills
Estes são os meus Teppanyaki e Hibachi grills favoritos para diferentes situações e orçamentos:
| Cuisine | Top Choice |
| O melhor para Teppanyaki Stovetop: Everdure Furnace | 
(ver mais imagens) |
| Melhor para o Teppanyaki de mesa: Presto Slimline | 
(ver mais imagens) |
| Best for Traditional Hibachi: Update International Cast Iron Hibachi Set, Black | 
(ver mais imagens) |
| Best for Modern Hibachi: Marsh Allen | 
(ver mais imagens) |
O que é Teppanyaki?
Teppanyaki está em todo o mundo hoje em dia. Neste momento, você deve estar se perguntando o que é isso? Pelo menos o suficiente para conhecer as diferenças com Hibachi.
Esteja certo de que, neste artigo, vou cobrir os detalhes sobre teppanyaki, e no final dele, você será um especialista em Teppanyaki.
Em termos leigos, teppanyaki é uma cozinha japonesa que envolve o uso de uma chapa de ferro para cozinhar comida.
Quando quebramos a palavra japonesa teppanyaki- as coisas ficam um pouco interessantes: “teppanyaki” significa prato de ferro enquanto “yaki” significa simplesmente comida grelhada.
Você deve estar pensando que esta é uma cozinha muito simples – mas você estaria muito errado. Teppanyaki é uma das formas mais complexas de comida lá fora, e é necessário um alto nível de habilidade para dominar esta forma de cozinhar.
Uma pequena história de teppanyaki
Teppanyaki tem uma história muito interessante. Tenho certeza que a primeira coisa que me vem à mente quando penso na história japonesa é que provavelmente envolve samurais e luta de espadas.
Mas certamente não é esse o caso. A história da origem do teppanyaki é muito parecida com a história do Coronel Sanders!
Teppanyaki teve origem em Tóquio, no Japão, numa cadeia de restaurantes chamada Misono. Quando no distrito de Kobe, este restaurante adotou pela primeira vez o conceito de teppanyaki em 1945.
Isso faz do teppanyaki uma adição relativamente nova ao mundo da culinária.
O interessante da história do teppanyaki é que os locais não gostavam nada de teppanyaki. Teppanyaki foi criticado por ser uma forma inadequada e também pouco higiênica de cozinhar!
Então, você deve estar se perguntando como uma cozinha tão mal criticada sobreviveu ao teste do tempo!
Foi, na verdade, primeiro os soldados americanos e depois os turistas que adoraram esta cozinha, especialmente as pessoas dos EUA. Mas o senão era que os turistas ficavam principalmente fascinados pelo fator entretenimento envolvido no teppanyaki.
E por entretenimento, refiro-me a todo o arremesso de facas e ao ‘brincar’ com o fogo envolvido. Atenção, estes requeriam habilidades altas!
Eu tenho aqui um artigo completo sobre os melhores truques de teppanyaki que você já viu, incluindo um grande vídeo de habilidades com facas. Então, veja isso quando tiver uma chance.
Misono tirou proveito disso e, nos anos seguintes, focou principalmente nesses fatores de entretenimento. Eles contrataram pessoas com excelentes habilidades com facas que não foram difíceis de encontrar no Japão!
Todos aqueles malabarismos com facas e ingredientes; as manobras arriscadas com o fogo intenso – eles pagaram.
Teppanyaki passou para a cultura ocidental
Teppanyaki foi um grande sucesso na cultura ocidental! E logo, cadeias de restaurantes, focando em teppanyaki, estavam sendo abertas mundialmente!
Embora muitas pessoas chamem este tipo de cozinha onde o chef cozinha na sua frente em uma chapa de ferro: cozinha estilo hibachi.
Hoje o teppanyaki, como sabemos, é muito popular, e os chefs teppanyaki até hoje continuam a focar no fator entretenimento. Porque não o fariam? É realmente um prazer para os olhos (sem trocadilho).
Neste ponto, você provavelmente está fascinado pela rica história do teppanyaki e pode estar se perguntando se você pode fazer isso em casa – e você definitivamente pode!
Embora o teppanyaki possa parecer extremamente sofisticado, se retirar o factor entretenimento, verá que não é assim tão difícil.
Como pode fazê-lo você mesmo?
Com um pouco de prática, pode desfrutar do sabor sublime do teppanyaki em casa. É muito semelhante ao grelhado comum, mas, claro, você precisa comprar a grelha especial de teppanyaki, que não é tão cara!
Acabei de comprar a grelha Everdure Stovetop da Amazon, que é simplesmente fácil de usar.
Eu tinha um eléctrico antes deste, o que é óptimo para começar, mas mais para o estilo de festa à volta da cozinha da mesa e este eu posso usar no meu fogão assim como no exterior no meu churrasco.
Existem toneladas de receitas de teppanyaki para você experimentar! E a maioria delas são fáceis. Há uma grande variedade de ingredientes dos quais você pode escolher: carne de vaca, camarão, lagosta, frango, vieiras junto com vegetais variados.
>
Eu tenho muitas receitas de teppanyaki no meu blog que você pode conferir para começar.
Comece rapidamente a gostar da cozinha japonesa aqui com as nossas melhores ferramentas recomendadas
Agora, embora fazer teppanyaki em casa seja fácil, fazê-lo em um restaurante exige uma prática extensa. Teppanyaki é uma forma de arte culinária que requer uma porção maior de prática do que habilidades.
Muitos restaurantes japoneses têm muitas outras formas de pratos teppanyaki como a carne Kobe, macarrão japonês com repolho fatiado, mas estes são mais difíceis do que os mencionados anteriormente.
Por isso, se você é um novato, é aconselhável que você comece com carne ou frango normal.
Para os pratos secundários, é totalmente da sua responsabilidade fazer a chamada. Ao escolher um acompanhamento, depende em grande parte do ingrediente principal e também da preferência pessoal.
Se você estiver confuso, então vegetais variados são sempre uma opção segura.
No entanto, certifique-se de que você não os cozinhe em demasia ou em demasia como um acompanhamento ruim vai arruinar o prato principal, não importa o quão bom ele seja.
Outra coisa, o equipamento que você precisa para teppanyaki é o conjunto regular de facas que você tem em casa. Mais sobre a criação de um delicioso jantar hibachi em casa abaixo.
Teppanyaki usa uma grade de ferro
No coração deste processo está a grade de ferro, então certifique-se de comprar uma boa.
No entanto, algumas precauções devem ser tomadas quando utilizar a grelha teppanyaki porque o calor pode facilmente causar ferimentos graves neste tipo de grelha.
Por isso, recomendo que utilize luvas à prova de fogo e mantenha um extintor perto de si.
Não posso enfatizar isto o suficiente – mantenha o extintor perto de si! Você pode encontrar mais informações sobre como fazer em casa.
Para resumir: teppanyaki é uma forma de cozinhar feito em uma placa de ferro e que normalmente envolve muitas manobras extravagantes.
O que é hibachi?
Hibachi e teppanyaki são muitas vezes pensados como sendo a mesma coisa, mas isso é um enorme equívoco! Isto porque ambos são duas coisas completamente diferentes.
Hibachi é uma palavra japonesa que se traduz para tigela de fogo. Hibachi é como um fogão redondo que usa carvão vegetal para cozinhar.
Agora, Hibachi não é um novato no mundo da culinária como o teppanyaki. Acredita-se que o Hibachi já existe há centenas de anos, rastreando sua origem até o Japão antigo.
A cozinha Hibachi é muito fácil de fazer, principalmente porque a grelha Hibachi requer pouca ou nenhuma habilidade para funcionar.
Quem inventou o Hibachi?
Acredita-se que o Hibachi entrou em cena pela primeira vez quando os japoneses estavam começando a usar metal em seus utensílios de cozinha. Ainda assim, há indicações de que foi inventado ainda antes, por volta de 79-1185 d.C. no Período Heian, e as primeiras grelhas foram feitas de madeira de cipreste forrada com barro.
Hibachi, devido à sua simplicidade, tornou-se uma das primeiras contribuições do Japão no mundo culinário. Muito cedo, o Hibachi foi misturado com a rica cultura japonesa.
Hibachis eram fortemente decorados, e muitas vezes faziam parte dos rituais japoneses.
O que é a comida estilo hibachi?
A comida estilo hibachi é o grelhar de carne, frutos do mar e vegetais numa superfície de cozedura muito quente que se senta em cima de uma tigela de cerâmica ou madeira cheia de carvão queimado.
O tipo de carvão Binchotan dá-lhe um sabor único.
O principal atractivo da comida Hibachi é a intimidade. Quando você se junta a um jantar de Hibachi, é garantido que você se diverte muito.
O uso do Hibachi ao longo da história
Esses Hibachis antigos ainda estão disponíveis hoje, e seu design ainda desconcerta as pessoas com tão grande habilidade.
Hibachi era usado principalmente para aquecer uma casa, mas com o passar do tempo, os usos do Hibachi cresceram e se tornaram muito diversos. Era até usado para iluminação de cigarros!
Durante a guerra mundial, os Hibachis foram usados pelas tropas para cozinhar sua comida no campo de batalha. Isto só mostra o quanto o Hibachi está profundamente enraizado na cultura japonesa.
De facto, antes da Segunda Guerra Mundial, o Hibachi era o instrumento de cozinha mais comum utilizado pelos japoneses. Era muito comum encontrar um Hibachi em lugares públicos como estações de trem, pontos de ônibus, salas de espera em hospitais, etc.
Hibachi grelhando em casa
Como teppanyaki, Hibachi também é fácil de fazer em casa. Uma razão significativa para isso é que o Hibachi não envolve tantas manobras chiques que são necessárias para completar o cozimento.
A principal coisa que você vai precisar é da ‘tigela de fogo’ Hibachi e algum carvão.
Eu adoraria experimentar esta mais tradicional num futuro próximo só para ter toda a sensação da cozinha japonesa.
Você também pode usar esta versão de mesa se quiser algo mais portátil para sua cozinha caseira.
Você tem uma variedade de ingredientes para escolher, mas para um iniciante, vegetarianos simples ou bifes são frequentemente recomendados.
Grelhar Hibachis é um pouco difícil, pois os Hibachis não são seus grelhadores convencionais. Portanto, isso vai exigir um pouco de habituação.
Normalmente, as pessoas usam um molho especial quando fazem comida em Hibachi – é referido como o molho Hibachi. Se você pode pregar este molho, então a sua comida será definitivamente deliciosa.
Se você estiver usando Hibachis de cerâmica, então você deve ser extremamente cuidadoso porque qualquer deslize de mão pode fazer com que todo o carvão ardente esteja sobre você, causando queimaduras graves.
Teppanyaki vs Hibachi
Para todas as cozinhas japonesas, o teppanyaki é provavelmente o mais popular e por isso mesmo!
No entanto, isto dá espaço para uma tonelada de conceitos errados. É muito comum alguém confundir qualquer cozinha japonesa com teppanyaki.
Hibachi, outra cozinha japonesa, é provavelmente a mais subestimada da cozinha japonesa porque muitas vezes é confundida com teppanyaki!
Têm uma diferença muito significativa mas imperceptível – parece estranho, certo?
O que quero dizer com isto é que se você é um especialista em culinária, a diferença será muito óbvia para você, mas se não for, então você pode não notar nada.
Especialmente se um chef prepara sua comida no fundo, e você é apresentado apenas com o resultado final: um prato de comida deliciosa.
Eles colocam carvão e depois cozinham sua comida nele. Para teppanyaki, como já sabemos, é usado um grelhador de ferro.
Quando você diz cozinha ao estilo hibachi na América, na maioria das vezes você quer dizer cozinha teppanyaki, o grelhado em uma superfície plana de ferro.
Grelhadores shichirin japoneses são usados para cozinhar hibachi. Embora o termo Hibachi se traduza em tigela de fogo, na verdade significa o fogão para aquecer a sua casa. Quando é destinado para cozinhar, o termo shichirin é usado.
A grelha utilizada na cozinha Hibachi é única: um recipiente cilíndrico de grade aberta com revestimento à prova de fogo que utiliza carvão vegetal como fonte de aquecimento.
Duas cozinhas, diferentes e iguais
Os ingredientes do teppanyaki e do Hibachi são provavelmente muito semelhantes, o que é talvez uma das razões pelas quais esta confusão surge.
Os processos de cozedura produzem gostos completamente diferentes. Eu pessoalmente prefiro teppanyaki, mas isto está sujeito à preferência pessoal.
Outra coisa, tanto o Hibachi como o teppanyaki são mais do que apenas cuisinas no Japão. Eles são uma forma de arte, e ambos merecem igual apreciação.
Teppanyaki causou um impacto maior porque normalmente funciona com bifes japoneses, e todos nós sabemos que os bifes japoneses são os melhores do mundo!
Teppanyaki é fácil para você fazer em casa em relação ao Hibachi, e também, a disponibilidade de grelhas de ferro é mais do que o recipiente especial necessário para cozinhar Hibachi.
O que é melhor, teppanyaki ou hibachi?
Agora a pergunta mantém-se – qual é melhor?
Bem, para ser honesto, esta não é uma pergunta válida, porque tanto o teppanyaki como o Hibachi têm se sobressaído nos seus próprios modos.
Embora o teppanyaki seja um pouco mais popular na cultura ocidental, o Hibachi compensa isso sendo uma estrela no Japão!
Como mencionei anteriormente, ambas as cozinhas são uma forma de arte que vem do coração do Japão – ambas têm alto valor tradicional.
Mas devo dizer que o Hibachi é um claro vencedor quando se trata de valor tradicional, pois é uma das mais antigas criações do Japão, e também fez parte das cerimónias japonesas.
Você pode ver o Hibachis como a atração central dos festivais de chá no Japão.
Teppanyaki, por outro lado, floresceu na cultura ocidental e tornou-se o epítome da comida japonesa nos países ocidentais. Também representa as esplêndidas habilidades dos chefs japoneses como forma de entretenimento.
Por isso é justo dizer que tanto o teppanyaki quanto o Hibachi são ótimos em suas próprias formas e argumentar qual é o melhor é simplesmente perseguir a cauda.
Também leia: Você conhecia estes modos japoneses à mesa?
Seu jantar hibachi em casa
Pronto para recriar alguns pratos deliciosos inspirados no Hibachi em casa e renunciar à etiqueta de preço alto que acompanha o restaurante Hibachi? Primeiro, você precisa ter todos os ingredientes à mão para uma experiência autêntica de Hibachi em casa.
Yum Yum Sauce é, naturalmente, uma das primeiras coisas na lista de pratos imperdíveis. Você pode derramar isso sobre absolutamente tudo o que você tem no seu prato!
Se você optar por fazer este molho você mesmo, certifique-se de fazê-lo cerca de um dia antes do tempo para dar a todos os sabores mais algum tempo para se desenvolver.
Uma das grelhas que descrevemos acima seria ótimo para usar para um Hibachi em casa. Não há necessidade de ter de puxar panelas separadas, skillets grandes, um wok, ou outras grelhas eléctricas.
Agora você também vai querer ter dois óleos diferentes à mão também para o seu jantar Hibachi. Estes óleos são óleos vegetais e óleo de gergelim. O sésamo é usado para o sabor e é um ingrediente encontrado em muitos pratos de Hibachi.
Sol de soja, molho teriyaki e molho Hibachi também devem ser úteis na culinária Hibachi, porque esses molhos têm uma consistência mais espessa do que os óleos e definitivamente podem ir longe quando se trata de desenvolver mais sabor tanto nas carnes quanto nos vegetais que você planeja grelhar.
Arroz frito é outro prato básico na culinária Hibachi. Se o fizer você mesmo, certifique-se de que o arroz que você usa tem pelo menos um dia de idade e está fresco. Caso contrário, você pode achar que o arroz fresco vai se aglomerar demais e não vai lhe oferecer a mesma consistência. Também pode ser cozido em excesso e pastoso, o que pode estragar o seu prato.
Se não quiser arroz cozido, pode sempre optar pelo macarrão Hibachi e um pouco de cebola. O macarrão é uma óptima adição ao seu jantar Hibachi e é incrivelmente fácil de fazer.
Agora introduza os legumes. Cenouras, brócolos, cogumelos, abobrinha, cebola – não há limite para os vegetais que você pode usar na sua grelha Hibachi.
Quando escolhe as proteínas para o seu jantar Hibachi, bife, frango e camarão são todas escolhas populares juntamente com lagosta, carne de vaca e vieiras, como mencionamos anteriormente.
>
Grelhar Hibachi é super fácil quando você se acostuma a este estilo de cozinhar, e tudo que você terá que ter cuidado é com o tempo de cozimento para cada proteína diferente que você usa.
>
Dica: manteiga de alho faz uma ótima adição quando você está grelhando suas proteínas!
Como um finalizador para o seu arroz frito, macarrão Hibachi, proteínas e vegetais, não tenha medo de polvilhar em algumas sementes de gergelim para um pouco de crocante e atraente. Você vai descobrir que grelhar Hibachi em casa é tão delicioso como se você fosse fazer uma reserva na sua churrascaria favorita japonesa. Só assim, você terá a satisfação de saber que você mesmo fez em casa!
Perguntas relacionadas ao hibachi
Então, muitos de vocês tiveram algumas perguntas adicionais relacionadas à diferença entre Teppanyaki e Hibachi, e eu adicionei esta seção Q&A para responder algumas:
O Benihana é Hibachi?
>
Embora as pessoas chamem a cozinha ao estilo Benihana Hibachi, o cozimento na sua frente na chapa de ferro é na verdade teppanyaki. Benihana oferece alguns pratos estilo hibachi que você pode escolher, mas a principal atração e o show que você testemunha é o teppanyaki.
Qual é a diferença entre teriyaki e hibachi?
Teriyaki traduzido para “grelhado brilhante”. Refere-se mais ao molho usado para obter o acabamento glaceado ao grelhar, que é um molho à base de soja doce usando muitas especiarias. Hibachi refere-se mais ao estilo de cozinhar grelhando sobre carvão vegetal. Você pode grelhar Teriyaki em uma grelha Hibachi, embora os pratos Hibachi geralmente sejam menos doces e só usam molho de soja.
Qual é a diferença entre teriyaki e teppanyaki?
Teppanyaki é um estilo de cozinhar onde carne, frutos do mar e vegetais são cozinhados numa “teppanyaki”, uma grelha de superfície plana, enquanto que teriyaki é qualquer coisa grelhada com um molho de soja doce brilhante e refere-se mais ao molho do que ao estilo de cozinhar.
O hibachi é realmente japonês?
Hibachi é certamente japonês e é muitas vezes confundido com Teppanyaki. Aqui na América, você verá as grelhas Teppanyaki (ou “Teppan”) sendo usadas nos restaurantes Hibachi e os dois termos sendo usados de forma intercambiável. Ambos são, no entanto, estilos culinários japoneses.
Comem hibachi no Japão?
Sim, eles comem Hibachi no Japão, e na verdade é originário do Japão. Aqui nós comemos principalmente carne vermelha grelhada quando saímos para o Hibachi, mas a cozinha japonesa consiste mais em vegetais e peixes do que carnes.
Como se chama um chef hibachi?
O termo chef Hibachi é mais uma noção ocidental, mas um itamae (板前) é um chef numa cozinha japonesa frequentemente referido como o chef de um restaurante japonês de alto nível e traduz-se por “em frente à tábua”, como numa tábua de cortar.
Quão quente é uma grelha Hibachi?
Uma grelha Hibachi pode ficar muito quente com variações de calor de 450 graus no centro a 250 graus em torno das bordas. Parte do cozimento Hibachi é brincar com a temperatura movendo os ingredientes ao redor da superfície de cozimento.
Que tipos de equipamento os chefs teppanyaki precisam?
Um chef teppanyaki especializado precisa ter um conjunto completo de facas japonesas, um uniforme, os utensílios certos incluindo espátulas, raspadores, pauzinhos e garrafas de molho, recipientes de cozimento e chapeamento, uma faca de afiar pedra de afiar, e tábuas de corte. Se você planeja fazer isso em casa, você deve ter alguns dos mesmos utensílios à mão.
Que tempero é usado no hibachi?
Sal e pimenta é usado para provar quando se faz hibachi. Além disso, óleo vegetal e óleo de gergelim também são frequentemente usados para adicionar sabor. Ele é adicionado ao mesmo tempo que o molho de soja e lhe dá aquele sabor reconhecível de hibachi que você reconhece da sua churrascaria japonesa favorita.
Pensamentos finais
Agora, você provavelmente tem uma maior compreensão das diferenças entre teppanyaki e Hibachi.
Este conhecimento permitir-lhe-á apreciar ainda melhor a cultura culinária japonesa, e poderá apreciar completamente os valores tradicionais destas cozinhas porque agora sabe como todas elas começaram.
Outra coisa, espero que tente ambas as cozinhas, se ainda não o fez, pois ambas são óptimas à sua maneira.
>
Tambem, discuti no artigo as possibilidades de implementar ambas as cozinhas no conforto da sua casa – por isso não deixe de experimentar!
E não deixe de visitar o meu guia de compras para mais grelhados e utensílios que só tem de ter para começar nesta área de culinária!
