Audrey é um cozinheiro que adora criar novos sabores ao afinar receitas para incluir ingredientes mais saudáveis.
Barley (Hordeum vulgare) é uma erva que cresce muito como o trigo. A erva produz um grão inteiro super nutritivo que está cheio de fibras e proteínas.
Um dos cinco maiores grãos do mundo, a cevada existe desde a idade da pedra. Diz-se que este versátil grão tem origem na Etiópia ou talvez numa parte ocidental da Ásia.
Apenas 10% da cultura mundial de cevada é usada para consumo humano.
Um terço da cultura mundial de cevada é usada para bebidas maltadas como whisky ou cerveja, mas a maior parte da cultura mundial de cevada é usada para alimentar o gado.
Cevada maltada pronta para processamento em cerveja.
Epicbeer, CC-BY 2.0, via flickr
Tipos de cevada
Existem muitas formas diferentes de processamento de cevada. Mas existem apenas alguns tipos básicos de cevada que são cultivados.
Cevada coberta ou cevada descascada é o que realmente cresce nas plantas de grão de grama. Este tipo de cevada tem um casco ou cobertura não comestível que lhe dá o seu nome. Ela tem que ser colhida e depois os cascos removidos para tornar o grão palatável.
O outro tipo de cevada que não é tão comumente cultivada é chamada de cevada nua. Tal como o nome sugere, é uma cevada descascada, mas com um casco que geralmente se desprende por volta da altura em que se chega à colheita das plantas. Esta variedade embora chamada de cevada sem casca ainda retém o farelo e o germe, mas obviamente o processo de remoção do casco é muito mais simples.
Há uma variedade de cevada do tipo etíope chamada cevada preta, que é outra variedade de cevada sem casca. Não é muito cultivada porque tem um rendimento relativamente baixo. Esta forma de cevada é também semelhante à cevada pérola.
Diferentes tipos de cevada
Apesar de existirem apenas alguns tipos de cevada, o facto é que, na verdade, existem muitos tipos diferentes de cevada devido à forma como pode ser processada.
Cevada descascada
Este é o verdadeiro negócio. A maior parte do casco é deixada ligada, por isso a camada de farelo permanece intacta. Também é chamada de cevada integral. Esta variedade de cevada é muito nutritiva, rica em fibras e proteínas. É considerada um grão inteiro nesta forma. Ela requer um tempo de cozimento mais longo e é bastante mastigável, tendo um sabor muito distinto.
Cevada sem casca
Este é o tipo de cevada que tem o farelo ainda intacto e apenas a casca ou o casco externo foi removido. Ainda é considerado um grão inteiro.
Grãos de cevada
Esta forma de cevada consiste em grãos que são torrados e depois rachados em pequenos pedaços. São semelhantes a grãos de aveia, grão de trigo ou aveia. Podem ser usadas como acompanhamento ou transformadas em cereais. Se a sêmola provém de cevada descascada ou sem casca, então a sêmola é considerada grão inteiro. Se forem provenientes de cevada pérola, não são consideradas grãos inteiros. Esta forma de cevada cozinha em períodos de tempo relativamente mais curtos porque os pedaços são menores em tamanho.
Flocos de cevada
Este tipo de cevada é semelhante em aparência à aveia enrolada. Os grãos de cevada foram fatiados, cozidos a vapor, laminados para se tornarem em flocos e depois secos. São muito parecidas com a aveia de cozimento rápido e cozinham em um curto período de tempo. Dependendo se eles vieram de cevada integral ou cevada pérola, eles têm diferentes níveis de nutrição e fibra.
Farinha de cevada
Isso também é chamado de farinha de cevada. Ela tem um baixo teor de glúten, por isso é lenta a subir. Normalmente é misturada com outras farinhas como o trigo integral, se for usada em algo que precisa subir. Também pode ser usada como espessante. Novamente, se a farinha for feita de cevada descascada ou sem casca, será de grão inteiro, mas se for feita de cevada pérola, não pode ser considerada uma farinha de grão inteiro.
Pearl Barley
Este é o tipo de cevada mais comumente usado nos Estados Unidos. É também a mais processada. De facto, é altamente processada. Se você tiver a opção de comprar cevadinha bronzeada sobre cevada branca, porém, cevada bronzeada é “menos” processada do que cevada branca. Estes dois tipos de cevada foram refinados ao ponto de já não serem considerados grãos inteiros. Este tipo de cevada cozinha mais rápido e é o preferido para sopas e guisados. Também pode ser utilizada para qualquer prato de cevada, mas, mais uma vez, a maioria dos elementos nutritivos foi refinada. Cerca de dois terços do seu valor nutritivo é perdido pela sua conversão em cevada pérola. A cevada pérola é, portanto, considerada um grão refinado. Basta lembrar que usar cevada pérola é como usar arroz branco e pode ter grande sabor, mas nada substancialmente nutritivo para oferecer.
Cevada rápida
Na verdade, a cevada pérola é levada ainda mais longe para que cozinhe em 10-15 minutos. Há relativamente pouco valor nutritivo na cevada nesta fase, tendo sido refinado ao máximo.
Cozinhar com cevada
Há muitas e excelentes maneiras de cozinhar com cevada, quer seja um comedor de carne, um vegetariano, ou um vegan. Muitas secções diferentes de pessoas gostam de cozinhar com cevada devido ao seu alto valor nutritivo – especialmente se você ficar com os tipos de grãos inteiros.
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Se preferir usar alguns dos tipos de cevada mais refinados, você está recebendo algum valor nutritivo – apenas não tanto como se você usar os tipos de grãos inteiros processados.
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Onde você pode encontrar cevada? No supermercado em embalagens (principalmente de cevada pérola), nos silos a granel e nas lojas de alimentos especiais. Você pode comprá-la a granel – tenha cuidado para armazená-la em local seco e, se tiver dúvidas, sele os sacos a vácuo. Também pode guardá-la no frigorífico ou congelador.
Se estiver a usar cevada de grão inteiro, as receitas mais frequentemente pedem molho. Mesmo as sêmolas ou sêmolas geralmente precisam ser embebidas por um período de tempo para amolecer.
Sugestões de cozimento para cevada
- É ótimo em sopas e ensopados como sopa de cevada de boi.
- Teja cevada assada ou cozida.
- Pode cozinhar cevada numa panela de pressão
- Teja cevada na panela de arroz.
- A cevada cozida é uma óptima receita.
- Utilizar a cevada como faria o arroz para fazer um pilaf.
- Rolo de couve recheado com cevada é uma óptima receita.
- Mistura de cevada com vegetais e grãos como feijão, lentilhas, cogumelos, cenouras e aipo.
- Arroz selvagem ou arroz integral misturado com cevada faz um ótimo acompanhamento nutritivo ou uma refeição autônoma.
- Saboreie cevada tanto quanto você faria com temperos de arroz ou acrescente coisas como amêndoas fatiadas, cebolas, caldo de legumes ou sabores como melaço.
- A cevada faz um ótimo cereal de café da manhã – apenas deixe o tempo de molho e cozinhe o tempo.
- Utilizar farinha de cevada nas receitas, mas não a substitua por toda a farinha se a receita precisar subir.
- Tentar cereal em flocos de cevada coberta com fruta.
Perguntas &Respostas
Perguntas: A cevada tem pequenas partículas pretas que flutuam durante a cozedura?
Resposta: Acho que não deve ter partículas pretas a flutuar a menos que seja um tipo diferente de cevada.
Question: Mal se consegue brotar?
Resposta: Você pode! Aqui está mais informação sobre isso:
https://www.culturesforhealth.com/learn/sprouting/…
Question: Há alguma cevada que fique vermelha depois de cozinhada?
Resposta: Não que eu saiba, embora já tenha ouvido falar de cevada vermelha na cerveja. Eu não encontrei nada especificamente sobre cevada vermelha depois de cozinhar.
Audrey Kirchner (autor) de Washington em 16 de agosto de 2012:
Poisas para parar, Om~
Om Paramapoonya em 16 de agosto de 2012:
Wow, eu amo tanto miso mas não tinha idéia de que havia cevada nela! Obrigado pela informação interessante e pelos bons conselhos de culinária, Audrey.
Audrey Kirchner (autor) de Washington em 15 de agosto de 2012:
Oh Kristy – isso é horrível~ Fui diagnosticado com diverticulose há cerca de um ano e primeiro me disseram que eu tinha que desistir dos grãos – mas depois a pesquisa mais recente diz o contrário. Eu só tenho que ter cuidado com os grãos que como porque muitos não cozidos me dão dor de estômago! Você poderia comer a cevada refinada ainda?
Sua receita parece fantástica! Você deveria fazer um hub nele – e talvez uma alternativa para celíacos….
Kristy Sayer de Sydney, Austrália em 15 de agosto de 2012:
Eu costumava amar a cevada antes de descobrir que eu era realmente um celíaco!
Uma das minhas coisas favoritas era cozinhar os grãos e fazer uma espécie de risoto falso, fazendo um molho de queijo, molho de pesto ou misturando através de puré de abacate e topping com um polvilho de parmesão.
Audrey Kirchner (autor) de Washington em 15 de agosto de 2012:
Sim, assunto fascinante – notícias de terremoto~ Mas é tudo verdade de qualquer forma~~
drbj e sherry do sul da Flórida em 15 de agosto de 2012:
Não posso acreditar que vivi tanto tempo, Audrey, e não conhecia todos esses fatos fascinantes sobre a cevada. Obrigada por melhorar meus conhecimentos sobre cevada, m’dear.
Audrey Kirchner (autor) de Washington em 15 de agosto de 2012:
Pois Sharilee – Estou surpresa por não saber que a cevada pérola não é tão nutritiva, mas com certeza você pode aprender muitas coisas pesquisando sobre ela~~~ Tenho que trocá-la agora – eu sempre usei cevada, mas sempre foi pérola. Este fim-de-semana, vou buscar algum do grão inteiro. Nós sempre usamos grumos de aveia e simplesmente adoramos – um pouco mais de trabalho, mas tão bom para você~~~~~~~~38757>Sharilee Swaity do Canadá em 15 de agosto de 2012:
Audrey, ótimo artigo! Minha mãe costumava cozinhar sempre com cevada, em sopas, e eu também a usei, sempre em sopa de cevada de carne. Obrigado por me lembrares deste ingrediente. Eu não percebi como era saudável, e me sinto desafiada, agora, a começar a usá-lo em algumas coisas diferentes. Eu adoro o sabor a carne de cevada. Eleito e mais!
Audrey Kirchner (autor) de Washington em 14 de agosto de 2012:
Muito dinkan53~ Ainda bem que o achou informativo.
dinkan53 da Índia em 14 de agosto de 2012:
Excellent artigo que adicionou mais informações úteis para mim. Muito interessante para saber sobre os tipos de cevada. Eu realmente aprecio seus esforços feitos para fazer este centro. Obrigado por compartilhar. Votado e útil.