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A minha receita para biscoitos kifli porque kiflis é a minha receita favorita de biscoitos. (Pronunciado keeflee)
Uma libra de manteiga.
Uma libra de nozes (use o código STEWARDSHIP para 10% de desconto nesse site!).
Uma colher de sopa inteira de extracto de amêndoa.
Somas receitas são feitas apenas para o elitismo do biscoito de Natal uma vez por ano.
Biscoito de Natal preferido: Kiflis
Com o seu sabor rico e agradável ao paladar e processo complexo, estes biscoitos kifli são decadentes do início ao fim. Eles estão no extremo oposto da escala “chique” das bolachas de chocolate integral, e acredite, eles nem precisam de chocolate! 😉
Eles são o meu biscoito de Natal favorito e a razão pela qual eu tenho farinha branca em minha casa nesta temporada. A minha mãe fazia kifli todos os anos que eu me lembro, e à medida que eles se desfazem na minha língua, lembranças da infância vêm-me à mente de forma viva.
>Kifli biscoitos também podem ser perfeitos para encharcar grãos, se eu alguma vez tiver ousadia suficiente para experimentar e arriscar arruinar um biscoito perfeitamente bom e deficiente em nutrientes. Eu gosto do compromisso do quilo de manteiga para gorduras saturadas saudáveis, os quatro ovos inteiros pasteurizados, o quilo de nozes devidamente embebidas e desidratadas, e o teor relativamente baixo de açúcar que seria facilmente adaptável a um açúcar natural. Eu experimentei a farinha de massa de trigo integral no ano passado, e eles se tornaram ok!
Existem muitos passos para esta receita de kifli, mas pelo menos posso dizer que é possível fazer a massa num sábado, o recheio num domingo e os biscoitos numa terça-feira…e numa quinta-feira. São flexíveis o suficiente para as crianças interromperem, e têm alguns elementos realmente divertidos, perfeitos para ajudantes do tamanho de uma pinta. (Ao longo dos anos, eu até ensinei o meu mais velho a separar ovos! Você pode ver isso em nossos vídeos especiais do Healthy Snacks. (4 paus) de manteiga
Instruções
- Massa:
- Utilizar um liquidificador de pastelaria ou misturador de pé para cortar a manteiga na farinha.
- Noutra tigela, misture as gemas, a água e o vinagre branco. (Não se esqueça de reservar as claras para o recheio.)
- Adicionar os ingredientes úmidos à mistura da farinha e misturar apenas até que ela se mantenha unida. A chave para uma massa folhada é o manuseio leve. Quanto mais você mover a massa, mais dura ela se tornará.
- Refrigerar. (A massa vai aguentar durante a noite se você precisar esperar.)
- Preenchimento:
- Bata as 4 claras em um merengue (uso minha batedeira de pé).
- Adicionar as natas de tártaro, açúcar e extrato de amêndoa.
- Misturar bem.
- Dobrar as nozes moídas (use o código STEWARDSHIP para 10% de desconto nesse local!). (Eu uso o meu processador de alimentos para moê-las razoavelmente finas.)
- Nota: Se você guardou a massa durante a noite, mantenha as claras em neve na geladeira também, mas misture o recheio quando estiver pronto para assar. Deixe a massa sentar-se à temperatura ambiente durante 30 minutos, se tiver sido resfriada durante a noite.
- Construir os biscoitos:
- Dividir a massa e o recheio em 8 seções iguais.
- Rolar um pedaço de massa de cada vez sobre uma superfície levemente açucarada em um círculo enorme. Isto, a propósito, pode acabar adicionando uma quantidade decente de açúcar em pó à massa, o que lhe permite cortar o açúcar no recheio. Se você usar farinha para enrolar, NÃO corte o açúcar no recheio.
- Espalhe com uma parte do recheio. Corte em ~12 cunhas iguais.
- Rolar da borda ao centro.
- Passar em uma folha de biscoito 22-26 minutos a 350 graus F.
- Dica: Coloque duas bandejas de cada vez assando por 12 minutos, depois troque a prateleira superior e inferior por mais 12.
- Sprinkle com açúcar em pó (através de uma peneira metálica) enquanto arrefece em racks.
Notas
Confio que é mais eficiente assar uma bandeja na prateleira superior, outra na parte inferior, e trocá-las a meio.
Congelam muito bem! Só não congele em sacos porque eles vão cair aos bocados. Caixas rígidas.
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Eu recomendaria ler para ver as fotos do passo a passo da receita kifli, mesmo que as fotos sejam de 2009, meu primeiro ano de blog – e ele mostra. 😉
Faça o Kifli Cookie Filling
Este foi meu primeiro merengue de sempre! Você provavelmente poderia fazer isso com um batedor à mão, mas foi super divertido (e muito mais fácil) de assistir na minha batedeira KitchenAid com o acessório do batedor. Isto ainda não está terminado:
Veja os picos a levantarem-se sozinhos na tacada abaixo? Agora você tem um merengue! Misture no sabor de açúcar e amêndoa. Qualquer receita que peça uma colher de sopa inteira de extrato de amêndoa vai realmente transformar um visitante da cozinha em um verdadeiro padeiro! 
Rindir as nozes de forma bastante fina em um processador de alimentos ou liquidificador e dobrá-las na mistura. Não se esqueça de se inclinar e inalar o recheio; se você comesse esta tigela, ficaria satisfeito (doçura e tudo!) por dois dias.
Como enrolar a massa do biscoito Kifli
Para se ajudar a manter um recheio suficiente para cada rodada de massa, corte a massa em 8 pedaços mais ou menos iguais, e divida o recheio em 8 seções também:
Não sei porque não pude esperar até que todas as 8 seções fossem cortadas antes de tirar uma foto!
>Se a massa e/ou o recheio tiver sido arrefecido, dê uma hora para aquecer para facilitar o trabalho. Nota: Recomendo guardar as claras de ovo na geladeira, mas fazendo o recheio quando estiver pronto para isso, para que o merengue não perca o que quer que seja que ele esteja adicionando à receita.
Rolver uma seção de massa em uma superfície açucarada em pó até ficar bem fina, cerca de um círculo de 14-16″. Esta massa é mais indulgente do que a crosta da torta e não se quebra tão facilmente. Se você fizer um buraco, ela será enrolada no biscoito de qualquer maneira, então não se preocupe! Um rolo de massa estilo francês é nosso favorito.
Espalhe o recheio de forma uniforme e fina em todo o círculo. Eu achei a maneira mais fácil de fazer isso é colocar pequenos plops em todo o círculo de massa em vez de um grande plop no meio, especialmente se o seu recheio tiver sido resfriado.
Usando um cortador de pizza ou uma faca de manteiga, corte o círculo em ~12 pedaços iguais, como uma pizza ou uma torta para o kiflis:
Rolar cada biscoito kifli desde a porção larga até ao centro magro:
Pôr numa assadeira e cozer a 350 graus 22-26 minutos. Você pode colocar os biscoitos kifli muito perto uns dos outros, ao contrário dos biscoitos de gota. Eu acho que é mais eficiente assar uma forma na prateleira mais alta, uma no fundo, e trocá-las pela metade.
Então você pode torná-las ainda melhores fazendo isso:
Põe açúcar em pó em um coador de metal ou outra malha fina. Pó generosamente os biscoitos enquanto esfriam em racks.
Pó de natal Favoritos do cozinheiro: Real Food Adjustments
How I Made Kiflis Less Bad for Us
All butter: A receita original pede metade margarina, metade manteiga. Acho que a receita original de há muito tempo atrás provavelmente usava toda a manteiga, e quando a manteiga saiu de moda alguém a trocou para incorporar a margarina “saudável” do trendier. Eu também estaria disposto a apostar que não era tão bom ou escamoso se 100% de margarina fosse usada, então eles se comprometeram e foram pela metade e pela metade. Eu levei tudo de volta ao real.
Crispy nuts: Usei nozes embebidas e desidratadas em vez de cru, para que os fitatos fossem reduzidos.
Sweetener: Experimentamos até 1/3 de sucanat (1/2 xícara) e ainda delicioso. Como tanto doce pode acabar entrando na massa enrolando com açúcar em pó, você pode cortar 1/4 ou 1/2 xícara MAS se você enrolar com farinha ou não tiver crianças ajudando a polvilhar o açúcar, eu não recomendaria reduzir o açúcar. Um ano eu adicionei um pouco de mel em algumas delas e sabia muito bem. Dependendo da quantidade de mel que você gosta, talvez você possa substituir meia xícara de mel por ¾ xícara de açúcar, talvez mais.
Metade de trigo integral: Provar meia farinha de massa de trigo integral ainda funcionou (phew!) e eu poderia até tentar 100%… Eu honestamente nem consegui dizer que eles eram meio trigo integral, embora eu me pergunte se eles seriam mais difíceis de rolar. Se você precisa de um biscoito especial de Natal sem glúten, experimente estes biscoitos super fofinhos de hortelã-pimenta!
Outras Sobremesas Saudáveis
- Pepperminty Freezer Fudge
- Bolo de Natal Cardamom Cranberry (sem grãos) – saudável o suficiente para o pequeno-almoço também!
- Torta de Amêndoa de Aveia Cereja (sem glúten)
- Pizza de Frutas Probiótica Saudável
- Compota de Cereja (+ outras Sobremesas Instantâneas de Pote)
- Doce de Mel de Framboesa Salgado
- Trufas de Pão de Gengibre com Chocolate (sem leite, sem glúten)
- Gelo de chocolate para qualquer ocasião
- Cremereme de amêndoas de xerez
- Biscoitos de chocolate com pedaços de chocolate integral
- Muitas maneiras de fazer uma maçã crocante saudável
- Biscoitos de abóbora macios (ou biscoitos de abóbora sem glúten – quase nenhum adoçante!)