O MELHOR Pão de Trigo Integral é o mais macio, húmido, fofo, fresco, caseiro, 100% pão de trigo integral que alguma vez experimentou!
Este pão, pessoal. Este pão. Eu intitulei este pão de trigo integral “o MELHOR” e não estou nem exagerando aqui. Fiz muitas receitas de pão de trigo integral ao longo dos anos, e esta está acima do resto.
Centenas de comentários delirantes (desde que publiquei esta receita pela primeira vez há seis anos) não pode estar errado…certo?! Então eu decidi atualizar este post antigo com toneladas de informações e dicas adicionais para ajudar a garantir o seu pão fazendo sucesso!
O MELHOR Pão de Trigo Inteiro
Aqui está o negócio…o que torna este pão tão incrível é que ele permanece macio e fresco por dias depois de ter sido assado.
Só sobre todos os pães caseiros tem um sabor fabuloso e fresco do forno. Mas então o que não é inicialmente comido tende a secar um pouco à medida que os dias se estendem, particularmente no caso do pão de trigo.
Mas este pão é tão bom no terceiro dia (se durar tanto tempo!) como no primeiro. A sério! Eu mesmo não acreditaria se não o tivesse experimentado em primeira mão. É como se fosse um pão comprado na loja, que permanece suave, sem os conservantes. Desculpem-me por ter feito toda a Scarlett O’Hara em vocês, mas como Deus é minha testemunha, nunca mais farei outra receita de pão integral!
A Melhor Farinha de Trigo Integral para Pão
Um dos meus truques para fazer pão é que gosto de usar farinha de trigo integral branca quando faço pão. Embora tenha a palavra “branca” no título, esta farinha é 100% de trigo integral.
A farinha de trigo integral tradicional é moída a partir do trigo vermelho; a farinha de trigo integral branca é moída a partir do trigo branco (duro). O seu grão mais leve resulta num sabor mais suave e textura mais leve do que a farinha de trigo integral a que a maioria de nós está habituada.
Não se deixe enganar pelo sabor, embora…a farinha de trigo integral branca não seja refinada e seja 100% trigo integral! É nutricionalmente a mesma que a sua prima de trigo vermelho. Eu compro farinha integral de trigo branco não branqueada da marca King Arthur, mas tenho certeza que existem outras marcas por aí que funcionariam tão bem.
Como Fazer o Melhor Pão de Trigo Integral
Não só este pão integral sai melhor do que a maioria, mas a receita é na verdade mais simples de fazer do que a maioria! Alguns dos passos podem parecer um pouco pouco pouco inconvencionais para um fabricante de pão experiente. Mas se você der uma chance a esta receita, acho que você ficará satisfeito com os resultados.
- Faça a sua amassadeira com um gancho de massa. Meça a farinha, o glúten de trigo vital, e o fermento seco instantâneo na tigela e misture até combinar.
- Deite em água muito quente (entre 120°F e 130°F) e misture durante um minuto. A água precisa estar quente o suficiente para ativar a levedura mas não tão quente que a mate.
Cobrir com um pano de cozinha limpo e deixar descansar por 10 minutos. - Desenvolver a tigela.
Bater em sal, óleo, mel e suco de limão. - Adicionar mais farinha, misturando-a em uma xícara de cada vez até que esteja bem incorporada. Deixe o gancho de massa amassar a massa até que ela fique lisa em vez de pegajosa e se afaste da lateral da tigela.
Pode demorar de 10 a 15 minutos, mas pode demorar apenas 5 minutos. - Grease e/ou forre as panelas e reserve.
- Vire no forno a 350°F. Após exactamente um minuto, desligue-o. Isto vai pré-aquecer o forno a tépido…apenas o suficiente para dar aos seus pães o ponto quente perfeito para se levantarem!
- Vire a massa para uma superfície untada.
Divida-a igualmente ao meio e forme-a em dois pães.
Transfira os pães para as panelas preparadas, pressionando a massa para os cantos.
- Põe as panelas no forno quente e deixa-as subir durante 20 a 40 minutos, ou até estarem bem abobadadas e tão altas quanto desejares que sejam os teus pães finais de trigo integral.
- Após os pães terem subido ao teu gosto, liga o forno a 350°F SEM TIRAR O PÃO PÃO POR FORNO. Ajuste o temporizador para 30 minutos. Eu sei, eu sei… parece estranho. Mas confia em mim.
- O teu pão é feito quando está dourado no topo com uma temperatura interna de 190°F a 200°F num termómetro de leitura instantânea. Vire os pães quentes para fora em um rack para esfriar completamente.
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E é isso. Um passo de cada vez…você pode fazer isto!
O que é uma esponja de pão?
Vamos falar do passo #2 por um momento, vamos? Eu acredito que o maior fator que faz este pão ficar tão macio e fresco é o passo na receita que pede para você fazer uma esponja. Agora não estou a falar do tipo de esponja que se guarda junto à pia da cozinha. No fabrico do pão, uma esponja é uma massa muito húmida que começa a subir à medida que dá um avanço ao fermento. Depois de ter tido algum tempo para fazer a sua magia, você adiciona mais farinha e ingredientes e prossegue com a receita. A esponja nesta receita só precisa de se sentar durante cerca de 10 minutos. Mas aparentemente é tudo o que é preciso para conseguir a maravilhosa textura deste pão.
Substituições de Ingredientes
Para obter os melhores resultados, faça este pão de trigo integral como indicado. No entanto, a receita ainda funcionará (e até se tornará ótima) incorporando uma variedade de substitutos. Tenha em mente que mudar os ingredientes pode resultar em um sabor e/ou textura diferente em seus pães finais. A troca de ingredientes também pode exigir que você afine uma quantidade ou um passo, como a necessidade de adicionar farinha extra e/ou amassar um pouco mais para obter a consistência adequada da massa. Mas se você estiver disposto a experimentar um pouco, as pessoas tiveram sucesso com as seguintes substituições…
(NOTA: Muitos dos ajustes de receita abaixo foram retirados da seção de comentários. Eu mesmo não experimentei todos estes substitutos…
- Farinha. Você pode fazer esta receita com farinha de trigo integral normal (ao invés de “branca”). Ou você pode substituir a farinha branca para todos os fins por cerca de metade da farinha de trigo integral. Você também pode usar farinha de trigo integral moída recentemente (moída de trigo vermelho ou de trigo branco). Tenha em mente que a farinha fresca moída é muito mais “arejada”, por isso pode ser necessário dar-lhe algum tempo para embalar antes de a medir…ou simplesmente planear o uso de farinha extra, conforme a necessidade. Além disso, com qualquer substituição de farinha, você pode precisar ajustar ligeiramente a quantidade de farinha adicionada no final da receita. Por exemplo, se a massa parecer extra pegajosa e não começar a sair da tigela a tempo, você pode trabalhar com farinha adicional (uma colher de cada vez) até que a textura pareça certa.
- Vital Wheat Gluten. Este ingrediente ajuda as receitas de pão de trigo integral a subir, e encoraja os pães macios e mastigáveis com aquela qualidade de frescura contínua. Dito isto, se você não tiver nenhum à mão ou preferir não usá-lo, muitas pessoas relatam ter feito este pão com sucesso, deixando de fora o glúten de trigo vital.
- Levedura. Eu recomendo o uso de levedura seca instantânea (às vezes chamada “ascensão rápida” ou “ascensão rápida”), como indicado na receita. Você pode ter sucesso se tentar uma levedura seca regular ativa…mas depois, talvez não. 😉 Se você decidir apostar em levedura seca ativa, minha pesquisa indica que para substituí-la por levedura seca instantânea, você deve multiplicar a quantidade por 1,25,
- Suco de Limão. Se você não tiver nenhum suco de limão em mãos, você pode substituir outro tipo de ácido em seu lugar. Suco de laranja, vinagre branco, ou vinagre de cidra de maçã tudo funcionaria.
- Mel. Você pode reduzir o mel, se desejar. Também, xarope de bordo ou agave pode ser substituído pelo mel.
Outras Notas de Receita
- A batedeira de pé retratada neste post é um clássico, 5-quartos, de cabeça inclinada KitchenAid.
- Pode reduzir esta receita pela metade para fazer apenas um pão.
- Pode também fazer este pão à mão…basta preparar os músculos para toda essa amassadura.
- As pessoas também relataram sucesso em reduzir os ingredientes pela metade e fazer esta receita em uma panificadora. Mas eu não sou dono de uma panificadora e não tenho a certeza das especificidades…por isso talvez tenha de experimentar essa. 😉
Anular a colagem
A única dificuldade que encontrei na primeira vez que fiz este pão é que ficou colado às minhas panelas de pão, apesar de eu as ter untado generosamente. As frigideiras antiaderentes são recomendadas para esta receita, por isso se as tiver, use-as! Mas como prefiro assar nas minhas panelas de grés, descobri uma maneira de não usar antiaderente.
Untro as minhas panelas com óleo de coco e depois forro-as com papel de pergaminho, usando o óleo de coco para aderir o papel à panela. Eu acho que se eu cortar um pedaço de papel de pergaminho do comprimento de cada panela e permitir que ela fique um pouco para fora dos lados, então eu só preciso cortar dois pequenos pedaços de papel por panela para as extremidades que ficam descobertas. A chave é pressionar o papel de pergaminho para baixo e alisá-lo o máximo possível para não acabar com um monte de vincos no pão.
Como guardar o pão de trigo integral
Esta receita faz dois pães, por isso gosto de manter um embrulhado (uso Glad Press ‘n Seal) e guardado na despensa para comer. O segundo pão eu mantenho embrulhado na geladeira até que estejamos prontos para desfrutar.
Eu tenho uma caixa de pão, mas ainda prefiro manter o meu pão embrulhado dentro da caixa de pão. E quando corto a primeira fatia, guardo esse pedaço final pressionado contra a extremidade cortada do pão como uma espécie de “tampa” para ajudar a evitar que ele seque. Quando estamos prontos para o segundo pão, tiro-o da geladeira e guardo-o à temperatura ambiente na caixa de pão.
Desde que este é pão caseiro fresco sem conservantes, começará a mofar após vários dias. Por isso, manter esse segundo pão na geladeira até que estejamos prontos para ele, nos dá um tempo extra. Você também pode congelar com sucesso o segundo pão, se preferir. No entanto, normalmente comemo-lo depressa o suficiente para que a refrigeração seja suficiente.
Se a sua família demorar algum tempo a trabalhar com dois pães, outra alternativa vencedora seria dar o segundo pão! Quem não adoraria o gesto atencioso de pão caseiro acabado de fazer?
Se nunca cozinhou pão caseiro antes, encorajo-o a prová-lo. Pode parecer intimidante no início e as várias etapas demoram um pouco de tempo, mas no geral, é realmente fácil. E se você já é um padeiro especialista, então espero que você acrescente esta receita ao seu repertório!
Agora vá em frente e faça pão!
E psssst….se por acaso você adora esta receita de pão, eu realmente a adaptei para fazer O MELHOR Pão de Trigo Inteiro! A sua mesa de férias não será a mesma sem eles! 😉
Receita de pão de trigo integral
O MELHOR Pão de Trigo Integral
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Ingredientes
Passo 1:
- ▢ 3 1/2 chávenas de farinha de trigo integral branca
- ▢ 1/3 chávena de glúten de trigo vital
- ▢ 4 colheres de chá de levedura seca instantânea, “ascensão rápida” ou “ascensão rápida”
Passo 2:
- ▢ 2 1/2 chávenas de água muito quente, 120°F a 130°F
Passo 3:
- ▢ 1 colher de sopa de sal
- ▢ 1/3 de chávena de óleo de coco, derretido e arrefecido (OU óleo vegetal)
- ▢ 1/3 de chávena de mel
- ▢ 4 colheres de chá de sumo de limão
Passo 4:
- ▢ 2 1/2 chávenas de farinha de trigo integral branca
Instruções
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Na tigela de uma batedeira de suporte equipada com um gancho de massa, misture 3 1/2 chávenas de farinha de trigo integral branca, glúten de trigo vital, e levedura de crescimento rápido até que bem combinada.
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Adicionar a água e misturar durante um minuto, raspando a tigela até meio. Cubra a tigela com um pano de cozinha limpo e deixe descansar durante 10 minutos.
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- Cubra a tigela e adicione o sal, óleo, mel e suco de limão. Bata durante 1 minuto.
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NECESSIDADE DE EQUIPAMENTO
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Notas
- Eu uso óleo de coco nesta receita. Funciona maravilhosamente e não faz com que o pão tenha gosto de coco. No entanto, você pode usar girassol, açafroa ou outro óleo vegetal de sabor leve, se preferir.
- Tempos de amassar e subir são aproximados e dependem de muitas variáveis diferentes. A massa deve ser amassada até que se afaste da tigela e não seja mais pegajosa, mesmo que isso demore menos ou mais de 10 a 15 minutos. Além disso, a massa deve subir nas panelas até atingir a altura desejada.
- Farinha de trigo integral branca é 100% farinha de trigo integral que produz um sabor e textura mais leves do que a farinha de trigo integral normal.
- Outros tipos de farinha (farinha de trigo integral normal, farinha branca para todos os fins, farinha de trigo recém moída, etc.) podem ser substituídos pela farinha de trigo integral branca nesta receita. Tenha em mente que o sabor e a textura final do pão pode ser diferente. Além disso, se você usar uma farinha alternativa (especialmente farinha recém moída, que pode ser menos densa), pode ser necessário ajustar ligeiramente a quantidade de farinha adicionada no final da receita. Por exemplo, se a massa parecer extra pegajosa e não começar a sair da tigela, você pode trabalhar com farinha adicional, uma colher de chá de cada vez, até que a textura pareça certa.
- Se você não tiver nenhum suco de limão à mão, você pode substituir outro tipo de ácido em seu lugar (como o vinagre branco ou o vinagre de cidra de maçã).
- Glúten de trigo vital ajuda as receitas de pão integral a crescer e produzir pães macios e mastigáveis. Dito isto, se você não tiver nenhum à mão ou preferir não usá-lo, muitas pessoas relatam ter feito este pão com sucesso deixando de fora o glúten de trigo vital.
Receita adaptada de Deals to Meals.
Post originalmente publicado em 8 de julho de 2013.
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