Uma chaminé a carvão transforma pedaços de carbono em brasas brilhantes num instante.
Editor’s Note: Nós nos orgulhamos da nossa experiência em grelhados na Serious Eats, mas quando temos uma pergunta de grelhados que ainda não respondemos por nós mesmos, recorremos aos nossos amigos no AmazingRibs.com, o site dedicado a desvendar a ciência do churrasco e grelhados. Caso em questão: este conjunto de acessórios de grelhados de topo. Claro, poderíamos ter chamado centenas de produtos e realizado meses após meses de testes, mas provavelmente teríamos acabado dizendo a você o que Clint Cantwell e seus colegas da Amazing Ribs já sabem, já que passam seus dias testando essas ferramentas no chão. Por isso, tomamos a abordagem eficiente e pedimos ao Clint para compartilhar seu conhecimento com você aqui.
Se você é um grelhador novato ou um domador em série da chama, extirpar através da lista aparentemente interminável de ferramentas de grelhar e acessórios disponíveis pode ser uma tarefa assustadora. Para facilitar, a equipe do AmazingRibs.com classificou os bons, os maus e os feios para lhe trazer esta lista de coisas essenciais para grelhar. Recolha-os todos, e você terá praticamente tudo o que precisa durante anos de cozinhados.
The Best Fire Starter: Weber Rapidfire Chimney Starter
Sure, você poderia esguichar líquido de isqueiro em todo o seu carvão para acendê-lo… e sua comida poderia acabar saboreando como ele, também. Uma abordagem muito melhor é usar uma chaminé de carvão vegetal, que mantém os carvões empilhados num cilindro estreito. Basta colocar uma folha de jornal – ou, melhor ainda, um Cubo Isqueiro Weber – debaixo da chaminé, e depois deixar o carvão aquecer. É impressionante a rapidez com que se consegue obter uma grande pilha de briquetes em chamas.
Esta entrada da chaminé Weber é bem feita e durável, e pode fritá-la quando o tempo o permitir.
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O Melhor Escova de Grades: Weber Pincel para grelhar de três lados
Uma das chaves para grelhar com sucesso é manter a grelha limpa – se não o fizer, a sua comida vai colar mais e ficar cheia de resíduos carbonizados. Há muitas escovas de grelhar por aí, mas muitas delas se desfazem rapidamente, deixando fios de arame perigosos para trás. Imagine o dano que poderia ser feito se uma cerda de aço inoxidável pegasse uma carona no seu hambúrguer.
O nosso modelo favorito é a Pincel de Três Lados Weber Grill Brush. Ao contrário das escovas mais baratas que soltam cerdas, esta escova em Y apresenta cerdas entrelaçadas que ficam na ferramenta e fora da sua comida.
Note que esta não é a escova para grelhar originalmente recomendada pela Amazing Ribs, que é um modelo da AmazonBasics que desde então foi descontinuado. No entanto, o design do pincel Weber é muito semelhante, por isso ele vai ficar muito bem.
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A Melhor Actualização para Grelhadores a Gás: GrillGrate High-Heat Grill Surface
Se você já usou um grelhador a gás e ficou frustrado com pontos quentes e frios e desempenho geral fraco, esta ferramenta é para você. Feito de alumínio anodizado duro, o sistema GrillGrate assenta directamente na sua grelha existente, amplificando e apaziguando o calor, o que permite uma cozedura mais uniforme, resistência ao fogo e marcas de busca excepcionais.
Funciona a sua magia graças a uma série de orifícios suficientemente grandes para permitir que o ar quente e o fumo se levante por baixo, mas suficientemente pequenos para reter o calor por baixo para que se acumule (ao contrário dos amplos espaços de uma grelha tradicional, que permitem que o calor flua para cima sem obstáculos). O material de alumínio, por sua vez, é um dos melhores condutores de calor lá fora, o que se traduz em marcas de grelha assassina.
Embora seja obrigatório para qualquer grelha a gás, também pode fazer maravilhas quando usado com fumadores de pellets e grelhadores a carvão (especialmente quando está a cozinhar cortes mais finos de carne ou peixe). Os painéis de intertravamento vêm em uma variedade de comprimentos, facilitando a personalização de um conjunto para praticamente qualquer grelha visite o site GrillGrate para encontrar a configuração certa para a sua grelha.
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O Melhor Cesto de Grelhados: Culina Cesto de Grelhados de Aço Inoxidável de Vegetais em Malha
A pior parte de grelhar vegetais finos, como espargos e pimentos fatiados, e pequenas proteínas como camarão, é que são propensos a cair através da grelha para o fogo abaixo. Você poderia roscá-los nos espetos, mas mesmo assim, muitas vezes você tem que lutar com cada pedaço individual de legume e pedaço de carne girando nos espetos enquanto você tenta girá-los.
Um cesto de grelhador resolve todos estes problemas, de forma tão eficaz que muitas vezes renunciamos aos espetos a favor de atirar tudo solto para o cesto de grelhador, permitindo que este aja como uma frigideira de rede. Um bom cesto para grelhar deve ser durável, com uma tecelagem suficientemente apertada para permitir que alimentos muito pequenos sejam cozinhados sem risco de se perderem. Finalmente, vale a pena caçar uma que seja suficientemente grande para cozinhar grandes lotes de comida de uma só vez.
Um dos nossos favoritos é a simples cesta de aço inoxidável Culina. A malha metálica mantém até mesmo os menores itens de comida na grelha onde eles pertencem. Você pode até mesmo torrar ou fumar nozes nela.
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A melhor espátula de cabo longo e tenazes: OXO Good Grips Conjunto de duas peças para grelhar
Uma espátula e tenazes de qualidade são essenciais para um bom grelhado. Procure as de cabo longo, como o conjunto de grelhadores de duas peças OXO, para manter os seus dedos o mais longe possível do calor. A borda quase plana e com vieiras da pinça OXO (uma característica que a Serious Eats também gostou na sua revisão da pinça de cozinha) é especialmente atraente – é extra fácil de deslizar a pinça sob a carne, vegetais e outros ingredientes na grelha. Elas também estão entre as pinças mais duráveis que testamos, e têm punhos de borracha confortáveis e um mecanismo de fecho de mola para armazenamento.
Leia a revisão completa das espátulas e pinças OXO do conjunto de pinças e espátulas “
O Melhor Termómetro de Leitura Instantânea: Thermapen Mk4
É possível saber a doçura de um bife grelhado ou picado só por espetar com o dedo, mas é preciso muita prática, porque cada corte se comporta de forma diferente. Mesmo que você possa decidir com confiança que um hambúrguer é feito sem tomar a sua temperatura, é improvável que a maioria das pessoas adivinhem com precisão quando um assado maior ou um bife muito grosso está pronto.
Para garantir resultados mais consistentes e menos agitação e preocupação com a grelha, vai precisar de um termómetro de leitura instantânea. Temos ainda de encontrar um melhor que o super-rápido Thermapen Mk4, que proporciona as leituras mais precisas em apenas dois a três segundos. A nossa experiência demonstrou que é um cavalo de batalha que pode levar uma tareia e continuar a ler.
Se o preço é um pouco mais alto do que você gostaria de pagar, Serious Eats também tem dado notas altas ao ThermoWorks’ mais acessível ThermoPop.
Leia a revisão completa da Serious Eats sobre este e cerca de 200 outros termómetros, bem como a revisão da Serious Eats sobre os melhores termómetros digitais baratos “
O Melhor Termómetro de Sonda para Grelhar: Maverick XR-50 Remote Four Probe Thermometer
Um termómetro de leitura instantânea é útil para verificar rapidamente a temperatura em alimentos de cozedura rápida, como bifes, mas um termómetro de sonda é essencial se você quiser pregar as têmporas internas de alimentos de cozedura lenta e assados maiores, como peito de peito ou ombro de porco, sem tomar conta deles o tempo todo. Basta deslizar as sondas para dentro da carne e ir embora: O termómetro vai localizar as têmporas e alertá-lo quando o alvo for atingido. Quando a Serious Eats revisou os termômetros das sondas para uma gama maior de aplicações, o Maverick XR-50 não venceu porque deu leituras manchadas a baixas temperaturas. Mas para grelhados e churrascos, só tivemos grandes experiências com ele.
Uma das coisas que adoramos no Maverick é que ele vem com quatro sondas híbridas que podem ser usadas intercambiavelmente para medir a temperatura dos alimentos ou a temperatura ambiente do seu grelhador ou fumante. Poucos termômetros de sonda oferecem essa flexibilidade, exigindo, em vez disso, que você compre termômetros de sonda e de ambiente separados. Também incluído com o Maverick está um transmissor que envia leituras de temperatura atuais para um receptor, para que você possa monitorar o progresso da sua comida enquanto você está sentado junto à piscina.
Leia a revisão completa do Maverick das Costelas Incríveis, e veja a revisão do termómetro da sonda Serious Eats para outras escolhas superiores “
As Melhores Luvas para Grelhados: Luvas de Manuseamento de Carne com Calor Elevado Pitmaker
Põe junto a uma grelha quente o tempo suficiente, e a tua pele pode realmente começar a senti-lo. Aproxime-se ainda mais, e os pêlos dos seus braços podem afundar. Para estar confortável em tão perto do calor, você precisa de algum tipo de luva ou luva de proteção.
Para nós, a melhor opção são as Luvas de Manuseamento de Carne com Calor Elevado Pitmaker. Ao contrário das luvas em forma de luva que limitam a sua destreza e das opções de tecido que não podem entrar em contacto com a comida em si, estas luvas de tamanho único são aprovadas pelo USDA e não são porosas, tornando-as perfeitas não só para proteger as suas patas do calor, mas também para lhe permitir agarrar uma grelha quente ou um assado a 450°F sem sequer tremer.
Se quiser outra opção de luva que proteja as suas mãos do calor ambiente de uma grelha, mas que não lhe permita tocar directamente nos alimentos, Serious Eats sempre foi um fã de luvas de soldadura de couro, como estas luvas de soldadura US Forge.
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The Best Meat Shredders: Garras Trituradoras de Patas de Urso
Além de te fazer parecer com o Wolverine, as garras trituradoras fazem um trabalho rápido de rabos de porco (olá, carne de porco puxada!), frango fumado, assados de mandíbula fumada, e outras carnes, permitindo-te rasgar a carne em pedaços num instante. Claro, você poderia tentar fazê-lo com garfos, mas é melhor ter muito tempo em suas mãos.
Os nossos favoritos são as Garras Trituradoras de Patas de Urso Originais, que são solidamente construídas e eficazes, transformando o que em tempos foi uma tarefa entediante numa tarefa rápida e divertida. Também são úteis para levantar grandes cortes de carne da grelha sem ter que sujar as mãos.
Lê a revisão completa das Amazing Ribs das ferramentas de trituração de carne “
The Best Spice Grinder: Krups Electric Spice, Herb, and Coffee Grinder
Fazer as suas próprias esfregadelas secas a partir de especiarias frescas inteiras é sempre melhor do que sacudir algumas coisas antigas empoeiradas pré moídas por toda a sua carne. O Krups Electric Spice, Herb, and Coffee Grinder é uma das opções mais acessíveis e eficazes lá fora, um fato que nossa própria revisão em profundidade confirmou. Ele mistura rapidamente especiarias em um pó fino, e consegue fazê-lo sem que especiarias finamente moídas fiquem presas sob as lâminas, um problema comum a muitos outros moedores de especiarias no mercado.
Leia a revisão completa dos moedores de especiarias do Amazing Ribs, e a revisão do moedor de especiarias do Serious Eats “
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