Slijp en onderhoud uw keukenmessen om veiliger en sneller te kunnen koken.
Chris Monroe/CNET
Geluk met de aanschaf van uw gloednieuwe keukenmes! U hebt de eerste stap gezet om koken gemakkelijker en aangenamer te maken. Met een goed mes kunt u hakken en fijnhakken als een pro. Maar, stop daar niet – een goed mes verdient zorgvuldig onderhoud, zoals slijpen en slijpen.
Na een paar weken gebruik worden nieuwe messen bot, waardoor u meer druk moet uitoefenen om te snijden. Die extra weerstand is niet alleen om vlees en groenten te verminken, het is een potentieel gevaar voor je vingers.
Houd uw messen als nieuw en uw vingers veilig met deze gids voor het slijpen en slijpen van bestek.
Disclaimer tijd: Ik zeg het maar meteen, maar messen kunnen je pijn doen. Zelfs als u niet van plan bent uw eigen messen te onderhouden, ga er dan voorzichtig mee om. Het kleinste schilmesje kan in een oogwenk een grote verwonding veroorzaken. Wees altijd uiterst voorzichtig en oplettend bij het gebruik van deze scherpe instrumenten – voor uzelf en voor de mensen om u heen. Ik zal me ook richten op stalen messen, omdat keramische messen meestal een professionele onderhoudsbeurt vereisen.
Honen en slijpen: Ken het verschil
Deze twee termen worden vaak door elkaar gebruikt, maar ze zijn eigenlijk verschillend. Honen verwijst naar het rechttrekken van de bestaande rand van een mes. Na verloop van tijd, en door normaal gebruik, zal de rand van een mesblad lichtjes ombuigen of uit zijn oorspronkelijke positie buigen.
Honen
Wanneer je een mes slijpt, breng je het puntige oppervlak weer een beetje in positie. Het is een zachte correctie, maar als het vaak wordt gedaan, kan het ernstigere schade aan het lemmet voorkomen.
De meest gebruikelijke manier om een mes te slijpen, is met een hoonstaal. Deze goedkope gereedschappen ($10 tot $30) zijn in wezen stalen staafjes met een handvat. Het oppervlak van de staaf is grof, en door een mes over de staaf te schrapen (onder de juiste hoek), aan beide kanten, wordt de rand weer op zijn plaats geduwd (aangescherpt).
Scherpen
Scherpen is de praktijk van het agressief polijsten van een mes om de snede te hervormen. U hoeft dit alleen te doen bij zeer botte messen. Tijdens het slijpen worden stukjes metaal weggeschaafd. Daarom is voor het slijpen van een metalen mes materiaal nodig dat harder is dan staal: steen of keramiek. Het is ook de reden waarom je vaak moet slijpen, maar zelden.
Een hoonstaal is een instrument dat door veel professionele koks wordt gebruikt om messen uit te lijnen.
Chris Monroe/CNET
Hoon uw mes
Een hoonstaal, dat door veel professionele chef-koks en koks wordt gebruikt, is een veelgebruikt instrument om keukenmessen te honen. Het juiste gebruik van een staal vergt echter oefening, dus laat je niet ontmoedigen als de eerste resultaten niet voor de hand liggen. Zo slijpt u uw mes:
Start met het uiteinde van de staaf van het staal op een vlakke ondergrond (tafel, aanrecht, snijplank) te plaatsen.
Ten tweede, terwijl u de handgreep van het staal vasthoudt met uw niet-mes hand, plaatst u de hiel van uw mes op het staal. Zorg ervoor dat het mes een hoek maakt van 15 tot 20 graden ten opzichte van de stalen staaf. Laat ook uw vingers (die het mes vasthouden), veilig op de mesgreep rusten (achter de hiel).
Sleep nu het lemmet naar beneden langs het staal. Trek tegelijkertijd het mes voorzichtig naar u toe. De beweging moet van de achterste rand van het mes naar de punt gaan. Houdt dezelfde hoek aan tijdens de slag. Herhaal deze handeling drie tot vier keer. Doe vervolgens hetzelfde aan de andere kant van het mes.
Messen slijpen met een wetsteen is de oude schoolmanier.
Chris Monroe/CNET
Het mes slijpen
Wetsteen
Om de rand van uw mes te hervormen, hebt u een steviger stuk gereedschap nodig. De ouderwetse manier is met een wetsteen. Het goede nieuws is dat wetstenen relatief betaalbaar zijn. Je kunt ze vinden voor $15 en $20.
Om te beginnen leg je een vochtig stuk keukenrol op een vlakke ondergrond. Laat de wetsteen daarop rusten, zodat hij niet wegglijdt. Maak het lemmet nat met een beetje water. Dit vermindert de wrijving. Plaats nu het mes op de steen (de grofste kant), in een hoek van 15 tot 20 graden. De punt van het mes moet van u af wijzen. Laat uw vingers op de platte kant van het lemmet rusten (behalve uw duim). Uw duim blijft op de handgreep.
Sleep het mes over de slijpsteen in een cirkelvormige beweging, waarbij u ervoor zorgt dat de hoek constant blijft. Doe dit drie tot vier keer. Draai het mes om en herhaal. Volg nu dezelfde procedure, maar dan aan de gladdere kant van de wetsteen. Uw ooit doffe keukenmes zou nu een geslepen rand moeten hebben.
Lees meer: De beste messenslijpers van 2020
Elektrische slijpers
Je kunt ook een elektrische slijper gebruiken. Het proces is ongeveer hetzelfde, met het extra voordeel van snelheid. In plaats van een wetsteen, hebben deze producten zowel hoon- als slijpgleuven. Het slepen van een mes door de sleuven volbrengt dezelfde taak.
De slijpstenen draaien in de gleuven, en zijn veerbelast. Dat betekent dat ze de mesranden automatisch in de juiste hoek slijpen. Volg de instructies in de handleiding nauwkeurig op. Verkeerd gebruik van elektrische slijpers kan de mesranden beschadigen. Veel voorkomende fouten zijn het verdraaien, naar beneden drukken, of het pauzeren van de slag van messen als u ze door de slijpsleuf trekt. Dit kan leiden tot overmatig slijpen (verlies van te veel metaal), of een ongelijke rand tot gevolg hebben.
Verwacht een beetje meer te betalen voor een gemotoriseerde slijper, in de range van $ 30 tot $ 40 (via Amazon). Het bedrijf verkoopt ook een lijn van keukenmessen, onder hetzelfde EdgeKeeper merk, met hulzen ontworpen om hun messen te “slijpen” elke keer dat je ze gebruikt. Waarschijnlijk zijn ze hun messen aan het slijpen, maar het is niettemin nuttig.
Vrassend genoeg werkt de bodem van een keramische mok als een messenslijper in een handomdraai.
Taylor Martin/CNET
Keramische mokken
Het klinkt gek, maar we hebben het zelf geprobeerd. Draai een keramische mok om, zodat de onderkant naar boven wijst. Zet hem op een vlakke ondergrond. Er moet een ring zijn die omhoog staat en niet geglazuurd is. Het oppervlak van de ring is ruw en harder dan staal. Gebruik hem zoals een slijpsteen. Maar wees je ervan bewust dat als het slecht gaat, je het lemmet kan beschadigen en het mes onbruikbaar kan maken. Probeer dit op een goedkoop mes, niet op luxe bestek.
Roep op de profs
Voor sommigen is het slijpen van bestek te veel gedoe. Veel topmerken zoals Mac bieden slijpdiensten aan (alleen van het merk Mac). Met kosten variërend van $5 tot $14 per item, is het nog redelijk ook. Maar u moet de messen wel terugsturen naar de slijperij. Dat betekent dat je het wel zeven werkdagen zonder moet doen.
Sommige lokale kruideniers en supermarkten zullen je messen ook slijpen – en vaak gratis. Meestal kunt u vragen bij de slager toonbank, bij voorkeur tijdens de daluren. Zoals elke onbeproefde slijpmethode echter, probeer het eerst uit op een mes waar je zonder zou kunnen leven.
Voor het eerst gepubliceerd op 5 aug. 2018 om 12:00 p.m. PT.