Ik ben nog ijveriger geweest om mijn voedselverspilling laag te houden sinds de pandemie begon, sinds onze bezoeken aan de supermarkt zijn weinig en ver tussen. Dus toen ik onlangs inventariseerde wat ik in huis had, begonnen de puzzelstukjes in mijn hoofd op hun plaats te vallen, en ik zag alles wat ik nodig had om een heerlijk bananenbrood te maken. Yoghurt bananenbrood, om precies te zijn. Waarom yoghurt? Lees verder om erachter te komen.
Waarom yoghurt toevoegen aan bananenbrood?
Joghurt is een geweldig ingrediënt om toe te voegen aan bananenbrood en andere gebakken goederen. Het houdt het brood vochtig, mals, en super lekker zonder gebruik van een ton boter of olie. Je zult gewone yoghurt willen gebruiken voor dit recept, niet voorgezoet. Ik heb Griekse yoghurt nog niet getest, maar ik denk dat het een iets compacter brood zou maken, omdat het minder vocht bevat dan gewone yoghurt.
Hoe rijp moeten de bananen zijn?
Hoe rijper de banaan, hoe beter voor bananenbrood. Als bananen rijpen, verandert het zetmeel in suiker, dus een onrijpe banaan zal niet zo zoet of zo zacht zijn (goed voor het pureren). Probeer te wachten tot je bananen GEEN groen meer hebben en ongeveer half doorbakken zijn. Als je bananen rijp zijn, maar je bent nog niet klaar om bananenbrood te maken, pel ze dan, doe ze in een diepvrieszak en vries ze in tot je klaar bent.
Kan ik dit als muffins bakken?
Ja, dit beslag werkt ook prima voor bananenmuffins! Verdeel gewoon het beslag tussen 12 putjes van een muffinblik en bak ongeveer 40 minuten op 350ºF.
Wat kan ik nog meer toevoegen aan bananenbrood?
Bananenbrood is leuk omdat je er van alles aan toe kunt voegen. Ik gebruikte walnoten hier, maar ze zijn volledig optioneel. Je kunt ook andere noten gebruiken, zoals pecannoten of zelfs geraspte kokosnoot. Chocolade gaat ook heel goed samen met bananen, dus je kunt een ½ kopje chocoladestukjes toevoegen, of de chocolade smelten en door het beslag roeren als het eenmaal in de broodpan zit. Een beetje goed uitgelekte ananas uit blik is ook leuk!
Hoe bewaar ik bananenbrood
Na het bakken van het bananenbrood laat je het volledig afkoelen tot kamertemperatuur, doe het dan in een grote zip top zak en bewaar het in de koelkast. In de koelkast is het ongeveer vijf dagen houdbaar. Ik snijd mijn bananenbrood graag in plakjes voordat ik het in de koelkast zet, zodat ik er één plakje tegelijk uit kan halen voor bij de koffie. Ongeveer 15 seconden in de magnetron en het is warm en heerlijk, net als vers gebakken!
P.S. Bananenbrood is erg lekker met een beetje pindakaas of amandelboter eroverheen gedruppeld!
Print recept boodschappenlijstje favorieten
Yoghurt Bananenbrood
Ingrediënten
- 1 kop geprakte bananen (ongeveer 3 bananen) ($0,42)
- 1 kop gewone yoghurt ($0.67)
- 2 grote eieren ($0,46)
- 1/2 kop suiker ($0,40)
- 4 eetlepels boter, gesmolten ($0,52)
- 1 theelepel vanille-extract ($0,30)
- 1..5 kopjes bloem voor alle doeleinden ($0,23)
- 1 theelepel bakpoeder ($0,02)
- 1/2 theelepel zuiveringszout ($0,02)
- 1/2 theelepel zout ($0,02)
- 1/4 theelepel nootmuskaat ($0.02)
- 1/2 kop gehakte walnoten ($0,60)
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 350ºF. Wrijf de binnenkant van een broodpan in met een beetje boter, zodat de bodem en zijkanten bedekt zijn.
-
Prak de banaan goed fijn en doe hem dan in een grote kom samen met de yoghurt, eieren, suiker, gesmolten boter en vanille. Klop deze ingrediënten goed door elkaar.
-
Roer in een aparte kom de bloem, bakpoeder, zuiveringszout, zout en nootmuskaat door elkaar tot ze goed zijn gecombineerd.
-
Schep de droge ingrediënten in de kom met natte ingrediënten en roer alles door elkaar tot er geen droge bloem meer op de bodem van de kom ligt (een paar klontjes zijn niet erg, maar zorg dat u niet te veel roert). Schep voorzichtig de gehakte walnoten erdoor.
-
Doe het beslag in de voorbereide broodvorm en bak het 60 minuten in de voorverwarmde oven op 350ºF, of tot het brood bruin is, de bovenkant opengebarsten is en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt (een paar vochtige kruimels zijn oké, maar geen rauw beslag).
-
Na het bakken laat u het bananenbrood ongeveer 15 minuten afkoelen in de pan. Als het eenmaal enigszins is afgekoeld, zal het iets uit de broodpan zijn getrokken. Ga met een mes langs de zijkanten tussen het brood en de pan en draai het brood voorzichtig op een rooster om verder af te koelen. Eenmaal afgekoeld, snijd je het brood in plakjes en dien je het op.
Bekijk hier hoe we de receptkosten berekenen.
Voeding
Voedingswaarden zijn slechts schattingen. Zie onze volledige voedingswaarde disclaimer hier.
Uitrusting
De uitrusting sectie hierboven bevat affiliate links naar producten die we gebruiken en liefhebben. Als een Amazon Associate verdien ik aan de in aanmerking komende aankopen.
Je houdt misschien ook van mijn Banana Flax Muffins!
How to Make Yoghurt Banana Bread – Step by Step Photos
Verwarm de oven voor op 350ºF. Wrijf een beetje boter in een broodvorm om de bodem en zijkanten te bedekken. Maak 1 kopje geprakte bananen (ongeveer 3 bananen). Ik doe dit in een glazen maatbeker met een vork.
Doe de bananenpuree in een grote kom, samen met 1 kopje gewone yoghurt, 2 grote eieren, ½ kopje suiker, 4 eetlepels gesmolten boter, en 1 theelepel vanille-extract. Klop deze ingrediënten samen tot ze goed gecombineerd zijn.
In een aparte kom, combineer 1,5 kopjes bloem voor alle doeleinden, 1 theelepel bakpoeder, ½ theelepel zuiveringszout, ½ theelepel zout en ¼ theelepel nootmuskaat. Roer tot alles goed gemengd is.
Schep de kom met droge ingrediënten in de kom met natte ingrediënten en roer tot alles goed gemengd is en er geen droog meel meer op de bodem van de kom ligt. Een paar klontjes zijn niet erg, maar zorg ervoor dat er geen klontjes droge bloem achterblijven. Vermijd te veel roeren. (Foto is halverwege het roeren)
Vouw ½ kopje gehakte walnoten door het beslag.
Stort het beslag in de voorbereide broodvorm.
Bak het brood in de voorverwarmde oven van 350ºF gedurende ongeveer 60 minuten, of tot het brood bruin is, de bovenkant openbarst en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt (“schoon” betekent geen rauw beslag, een paar vochtige kruimels die aan de tandenstoker blijven kleven zijn oké).
Laat het brood ongeveer 15 minuten afkoelen in de pan. Als het brood afkoelt, zal het iets uit de pan trekken. Ga met een mes langs de zijkanten tussen het brood en de broodvorm en draai het brood voorzichtig op een rooster om verder af te koelen. Snijd het brood na afkoeling in plakjes en dien op.