Een Ale is een bepaalde bierstijl die, in zijn meest basale vorm, wordt gedefinieerd door de gist die tijdens het gistingsproces wordt gebruikt. Ales hebben de neiging smaakvoller te zijn, gekenmerkt door fruitsmaken, terwijl, in vergelijking daarmee, lagers de neiging hebben scherper te zijn.
Binnen de categorie van de ales zijn vele populaire sub-stijlen met inbegrip van veel van de meest populaire bieren op de markt vandaag. Dit omvat pale ales, porters, stouts, en tarwe bieren.
Wat is een Ale?
Ale’s worden gebrouwen met gist die de neiging heeft te flocculeren of zich te verzamelen naar de top van de fermentatietank tijdens het brouwproces. Dit is het belangrijkste verschil tussen een ale en een pils, omdat lagers een ondergistende gist gebruiken die die knapperige smaak produceert in het uiteindelijke brouwsel.
De bovengistende gisten die worden gebruikt om ales te produceren, geven ook de voorkeur aan warmere temperaturen. Het bereik varieert, over het algemeen tussen 60 en 72 F (15 tot 22 C). Lager gisten reageren het best bij temperaturen die 20 graden kouder zijn dan dat.
Hoewel de meeste bieren geen rijping behoeven, zijn ales zelfs beter wanneer ze ofwel niet verouderd zijn ofwel slechts zeer kort verouderd zijn. Als een ale al wordt gerijpt, is dat meestal niet meer dan een paar weken.
Ales Are the Oldest Beers
Brouwen van bier is niets nieuws. Meer dan 4000 jaar geleden werd bier gebrouwen door bijna elke menselijke beschaving, maar pas in 1000 na Christus werd hop in het proces geïntroduceerd. In de geschiedenis van het bier behoren de bieren tot de oudste.
Pas rond de eeuwwisseling van de 16e eeuw werden pilsbieren geïntroduceerd en tot die tijd waren alle bieren bieren. Zelfs in Duitsland, een land dat nu beroemd is om de productie van grote pilsners en andere lagers, waren ales de enige bieren die tot die tijd werden geproduceerd.
De kenmerken van een Ale
Hoewel er meer stijlen van ale zijn dan van pils, heeft ale als biercategorie toch een paar gemeenschappelijke kenmerken.
- Ale heeft de neiging smaakvoller, robuuster en complexer te zijn.
- Ale heeft de neiging fruitiger en aromatischer te zijn.
- Veel ales hebben een sterkere bittere noot of IBU.
Hoe een Ale te serveren
Ales zijn over het algemeen het beste wanneer geserveerd dichter bij kamertemperatuur. Er zijn echter te veel stijlen ale om een dergelijke algemene aanbeveling te rechtvaardigen.
Om het wat verder uit te splitsen, kunnen we kijken naar de vele suggesties die vandaag beschikbaar zijn in biergidsen. Er is een tendens: hoe lichter (kleur en smaak) het bier, hoe kouder het moet worden geserveerd.
Bij de beslissing hoe koud je een bier moet serveren, is het altijd het beste om op je gevoel af te gaan en de temperatuur te vinden die het beste bij je persoonlijke smaak past.