Ze zijn gepasteuriseerd, wat betekent dat alle “rauwe” amandelen een beetje zijn gekookt.
Als je ooit enige tijd hebt doorgebracht met het lezen over voedsel op het internet, is de kans groot dat je op zijn minst een paar artikelen bent tegengekomen waarin de gezondheidsvoordelen van rauwe amandelen worden opgehemeld. Maar die rauwe amandelen die je zelfvoldaan in water aan het weken bent à la Gwyneth Paltrow zijn waarschijnlijk niet zo rauw als je denkt dat ze zijn. “Je gaat ervan uit dat ze ze van de boom trekken, in de zak doen, en dan eet ik ze op,” zegt Jordyn Gatti, oprichter van Better Almond Butter. Maar dat is niet het geval in de Verenigde Staten. Volgens de wet moet elke amandel die in de Verenigde Staten wordt geproduceerd, worden gepasteuriseerd – zelfs als hij als “rauw” wordt geëtiketteerd. Dat etiket heeft echter weinig zin, want pasteurisatie is per definitie het verhitten van voedsel om alle potentieel schadelijke bacteriën te doden. Dat verhittingsproces lijkt het hele concept van “rauw” teniet te doen, wat de meeste mensen opvatten als “ongekookt”. Dus wat eet je als je een rauwe amandel eet? En wat betekent “rauw” als het om amandelen gaat?
Wel, volgens de Almond Board of California zijn “rauwe” amandelen gepasteuriseerde amandelen die niet geroosterd zijn, en amandelboeren mogen deze nomenclatuur gebruiken op etiketten, hoe verwarrend het ook kan zijn voor consumenten. Volgens Gatti is deze conventie waarschijnlijk een deel van de reden waarom niet meer mensen weten van het pasteuriseren van amandelen in de Verenigde Staten. “Dat is een enorme factor geweest in het houden van de sluier over de ogen van het publiek, omdat je niet gaat vragen ‘rauw,'” legt hij uit.
Er is ogenschijnlijk een goede reden om amandelen te pasteuriseren, in plaats van ze rauw te verschepen. Net als rauwe melk, kunnen rauwe amandelen door voedsel overgedragen ziektes bevatten die mensen ziek maken. In het begin van de jaren 2000 was er een reeks uitbraken van salmonella die in verband werden gebracht met amandelen uit Californië (waar meer dan 80 procent van de amandelen ter wereld vandaan komen), waardoor honderden mensen in de VS en Canada ziek werden.
Het was na die uitbraken dat “de Californische amandelgemeenschap onderzoek deed en ontdekte dat er een lage aanwezigheid van salmonella is die van nature voorkomt in de bodem in de hele Californische amandelteeltregio, wat resulteerde in een risico op een laag niveau van salmonellabesmetting op amandelen,” legt een woordvoerder van de Almond Board of California uit aan Extra Crispy in een e-mail. Als gevolg hiervan heeft de Almond Board gelobbyd bij de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) om een wet in te voeren die vereist dat alle amandelen uit Californië worden gepasteuriseerd; de regel is sinds september 2007 van kracht.
En in de afgelopen tien jaar is amandelpasteurisatie een standaardpraktijk geworden, maar de meeste consumenten weten nog steeds niet dat de amandel die ze eten is gepasteuriseerd of hoe dat gebeurt. En er zijn problemen met de twee meest gebruikte pasteurisatiemethoden als een consument op zoek is naar een echte rauwe amandel. Stamppasteurisatie, bijvoorbeeld, is een proces waarbij de amandelen worden gestraald met hitte van, zoals de naam al doet vermoeden, stoom om potentieel schadelijke bacteriën te doden – maar een met stoom gepasteuriseerde amandel is in principe gekookt bij 165 °F, en kan daarom niet echt rauw zijn, zelfs als de noot nooit wordt geroosterd voordat hij bij jou aankomt.
De meest gebruikelijke manier om amandelen te pasteuriseren in de Verenigde Staten, volgens onderzoek van Food Safety News, is met een chemische stof: propyleenoxide, of PPO. De vers geplukte amandelen worden vergast met PPO, dat alle afwijkende bacteriën doodt, en hoewel deze methode is goedgekeurd door de US Food and Drug Administration, is PPO gecategoriseerd als mogelijk kankerverwekkend voor mensen door het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek van de Wereldgezondheidsorganisatie. De Almond Board of California benadrukt dat “er geen bijwerkingen zijn als het op deze veilige manier wordt gebruikt – als een oppervlaktebehandeling voor effectieve pasteurisatie.”
Dus niet alleen zijn de rauwe amandelen in de supermarkt niet echt rauw, ze kunnen ook bespoten zijn met een mogelijk kankerverwekkend gas. En toch mogen deze noten volgens de USDA-regelgeving nog steeds als “rauw” en “biologisch” worden bestempeld, zelfs als ze deze chemische behandeling hebben ondergaan. Als je je zorgen maakt over het consumeren van PPO, kijk dan op het etiket of de fabrikant vermeldt welk pasteurisatieproces hij verkiest – maar Gatti merkt op: “Pas sinds kort zie ik op verpakkingen staan: ‘Hé, dit zijn met stoom gepasteuriseerde amandelen.'”
Om in de Verenigde Staten rauwe amandelen te vinden die niet met stoom of PPO zijn gepasteuriseerd, moet je ze importeren. Deze zoektocht naar echt rauwe, ongepasteuriseerde amandelen is de reden waarom Gatti’s bedrijf, momenteel gevestigd in Brooklyn Foodworks in Bushwick, Brooklyn, zijn amandelboter maakt met noten uit Marcona, Spanje.
Gelukkig worden Marcona amandelen – met hun rondere vorm, zachtere textuur en zoetere smaak, die meer weg heeft van marsepein dan van een conventionele Amerikaanse amandel – steeds populairder in de Verenigde Staten. En nu de Amerikanen meer te weten komen over amandelpasteurisatie, neemt de vraag naar deze ongepasteuriseerde producten toe en wil men weten wat er precies gebeurt met de “rauwe” amandelen op hun weg naar de markt.
Wat is monniksvrucht zoetstof en is het een gezonde optie?
Kate Middleton’s Diet Is Actually Kind of Surprising
21 Waardeloze Voedingsmiddelen die een voedingsdeskundige *onmiddellijk* uit uw dieet zal schrappen
Lokale Tomaten zijn echt gezonder. Hier is waarom
Waarom u meloenen wilt wassen voordat u ze snijdt
U moet niet vertrouwen op voorgewassen groen – Dit is de snelste manier om ze schoon te maken
Zijn Smoothies Gezond? Hier is wat de experts zeggen
Dit extreem gezonde graan kost $39. Zou jij het kopen?
Impossible Burger’s ‘Magische Ingrediënt’ veilig bevonden voor consumptie door de FDA