Karen Asp 
Plantaardig eten is nog nooit zo hot geweest, en daarom ben je waarschijnlijk een aantal voedingsmiddelen tegengekomen die je niet kent. Jackfruit, een populair vleesalternatief vanwege zijn vlezige textuur, is een klassiek voorbeeld.
Of je bent opgegroeid in een deel van Azië waar dit een dagelijks hoofdvoedsel is, of toevallig een veganistisch dieet volgt, jackfruit kan inderdaad het meest vreemde voedsel zijn dat je ooit hebt gezien. Toch, hoewel het misschien vreemd klinkt en eruit ziet, kan jackfruit een integraal onderdeel zijn van een gezond eetplan, vooral als je doel is om in de richting van een meer plantaardig dieet te gaan. Hier is waarom deze vrucht zo hot is en hoe u het aan uw dieet kunt toevoegen.
Wat is jackfruit?
Een tropische vrucht afkomstig uit India, jackfruit is ’s werelds grootste uit bomen geboren vrucht. Een enkele jackfruit kan meer dan 100 pond wegen, en een volwassen jackfruitboom kan twee tot drie ton fruit per jaar produceren, zegt Annie Ryu, CEO en oprichter van The Jackfruit Company in Boulder, Colo.
Hoe smaakt jackfruit?
Zo vreemd als deze vrucht eruit ziet – als je bij de binnenkant komt, lijkt de textuur op versnipperd vlees – rijpe jackfruit heeft een verrassend zoete smaak als een combinatie van mango, ananas en banaan, of met andere woorden, precies zoals Juicy Fruit kauwgom. “Het gerucht gaat dat de smaak van die kauwgom is gemodelleerd naar de smaak van rijpe jackfruit,” zegt Ryu, die kennismaakte met jackfruit toen ze een student medicijnen was op een medische studentenmissie in India. Ze kreeg een jackfruitburger geserveerd – “het is nog steeds een van mijn favoriete manieren om jackfruit te eten,” zegt ze – en het blies haar geest.
Ryu was zo geïntrigeerd door de vrucht, in feite, dat nadat ze had geleerd dat de meerderheid van de jackfruit die in India werd geteeld, verloren ging in plaats van zijn potentieel te vervullen, richtte ze uiteindelijk The Jackfruit Company op. Vandaag de dag werkt het bedrijf samen met meer dan 1.000 boerenfamilies in het zuiden van India om biologisch geteelde jackfruit op de Amerikaanse markt te brengen.
Related: Tips over het aannemen van een plantaardig dieet van top veganistische chef-koks en bloggers
Wat zijn de voedingsvoordelen van jackfruit?
Zoals alle planten, zit jackfruit vol met voedingsvoordelen, vooral op het gebied van vezels. “Jonge jackfruit heeft twee tot drie keer de hoeveelheid vezels als andere typische bronnen van vezels (zoals granen, ander fruit, groenten en noten), een van de meest kritische voedingsstoffen die Amerikaanse consumenten het meest missen,” zegt Ryu. Een kop jackfruit bevat ongeveer drie gram vezels. Hier is waarom dat de sleutel is.
Richtlijnen vragen om een dagelijkse vezelinname van ten minste 25 gram als je een vrouw bent onder de 50; 38 gram als je een man bent in diezelfde leeftijdsgroep, zegt Jessica Spiro, R.D., plantaardig diëtist en voedingsdeskundige in San Diego, Calif. Het probleem is dat de meeste Amerikanen maar 16 gram per dag binnenkrijgen, en slechts een klein percentage van de bevolking, vijf procent om precies te zijn, voldoet aan de aanbevolen richtlijnen, volgens een studie in het American Journal of Lifestyle Medicine. Toch is vezel cruciaal voor de gezondheid, omdat het in verband is gebracht met een verminderd risico op hartaandoeningen, beroertes, diabetes type 2, bepaalde kankers, hoge bloeddruk, obesitas en meer.
Related: Steel Vegan Girlboss Pinky Cole’s Healthy Eating Routine
Jackfruit bevat ook zijn eerlijk deel van eiwitten. “Hoewel het niet zo hoog is als meer algemeen geconsumeerde vleesalternatieven zoals tofu, bonen of seitan, is het hoger in eiwitten dan de meeste andere vruchten,” zegt Spiro. Een kopje jackfruit bevat twee tot drie gram eiwit. Het bevat ook andere vitamines zoals A, C en riboflavine en mineralen zoals magnesium en kalium.
Gezond Nu Tip
Bonus? In tegenstelling tot vlees bevat jackfruit van nature geen verzadigd vet en cholesterol, zelfs geen suiker en natrium, en is het laag in calorieën. Een kopje bevat slechts ongeveer 150 calorieën. Zelfs in vergelijking met andere vleesalternatieven op de plantaardige markt, heeft jackfruit een streepje voor. “Het is het enige voedsel dat gewoon een plant is, in tegenstelling tot een sterk bewerkt voedsel gemaakt van plantenisolaten,” zegt Ryu.
Hoe jackfruit te eten
Een reden waarom jackfruit zo populair is geworden, is vanwege zijn veelzijdigheid, vooral als vervanging voor vlees, pulled pork is het meest voorkomende gebruik. “De textuur is precies wat je wilt voor plantaardige variaties van gerechten die typisch worden gemaakt met een pulled meat, en ik hou ervan hoe goed het de smaak van een marinade of saus draagt,” zegt chef-kok Katie Mae, M.S., culinaire coach en oprichter van The Culinary Gym in Santa Rosa, Calif. Nog beter, je kunt het gebruiken voor elk deel van de maaltijd, van voorgerechten tot desserts.
Jackfruit kan zowel ongerijpt als gerijpt worden gegeten. Omdat het niet zo zoet is, is de onrijpe versie het beste om te gebruiken als vleesvervanger en gaat het goed in taco’s, pulled jackfruit sandwiches, curry gerechten en bijna alles wat je maar kunt bedenken. “Met zijn vrij neutrale smaak neemt het de smaak over van sauzen of specerijen die je gebruikt,” zegt Spiro. De gerijpte versie heeft de neiging zoeter te zijn, daarom is het meestal beter voor desserts. Veel mensen zoals Mae genieten van het eten van de rijpe jackfruit door zelf. “Ik kan de smaak dan echt koesteren,” zegt ze.
Waar jackfruit te kopen
Hoewel speciaalzaken en Aziatische winkels misschien de eerste plaats zijn waar je op zoek gaat naar jackfruit, je kunt het ook in supermarkten vinden. U kunt kant-en-klare jackfruit in drie vormen kopen: Ingevroren, ingeblikt of vacuüm. Mae raadt bevroren rijpe jackfruit aan voor het maken van smoothies en jackfruit ijs. Vacuüm-verzegelde jackfruit wordt voorgekruid geleverd, wat handig is, maar kan verwerkte ingrediënten toevoegen, zegt ze, eraan toevoegend dat je de ingrediënten moet controleren en degene moet kiezen met de minste verwerkte ingrediënten. Controleer de natrium en toegevoegde suiker, ook, en kies voor degenen met de minste hoeveelheid.
Companies zoals The Jackfruit Company en Upton’s Natural zijn twee lange tijd favorieten in deze afdeling. U kunt ook ingeblikte jackfruit kopen, maar als u voor hartige gerechten gaat, koop dan jonge jackfruit in blik. Het enige nadeel? “Zorg ervoor dat het verpakt is in een pekel, niet in siroop, waardoor het te zoet wordt,” zegt Mae.
U kunt zelfs verse jackfruit kopen, hoewel het moeilijker te vinden is. Als u een winkel vindt die het fruit vers verkoopt, controleer dan de kleur, het aroma en de stevigheid, zegt Mae. Als je een rijpe jackfruit wilt, zoek dan naar een jackfruit met een goudgele in plaats van een groene kleur. Ruik vervolgens of de vrucht een zoete geur heeft. Als dat zo is, oefen dan lichte druk uit om te zien of de vrucht een beetje meegeeft, zoals je dat ook bij perziken of avocado’s doet. Als de vrucht extreem zachte plekken heeft, is hij waarschijnlijk te rijp. Op zoek naar jonge jackfruit? Het fruit moet groen zijn, zonder aroma en zonder mee te geven als u druk uitoefent.
Daarna Mae’s waarschuwing in acht nemen: “Gebruik niet je favoriete of je beste mes om jackfruit te verwerken.” De natuurlijke latex in jackfruit maakt het ongelooflijk kleverig en moeilijk te verwijderen van uw mes en handen. Kokosolie kan helpen bij het schoonmaken, maar je bent beter af om te beginnen met een mes dat je indien nodig kunt weggooien.
Het maakt niet uit hoe je het koopt, wees creatief bij het beslissen hoe je je jackfruit kookt. “Ik ben constant verrast door hoe perfect het past in bijna elk recept dat ik maak,” zegt Ryu, eraan toevoegend dat ze het heeft gebruikt in curry- en Indiase gerechten en recepten met invloeden uit Italië en Mexico.
Zodra je thuis begint te experimenteren met jackfruit, zul je merken dat het zo veel toepassingen heeft dat het ongetwijfeld een hoofdbestanddeel van je dieet zal worden. Wie weet? Uiteindelijk kom je er misschien achter dat de overstap naar een plantaardig dieet gemakkelijker is dan je dacht.
Zie de lijst met locaties waar je de veganistische favoriet de Beyond Burger kunt proberen.
Parade in je inbox
Krijg de beste interviews met beroemdheden, recepten en gezondheidstips in je inbox.
Meld je aan