Zijn de Italianen iets op het spoor?
De waarheid wordt verteld, we kunnen drinken wat we willen, wanneer we maar willen. Maar er rust een zeker stigma op het drinken van bijvoorbeeld een paar glazen wijn tijdens de lunch of een espresso tot laat in de avond. “Wil je de hele nacht opblijven?” is een veelgehoorde opmerking. Maar elders in de wereld lijkt het geen punt van zorg te zijn. In landen als Italië, Spanje en Frankrijk, bijvoorbeeld, is de koffiecultuur tot laat in de avond alomtegenwoordig. Maar kunnen zij beter dan wie ook ’s avonds laat omgaan met cafeïne – de meest geconsumeerde psychoactieve drug? Kunnen ook wij een licht geroosterd kopje koffie drinken na het eten en de hele nacht doorslapen?
Hier proberen we de koffie-drink-cultuur na sluitingstijd beter te begrijpen – en uit te vinden waarom sommige mensen espresso’s achterover kunnen slaan voor het slapen gaan.
Espresso is niet zo intens als iedereen denkt dat het is.
Velen denken dat espresso een supersterke categorie op zich is – een andere boon, zo je wilt – maar dat is niet waar. “Een espressobranding is eigenlijk alleen maar marketing”, zegt Giorgio Milos, meesterbarista van illy. Milos zegt dat de meeste koffiebonen tot espresso kunnen worden getransformeerd als ze volgens de juiste specificaties worden gemalen.
“Sommige brandingen, melanges en single origins smaken beter voor niet-espressobereidingen en sommige smaken beter voor espressobereidingen,” voegt hij eraan toe. “Uiteindelijk is smaak subjectief, en komt het neer op persoonlijke voorkeur. Voor mij zijn balans en complexiteit van aroma de sleutel tot een geweldige espresso, die kan worden bereikt met een medium-roast blend.”
Wat is cafeïnehoudender: espresso of koffie?
Een kopje espresso is klein, maar heeft een grote impact. “Hoewel espresso minder cafeïne bevat dan filterkoffie of andere koffiemethoden, is de concentratie veel hoger, waardoor je lichaam minder cafeïne absorbeert, maar in een veel kortere tijd dan bij filterkoffie – waar je meestal minutenlang van nipt”, zegt Milos. “Daarom is het effect van espresso sterker voor onze zintuigen.”
Is er een verschil in cafeïne tussen licht gebrand en donker gebrand?
In tegenstelling tot wat men zou denken, hebben verschillende koffiebrandingen – licht, medium of donker – geen effect op het cafeïnegehalte. “Cafeïne wordt niet afgebrand tijdens het branden,” zegt chef-kok Matthew Robinson, voedingswetenschapper en oprichter van The Culinary Exchange. “Wat smaak betreft, hangt het allemaal af van wat je lekker vindt. Een lichte branding kan smaakvol zijn als je van dat soort dingen houdt, net als een hele donkere branding.” In theorie zal het drinken van een lichtere branding in plaats van een donkerdere branding voor het slapen gaan je geen recht doen.
Waarom drinken Italianen koffie na het eten?
“De espresso na het eten wordt alleen besteld als de maaltijd zwaar was, en ze ‘corrigeren’ de espresso ook door grappa toe te voegen, bekend als ‘de corretto,'” zegt Milos. De gewoonte zou ook te maken kunnen hebben met het feit dat Italianen later opblijven. “Mijn ervaring is dat de Italianen niet echt espresso drinken voor het slapengaan omdat ze geen bedtijd hebben”, zegt Robinson.
Er is geen garantie dat koffie voor het slapengaan je niet wakker houdt.
Sorry, die is er gewoon niet. “Veel factoren zouden hierbij een rol spelen, waaronder het basisverbruik van koffie, de zetmethode, de grootte van het kopje koffie, de bonenkeuze, enzovoort,” zegt Robinson. Met andere woorden, het drinken van een grote latte om 22.00 uur met drie espressoshots is misschien niet zo’n goed bedtijddrankje. (Uit een onderzoek uit 2013 bleek dat cafeïneconsumptie tot zes uur voor het slapengaan de kwaliteit en kwantiteit van de slaap aanzienlijk verminderde). Je hoeft echter niet bang te zijn voor een espresso na het eten. Vergeet niet dat het van koffiebonen komt, dus het is niet zo intens als je misschien denkt. “Espresso, dat mooie shot van intensiteit, zal hetzelfde effect hebben als andere koffiesoorten,” zegt Robinson.
Cafeïnegehaltes variëren drastisch.
Afhankelijk van de brouwmethode en het soort boon, kan het cafeïnegehalte van kopje tot kopje enorm verschillen. “Als het zwak is, geeft het je misschien niet veel van een buzz 20 minuten voor het slapen gaan, maar als het sterk is, zal dat buzzy gevoel harder aankomen,” zegt Robinson. “Sommige bonen hebben meer cafeïne.”
Alle onderwerpen over koffie
Schrijf je in voor The Dish
Blijf op de hoogte met een dagelijkse dosis van de beste seizoensrecepten!