“Fans vinden dat ze merkbaar zoeter en smaakvoller smaken dan standaard bonen; nee-zeggers beweren dat ze het verschil niet kunnen zien.”
Peabessen.
Je kunt geen taart bakken met deze ‘besjes’, maar je kunt er wel een heerlijk kopje koffie mee zetten. Als u de term al eens hebt gehoord, vraagt u zich misschien af: wat zijn peabessen, en wat maakt ze zo speciaal?
Een peabes (ook wel caracol genoemd, of “slak” in het Spaans) is een natuurlijke mutatie van de koffieboon in zijn kers. Normaal groeien koffiebonen met twee aan een vrucht, plat tegen elkaar als helften van een pinda, maar in ongeveer 5% van de koffie in de wereld gebeurt er iets grappigs en wordt een boon geboren als enig kind.
En, misschien net als dat enige kind, worden de peaberrybonen een beetje verwend doordat ze niet met iemand anders hoeven te delen. Ze zijn kleiner, compacter en, laten we eerlijk zijn, net een beetje schattiger dan hun platte neven. Fans vinden dat ze aanzienlijk zoeter en smaakvoller smaken dan standaardbonen; nee-zeggers houden vol dat ze het verschil niet kunnen zien.
Een peaberry naast een gewone “platte” boon.
Omdat aan de kers zelf niet te zien is of er een enkele of een dubbele kop in zit, moeten deze kleine jongens na het plukken en verwerken met de hand worden gesorteerd om afzonderlijk te kunnen worden verkocht. Bijgevolg worden de peaberries in vele gevallen samen met hun gewone tegenhangers verkocht om te worden geroosterd. Soms selecteren telers de kleine mutanten met de hand voor speciale verkoop, soms tegen een meerprijs – niet alleen vanwege hun smaak, maar ook vanwege de hoeveelheid werk die ermee gemoeid is, alsmede hun relatieve zeldzaamheid.
Wilt u er zelf ook een paar proberen? Stumptown Coffee Roasters heeft een heerlijke, pittige en sappige Keniaanse peaberry partij van Gachami ($ 17,25 voor een 12-ounce zak). Of, voor een zeldzame traktatie, kijk eens naar Intelligentsia Coffee & Tea’s mooie en heldere Sulawesi Taarco: de brander biedt momenteel zowel de peaberry als de gewone partijen aan voor $ 20 per pond.
Ben jij een persoon van peaberry’s?
Alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redactie. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.