Mortadella is een Italiaanse vleeswarenvervanger die een plaatsje op uw boodschappenlijstje verdient. Mortadella is niet alleen een welkome aanvulling op de vleeswarenplank, het is ook heerlijk in sandwiches, gevuld in pasta, en nog veel meer.
Wat is mortadella
Mortadella is een geëmulgeerde worst met oorsprong in Bologna, Italië. Het is samengesteld uit gerookt varkensvlees met ten minste 15% varkensvet blokjes, hele of gehakte pistachenoten, en gekruid met zwarte peper en mirte bessen. Het extra vetgehalte geeft mortadella zijn kenmerkende witte “polka dot” look.
Hoe te gebruiken Mortadella
In Italië, is het gebruikelijk om dikke blokjes of dunne plakjes mortadella geserveerd te zien als voorgerecht.
Deze koude snee werkt ook goed op een charcuterie plank met andere vleeswaren, kazen, fruit, brood, en specerijen zoals mosterd. Mortadella is heerlijk in een koude sandwich of warme panini, en het is een lekkere toevoeging aan kaasachtige pastagerechten of gevuld in ravioli of tortellini. In sommige Italiaanse gehaktbalrecepten wordt mortadella gebruikt voor een extra smaakvolle hartige toevoeging. Het kan ook worden gemengd om een spread te maken.
What Does It Taste Like?
De belangrijkste smaak van mortadella is rijk, vet varkensvlees, met accenten van specerijen en pistache die tijdens de bereiding zachter worden. Mortadella heeft een zijdeachtig mondgevoel en stevige textuur, niet anders dan bologna.
Mortadella vs. Bologna
Het belangrijkste verschil tussen mortadella en bologna is hoe elk wordt geproduceerd. In mortadella, blokjes vet breken het vlees, terwijl in bologna het vet en vlees worden geëmulgeerd tot een uniform mengsel. In tegenstelling tot mortadella, dat een rijke varkensvleessmaak en een vleugje kruiden heeft, kan bologna in vergelijking daarmee flauw zijn en mist het de zijdeachtige textuur van mortadella (door het ontbreken van vetblokjes).
Variëteiten
Er zijn twee hoofdtypen mortadella: mortadella en Mortadella Bologna. Hoewel de twee soorten er hetzelfde uitzien en hetzelfde smaken, betekent Mortadella Bologna dat het in Emilia-Romagna in Italië is geproduceerd. Wanneer u Mortadella Bologna vindt, kunt u extra variëteiten aantreffen omdat de producenten soms verschillende verhoudingen vlees/vet gebruiken, alsook verschillende kruiden.
Mortadella Recepten
- Gebakken Macaroni met Mortadella
- New Orleans Style Muffuletta Sandwich
- Gebakken Bologna Sandwich
Waar kan ik Mortadella kopen
Kijk bij de delicatessenbalie in uw plaatselijke supermarkt, maar als ze het niet hebben, kunt u het vinden bij een Italiaanse speciaalzaak of het bestellen op speciale markten online.
Bewaren
Bewaar mortadella maximaal 7 dagen in de koelkast. Eenmaal geopend, bewaar de verpakking in een luchtdichte verpakking.
Voeding en voordelen
Zoals veel vleeswaren, moet mortadella meer als een verwennerij worden beschouwd dan als iets dat u regelmatig eet. Mortadella bevat echter ijzer, vitamine B1, B2, B3, B6, B12 en is rijk aan selenium, een mineraal met antioxiderende voordelen. Het is ook rijk aan eiwitten.