Wat is jaggery (gur) en hoe wordt het gemaakt?

De winter komt eraan en het is tijd om ons op te maken om de koude maanden te trotseren. De natuur heeft haar eigen manier om troost te bieden door middel van voedsel dat specifiek is voor elk seizoen; of het nu fruit, groenten, noten of specerijen zijn. In de wintermaanden zoekt men voedsel dat rijk is aan vitamine C om verkoudheid en griep te bestrijden, groene groenten zoals spinazie en methi leveren het broodnodige ijzer en eiwitten en traditionele bereidingen zoals chikki en laddoos staan bekend als verwarmend voedsel. Er is een grote verscheidenheid aan seizoensgebonden lekkernijen om uit te kiezen. Een van de voedingsmiddelen die je aan je dieet kunt toevoegen is jaggery of gur. De winter is de beste tijd om van deze traditionele Indiase favoriet te genieten. Behalve dat het het lichaam warm houdt, is gur een eeuwenoud digestief en staat het ook bekend als een uitstekend middel tegen aandoeningen van de luchtwegen. Jaggery of gur, wordt gemaakt van ongeraffineerde suiker, waardoor het automatisch een gezondere en betere versie van witte suiker is. Heb je je ooit afgevraagd hoe jaggery wordt gemaakt en hoe het verschilt van witte suiker die we over het algemeen consumeren? Hier is een gids over wat jaggery is en hoe het wordt gemaakt.Wat is jaggery (gur)?

Jaggery is een zoetstof die wordt gemaakt van suikerriet; het is ook bekend als ongeraffineerde suiker, die wordt bereid zonder de scheiding van melasse en kristallen en wordt meestal geproduceerd in India en Afrika. De kleur van de gur varieert van goudbruin tot donkerbruin. Het wordt gebruikt om verschillende Indiase desserts te maken en staat bekend als een gezonde vervanger van suiker, vooral omdat het onbewerkt is. Het ziet er misschien niet erg aantrekkelijk uit voor sommigen, maar het heeft wel verschillende gezondheidsvoordelen om op te letten.

Jaggery is een zoetstof die wordt gemaakt van suikerriet

Hoe wordt jaggery (gur) gemaakt? Jaggery wordt meestal gemaakt van suikerriet, het proces volgt slechts drie stappen om het te bereiden. Deze zijn extractie, klaring en concentratie. Wij geven u een gedetailleerde uitleg over hoe het wordt geproduceerd –

1. De suikerrietstengels worden door machines geperst om al het zoete sap of sap eruit te halen en dit proces staat bekend als extractie.
2. Nu laat men het sap in grote vaten staan zodat eventuele resten of bezinksel op de bodem van de vaten worden neergeslagen. Het sap wordt vervolgens gezeefd om een heldere vloeistof te verkrijgen. Dit proces staat bekend als klaren.
3. Het sap wordt nu in grote pannen met platte bodem gedaan en urenlang gekookt; dit proces staat bekend als concentreren. Tijdens dit proces wordt het sap voortdurend geroerd.
4. Terwijl men roert, worden de onzuiverheden van de bovenkant afgeroomd, totdat alleen een gele, deegachtige dikke pasta in de pan overblijft.
5. Deze pasta wordt dan overgebracht in grote vormen, waar men het laat afkoelen, totdat het hard wordt en wat uiteindelijk jaggery wordt genoemd. De kleur van de jaggery kan variëren van licht- tot donkerbruin, afhankelijk van de kwaliteit van het suikerriet en het geproduceerde sap.

Witte suiker, daarentegen, wordt vele malen verwerkt tot kleine kristallen. Het proces omvat het pletten van suikerriet om sap te produceren, het gedeeltelijk zuiveren van het sap, het smelten en filteren om onzuiverheden te verwijderen, het kristalliseren van suiker uit siroop en tenslotte het drogen van suikerkristallen om ze verder eetbaar te maken.

De suikerkorrels worden door machines geperst om al het zoete sap eruit te halen

Soorten jaggery (gur)Wist je dat jaggery niet alleen het resultaat is van suikerrietsap? Maar het wordt ook gemaakt van dadelpalm, in de volksmond bekend als nolen gur of patali gur en is zeer populair in de oostelijke delen van India, met name West-Bengalen. Tegenwoordig wordt zelfs het sap van de sagopalm en de kokospalm gebruikt om jaggery te maken, maar deze zijn zelden verkrijgbaar of worden zelden gehoord. Het proces om jaggery te maken kan in al deze gevallen bijna hetzelfde zijn; de kleuren van de jaggery kunnen echter variëren; de kleuren kunnen variëren van goudbruin tot donkerbruin, gebroken wit tot lichtgeelachtig wit en lichtbruin.Hoeveel jaggery moet je per dag consumeren? Jaggery bevat koolhydraten en suiker en is vrij van enige chemische bewerking. Volgens voedingsdeskundige Dr. Rupali Datta kun je dus zes lepels van elke vorm van suiker nemen, of het nu geraffineerde of ongeraffineerde suiker is; 10 gram jaggery zou genoeg moeten zijn voor dagelijkse consumptie.Hoewel jaggery een gezondere, voedzamere vorm van suiker is, is het nog steeds aan te raden dat men niet te veel ervan consumeert. Zorg voor een gematigde consumptie op een dagelijkse basis om de verschillende voordelen voor de gezondheid te bereiken.