Wat is het verschil tussen de verschillende soorten curry?

Het verschil tussen de verschillende soorten curry is net zo groot als het verschil tussen de verschillende soorten broodjes. Beschouw het als een categorie Aziatische sauzen. Kerrie komt veel voor in India, Thailand, Maleisië, China, Zuid-Afrika, Japan en overal elders waar men de recepten leent. Kerrie wordt op zoveel verschillende manieren bereid dat zelfs eenzelfde soort kerrie kan afhangen van de smaak van de kok en de beschikbaarheid van ingrediënten. Er zijn echter enkele algemene regels, waarvan de meeste kunnen worden gebroken.

Twee belangrijke categorieën curry zijn Indiaas en Thais, dus zij zullen onze focus zijn, maar zij zijn nauwelijks de enige voorbeelden die de moeite waard zijn om in te duiken.

Indiase Curry

Geschouwd als een Britse fusie van Indiase recepten, bevat Indiase curry meestal een mix van geroosterde specerijen gemalen tot een poeder, een zogenaamde masala. Je vindt er kaneel, kardemom en fenegriek in, die Thaise curry’s meestal niet hebben. De curry’s zijn op water- of bouillonbasis, soms verdikt met yoghurt of zure room.

Jalfrezi, korma, en vindaloo zijn maar een paar soorten Indiase curry; de immer populaire tikka masala past ook binnen de categorie.

Thaise Curry

Thaise curry’s vragen vaak om een natte currypasta en gebruiken kokosmelk of kokosroom. Je ziet kruiden en specerijen zoals citroengras, galangal, en kafferlimoenblaadjes.

Curry’s brengen vlees, gevogelte, zeevruchten, groenten, tofu, en peulvruchten op smaak. Indiase currygerechten maken vaak gebruik van peulvruchten zoals kikkererwten en linzen, dhal genoemd. Enkele belangrijke soorten curry’s zijn: groene, rode, gele, masaman, en panang. Natuurlijk zijn er nog veel meer. Groene curry kan het heetst gekruid zijn en gele het minst, maar dat is niet altijd waar.

Groene curry pasta (kreung gaeng keo wahn) is een mengsel van verse groene pepers, sjalotten, citroengras, witte peper, korianderwortel, knoflook, kafferlimoenschil, garnalenpasta, en zout. Zoete basilicum blaadjes, ronde groene aubergine, en kafferlimoen blaadjes dragen bij aan de algehele mooie groene tint in de uiteindelijke curry schotel. Probeer ons recept voor groene kerrie met bloemkool eens of ons recept voor Thaise groene kerrie met kippendijen.

Rode currypasta kan worden gemaakt met gedroogde lange rode pepers, koriander, komijn, knoflook, sjalotten, kafferlimoenschil, witte peperkorrel, citroengras, garnalenpasta, zeezout en galangal. De basisingrediënten in onze eenvoudige rode currypasta zijn gedroogde rode chilipepers, hele tenen knoflook, zeezout, vers citroengras, verse kurkuma voor kleur, en garnalenpasta.

Gele currypasta is een zacht zoet-pittig mengsel op basis van kurkuma en kerriepoeder samengestampt met koriander, komijn, citroengras, galanga, garnalenpasta, gedroogde rode chilipepers, zeezout, gember, knoflook en sjalotten.

Zure currypasta is de eenvoudigste van de currypasta’s en vormt meestal een curry op waterbasis met vis of varkensvlees. Het bestaat uit slechts vijf ingrediënten: gedroogde rode pepers, kruidnagels, witte peper, sjalotten, kurkuma, en garnalenpasta. Zure curry is vooral populair in combinatie met vis. Het zure element komt van de toevoeging van zure tamarinde, zure ananas, of andere zure tropische vruchten.