Wat is Guinness-bier?

Guinness is een traditioneel Iers stout bier dat wordt gemaakt van gerst, hop, water en een specifieke stam van ale-gist. De gist wordt al meer dan 125 jaar gebruikt en wordt nu vaak gewoon “Guinness-gist” genoemd. De diepe kleur en de karamelachtige smaak die kenmerkend zijn voor Guinness, zijn afkomstig van gerst die is geroosterd maar niet gemout. De donkere ale staat bekend om zijn dichte, romige schuimkraag, die wordt verkregen door het bier te mengen met stikstof om kleinere belletjes te creëren die resulteren in een dikkere schuimkraag.

Guinness is wereldwijd een van de meest succesvolle biermerken. In veel Ierse bars kun je ook gewoon “a pint of the Black Stuff” bestellen. Vaak beschouwd als de nationale drank van Ierland, is Guinness tegenwoordig verkrijgbaar in een paar varianten. Het is zowel een uitstekende combinatie voor stevige maaltijden en een gemeenschappelijk ingrediënt in eten en drinken recepten ook.

Geschiedenis Guinness

Hoewel het bedrijf nu in Londen is gevestigd, werd Guinness voor het eerst geproduceerd in Dublin, Ierland, in de brouwerij van Arthur Guinness (opgericht in 1759). Toen porters, en vervolgens stouts (eerst bekend als “stout porters”) in Londen en vervolgens in Ierland aan populariteit wonnen, richtte Guinness zijn brouwerijactiviteiten opnieuw op de donkere ale-stijl. Tegen het begin van de jaren 1800 vond Guinness een exportmarkt; West India Porter was het bier dat vandaag bekend staat als Foreign Extra Stout. De dood van prins Albert in 1861 leidde tot de eerste gemengde drank van Guinness. Terwijl de natie rouwde, bereidde een Londense barsteward een zwart fluwelen drankje, waarbij Extra Stout met Champagne werd gemengd.

Veel van het succes van het merk is te danken aan de vroege jacht op exportmarkten en innovatieve marketing in de 20e eeuw. In de Guinness Storehouse Brouwerij in Dublin zijn veel van deze advertenties te zien, evenals andere voorwerpen uit de geschiedenis van het merk.

Lang geleden kreeg Guinness de bijnaam “maaltijd in een kopje” vanwege zijn dikke, vullende karakter. Verrassend genoeg bevat Guinness Draught slechts 125 calorieën per pint. In de jaren twintig gebruikte Guinness de slogan “Guinness is goed voor u”, nadat consumenten meldden dat ze zich beter voelden na het drinken van een pint. Vanwege beperkingen op medische claims is deze slogan al lang niet meer gebruikt.

Variëteiten

Guinness wordt wereldwijd in meer dan 100 landen verkocht en in meer dan 50 landen gebrouwen. De beschikbare variëteiten en het alcoholgehalte verschillen van land tot land. Naast deze populaire variëteiten heeft Guinness in de loop van zijn geschiedenis een groot aantal andere brouwsels gemaakt, waaronder een aantal stouts in beperkte oplage.

Voor alle Guinness-variëteiten heeft het bedrijf een verandering in zijn filtratieproces doorgevoerd. Het maakt niet langer gebruik van op vis gebaseerde gelatine genaamd isinglass, zodat deze bieren geschikt zijn voor veganistische diëten.

Guinness Extra Stout

Guinness Extra Stout (of Guinness Original) is gebaseerd op Guinness’s eerste porter, en is het vlaggenschip van het merk. Het is een knisperend donker bier met een rode tint, een evenwicht tussen bittere en zoete tonen, en een droge afdronk. Een van de meest verkochte versies, Guinness Extra Stout bevat 4,1 procent en 6 procent alcohol in volume (ABV), afhankelijk van het land.

Guinness Draught

Guinness Draught is de conceptversie van de Ierse stout. Het is geladen met een combinatie van kooldioxide en stikstof in plaats van de eerste alleen. Dit geeft het bier een zacht, fluweelachtig mondgevoel. Het zeer donkere bier heeft een dichte, romige schuimkraag wanneer het goed wordt uitgeschonken. Het wordt verkocht in vaten en flessen, maar ook in blikken die een stikstof “widget” bevatten voor een extra romige schuimkraag. Het alcoholgehalte is 4,2 procent ABV.

In het Verenigd Koninkrijk en in Europese pubs kan Guinness Extra Cold van de tap worden getapt met behulp van een gespecialiseerd vaatjessysteem. Dit is een lichte variant op Draught die kouder dan normaal wordt geserveerd om in de zomer beter tot zijn recht te komen.

Guinness Foreign Extra Stout

Oorspronkelijk werden buitenlandse extra stouts sterker gebrouwen om lange reizen over zee te kunnen overleven. Op de meeste markten vandaag de dag, Guinness Foreign Extra Stout is 7,5 procent ABV. Er wordt ook extra hop toegevoegd om het bier te helpen bewaren. Alle typische Guinness smaken worden versterkt, en het biedt een volmondig geroosterd, fruitig karakter.

Guinness Blonde

Guinness blond is een Amerikaanse amber lager. Het is een bier van Amerikaanse makelij (eerst gebrouwen in Latrobe, Pennsylvania, daarna verplaatst naar de brouwerij van Guinness in Baltimore, Maryland), ontworpen voor de Amerikaanse markt. Het werd in 2018 geherformuleerd en smaakt niet hetzelfde als de oorspronkelijke versie.

Dit lager maakt gebruik van dezelfde Guinness-gist die het merk definieert. Amerikaanse hopsoorten, met name Mosaic en Citra, geven het bier zijn citrustonen. De aanpassing van de lagerbrouwtechnieken van de Amerikaanse brouwers versmelt de twee stijlen tot een helder, schoon bier van 5 procent ABV.

Hoe Guinness te serveren

Alle Guinness-bieren worden het best koud geserveerd in een pintglas. De ideale temperatuur voor Extra Stout, Draught, en Blonde is 42 graden Fahrenheit, maar niet hoger dan 50 graden. Als het bier te koud is, komen het aroma en de smaak niet helemaal tot hun recht. De aanbevolen serveertemperatuur voor Extra Cold is 38 graden Fahrenheit.

In pubs en voor tapflessen wordt voor Guinness een tweedelige schenking gebruikt. Begin met een droog glas dat 45 graden gekanteld staat en schenk op de zijkant van het glas totdat het voor driekwart gevuld is en er een schuimkraag ontstaat. Laat dit bezinken en schenk dan bij. Een leuke manier om de dichtheid van de schuimkraag te testen is er een flessendop op te plaatsen; deze moet gemakkelijk op het schuim kunnen rusten. Serveren:

• Wanneer u een fles of blik Guinness Draught opent, laat u het rusten zodat de stikstof het bier kan carboniseren.
• Guinness raadt aan om blikjes Draught minstens 3 uur te koelen en het bier langzaam en gelijkmatig in één keer uit te schenken.
• Gebruik geen gekoeld of bevroren glas omdat dit de smaak en de schuimkraag verpest.

Food Pairings

Guinness is een uitstekende stout voor food pairings. Houd het authentiek door het bier te serveren naast klassieke Ierse gerechten zoals Irish stew, bangers and mash, soda bread, en hartige, hartige taarten. De stouts doen het ook uitstekend bij hartige appelgerechten en gerookt vlees. Probeer ze eens bij Britse fruittaarten of fruitige desserts met een vleugje chocolade.

Guinness Blonde vraagt om een andere aanpak. Het is het beste met groentegerechten, waaronder boerenkool salade en spruitjes. De pils is ook een verfrissende keuze voor kip met mols en soortgelijke gekruide witvleesschotels.

Ingredientengebruik

Vaak gebruikt om de Ierse cultuur en keuken te vertegenwoordigen, geeft Guinness een Iers gevoel in veel culinaire creaties. De stout geeft een unieke, rijke, gekarameliseerde smaak aan voedsel. Een van de populairste Guinnessgerechten is Ierse stoofpot, waarin het bier voor een vollere, complexere jus zorgt. Sodabrood, scones, marinades, cakes en mousse zijn andere populaire toepassingen. Maak een Guinness float door de stout over vanille-ijs te gieten.

Als icoon in de bar heeft Guinness ook zijn weg gevonden in veel mixdrankjes. De dichtheid betekent dat het drijft gemakkelijk op de top van andere bieren in gelaagde dranken zoals de zwarte en tan. De Ierse autobom is een populaire shooter in Amerikaanse bars, en het kan zelfs worden gebruikt om jello shots te maken.