Audrey is een kok die ervan houdt nieuwe smaken te creëren door recepten aan te passen om gezondere ingrediënten toe te voegen.
Gerst (Hordeum vulgare) is een gras dat net als tarwe groeit. Het gras produceert een super voedzame hele korrel die vol zit met vezels en eiwitten.
Een van de top vijf granen in de wereld, gerst is er al sinds het stenen tijdperk. Dit veelzijdige graan zou zijn oorsprong hebben in Ethiopië of misschien een westelijk deel van Azië.
Nauwelijks 10% van ’s werelds gerstoogst wordt gebruikt voor menselijke consumptie.
Bijna een derde van de gerstoogst wereldwijd wordt gebruikt voor gemoute dranken zoals whisky of bier, maar het grootste deel van ’s werelds gerstoogst wordt gebruikt om vee te voeden.
Gemoute gerst klaar voor verwerking tot bier.
Epicbeer, CC-BY 2.0, via flickr
Soorten gerst
Er zijn veel verschillende manieren waarop gerst kan worden verwerkt. Maar er zijn slechts een paar basissoorten gerst die worden geteeld.
Gedekte gerst of gepelde gerst is wat eigenlijk aan de graskorrelplanten groeit. Deze gerstsoort heeft een oneetbare schil of omhulsel waaraan het zijn naam dankt. Het moet worden geoogst en de schillen moeten worden verwijderd om het graan smakelijk te maken.
De andere soort gerst die niet zo vaak wordt geteeld, wordt naakte gerst genoemd. Zoals de naam al zegt, is het een gepelde gerstsoort, maar met een schil die over het algemeen afbladdert rond de tijd dat de planten geoogst moeten worden. Bij deze soort, die weliswaar korstloos wordt genoemd, blijven de zemelen en de kiem nog aanwezig, maar het is duidelijk dat het verwijderen van de schil veel eenvoudiger is.
Er is een Ethiopische soort gerst die zwarte gerst wordt genoemd, ook een korstloze gerstvariëteit. Het wordt niet veel geteeld omdat het een relatief lage opbrengst heeft. Deze vorm van gerst is ook vergelijkbaar met parelgort.
Verschillende soorten gerst
Ondanks dat er maar een paar soorten gerst zijn, zijn er in feite veel verschillende soorten gerst vanwege de manier waarop het verwerkt kan worden.
Gepelde gerst
Dit is het echte werk. Het grootste deel van de schil is blijven zitten, zodat de zemellaag intact blijft. Het wordt ook wel volkoren gerst genoemd. Deze gerstsoort is zeer voedzaam, rijk aan vezels en eiwitten. In deze vorm wordt het beschouwd als een heel graan. Het heeft een langere kooktijd nodig en is vrij kauwbaar, met een zeer kenmerkende smaak.
Geschilde gerst
Dit is het soort gerst waarbij de zemelen nog intact zijn en alleen de buitenste schil of huls is verwijderd. Het wordt nog steeds beschouwd als een hele graankorrel.
Gerstkorrels
Deze vorm van gerst bestaat uit korrels die geroosterd zijn en vervolgens in kleine stukjes zijn gebroken. Ze zijn vergelijkbaar met hominy grutten, boekweit grutten, of haver grutten. Ze kunnen worden gebruikt als bijgerecht of als graanproduct. Als de grutten afkomstig zijn van gepelde of gepelde gerst, worden zij als hele granen beschouwd. Als ze afkomstig zijn van parelgort, worden ze niet als volkoren beschouwd. Deze vorm van gerst kookt in relatief kortere tijd omdat de korrels kleiner van formaat zijn.
Gerstvlokken
Deze vorm van gerst lijkt qua uiterlijk op gerolde haver. De gerstkorrels zijn gesneden, gestoomd, tot vlokken gerold en vervolgens gedroogd. Ze lijken veel op snelkokende haver en koken in een korte tijd. Afhankelijk van of ze afkomstig zijn van hele korrel gerst of parelgort, hebben ze verschillende niveaus van voeding en vezels.
Gerstmeel
Dit wordt ook wel gerstmeel genoemd. Het heeft een laag glutengehalte, dus het rijst langzaam. Het wordt meestal gemengd met andere meelsoorten zoals volkoren als het wordt gebruikt in iets dat moet rijzen. Het kan ook gebruikt worden als verdikkingsmiddel. Nogmaals, als het meel is gemaakt van gepelde of gepelde gerst, zal het volkoren zijn, maar als het gemaakt is van parelgort, kan het niet worden beschouwd als volkoren meel.
Parelgort
Dit is de soort gerst die het meest wordt gebruikt in de Verenigde Staten. Het is ook de meest verwerkte. Het is sterk verwerkt in feite. Als u echter de keuze heeft om bruine parelgort te kopen boven witte gerst, is bruine gerst “minder” verwerkt dan witte gerst. Beide soorten gerst zijn zo ver geraffineerd dat ze niet langer als hele granen worden beschouwd. Dit soort gerst kookt sneller en is favoriet voor soepen en stoofschotels. Hij kan ook worden gebruikt voor alle gerstgerechten, maar ook hier zijn de meeste voedzame elementen eruit geraffineerd. Ruwweg tweederde van de voedingswaarde gaat verloren door de omzetting in parelgort. Parelgort wordt daarom beschouwd als een geraffineerd graan. Onthoud dat het gebruik van parelgort hetzelfde is als het gebruik van witte rijst – het kan een geweldige smaak hebben, maar het heeft niets substantieels voedzaams te bieden.
Snelle gerst
Dit is eigenlijk parelgort dat nog verder is bewerkt, zodat het in 10-15 minuten gaar is. Er is relatief weinig voedingswaarde meer in de gerst in dit stadium, omdat het maximaal is geraffineerd.
Koken met gerst
Er zijn veel geweldige manieren om te koken met gerst, of je nu een vleeseter, een vegetariër of een veganist bent. Veel verschillende doorsneden van mensen graag koken met gerst vanwege de hoge voedingswaarde – vooral als je vasthouden aan de volkoren soorten.
Zelfs als je liever een aantal van de meer geraffineerde gerstsoorten te gebruiken, krijg je een aantal voedingswaarde – maar niet zo veel als wanneer je de volkoren bewerkte soorten.
Waar kun je gerst vinden? In de supermarkt in verpakkingen (meestal parelgort), in de bulkbakken, en bij speciaalzaken. U kunt het in bulk kopen – let er alleen op dat u het op een droge plaats bewaart en, als u twijfelt, de zakken vacuüm sealt. U kunt het ook in de koelkast of vriezer bewaren.
Als u volkorengerst gebruikt, vragen recepten meestal om te weken. Zelfs grutten of grutten moeten meestal een tijdje worden geweekt om ze zacht te maken.
Kooksuggesties voor gerst
- Het is geweldig in soepen en stoofschotels zoals rundvleesgerst soep.
- Probeer gebakken gerst of gekookte gerst.
- U kunt gerst koken in een snelkookpan
- Probeer gerst in de rijstkoker.
- Gestoomde gerst is een grote favoriet.
- Gebruik gerst zoals je rijst zou maken om een pilaf te maken.
- Gevulde koolrolletjes met gerst is een geweldig recept.
- Meng gerst met groenten en granen zoals bonen, linzen, champignons, wortelen en selderij.
- Wilde rijst of zilvervliesrijst gemengd met gerst is een geweldig voedzaam bijgerecht of een op zichzelf staande maaltijd.
- Kruid gerst op dezelfde manier als rijst – gebruik kruiden of voeg dingen toe zoals geschaafde amandelen, uien, groentebouillon, of smaakstoffen zoals melasse.
- Gerst is een geweldig ontbijtgranen – houd rekening met de weektijd en kooktijd.
- Gebruik gerstemeel in recepten, maar vervang het niet door al het meel als het recept moet rijzen.
- Probeer gerstvlokken met fruit.
Vragen &Antwoorden
Vraag: Heeft gerst kleine zwarte deeltjes die drijven tijdens het koken?
Antwoord: Ik denk niet dat je zwarte deeltjes zou moeten hebben die drijven, tenzij het een ander soort gerst is.
Vraag: Kun je nauwelijks kiemen?
Antwoord: Dat kan! Hier is daar meer informatie over:
https://www.culturesforhealth.com/learn/sprouting/…
Vraag: Bestaat er een gerst die rood kleurt na het koken?
Antwoord: Niet dat ik weet, hoewel ik wel gehoord heb van rode gerst in bier. Ik heb echter niets specifieks gevonden over rode gerst na het koken.
Audrey Kirchner (auteur) uit Washington op 16 augustus 2012:
Bedankt voor het langskomen, Om~
Om Paramapoonya op 16 augustus 2012:
Wow, ik hou zo van miso maar had geen idee dat er gerst in zat! Bedankt voor de interessante info en het leuke kookadvies, Audrey.
Audrey Kirchner (auteur) uit Washington op 15 augustus 2012:
Oh Kristy – dat is verschrikkelijk~ Ik kreeg een jaar of wat geleden de diagnose diverticulose en ze zeiden eerst dat ik granen moest opgeven – maar het nieuwste onderzoek zegt het tegendeel. Ik moet gewoon voorzichtig zijn welke granen ik eet, want te veel ongekookt geeft me pijn in de maag! Kun je de geraffineerde gerst nog eten?
Jouw recept klinkt fantastisch! Je zou er een hub over moeten maken – en misschien een alternatief voor coeliakiepatiënten….
Kristy Sayer uit Sydney, Australië op 15 augustus 2012:
Ik was altijd dol op gerst voordat ik ontdekte dat ik coeliakie had!
Een van mijn favoriete dingen om te doen was om de granen te koken en een soort faux risotto te maken door er een kaassaus, pestosaus of avocadopuree doorheen te mengen en af te toppen met een snufje parmezaan.
Audrey Kirchner (auteur) uit Washington op 15 augustus 2012:
Ja, fascinerend onderwerp – wereldschokkend nieuws~ Maar het is hoe dan ook allemaal waar~
drbj en sherry uit Zuid-Florida op 15 augustus 2012:
Kan niet geloven dat ik al zo lang leef, Audrey, en al deze fascinerende gerstfeiten niet wist. Bedankt voor het vergroten van mijn nauwelijks gerst kennis, m’dear.
Audrey Kirchner (auteur) uit Washington op 15 augustus 2012:
Dank Sharilee – Ik ben gewoon verbaasd dat ik niet wist dat parelgort niet zo voedzaam is, maar je kunt zeker een heleboel dingen leren door het te onderzoeken~~ Ik moet het nu omwisselen – ik heb altijd gerst gebruikt, maar het was altijd parelgort. Gonna krijgen sommige van de hele graan dit weekend. We gebruiken altijd haver grutten en gewoon love them–een beetje meer werk, maar zo goed voor ya~
Sharilee Swaity uit Canada op 15 augustus 2012:
Audrey, geweldig artikel! Mijn moeder kookte altijd met gerst, in soepen, en ik heb het ook gebruikt, altijd in rundvlees gerst soep. Bedankt dat je me aan dit ingrediënt hebt herinnerd. Ik realiseerde me niet hoe gezond het was, en voel me nu uitgedaagd om het op een andere manier te gaan gebruiken. Ik hou van de korrelige, vlezige smaak van gerst. Gestemd en meer!
Audrey Kirchner (auteur) uit Washington op 14 augustus 2012:
Veel dank dinkan53~ Blij dat je het informatief.
dinkan53 uit India op 14 augustus 2012:
Uitstekend artikel dat heeft toegevoegd meer nuttige informatie voor mij. Heel interessant om te weten over de soorten gerst. Ik waardeer echt uw inspanningen genomen om deze hub te maken. Dank u voor het delen. Opgestemd en nuttig.