Deze salade is gebaseerd op mijn favoriete bestelling uit een Vietnamees restaurantje waar we vroeger altijd kwamen. Het was onze favoriete plek voor een snelle lunch toen we nog in Calgary woonden. Ik kreeg altijd B8 van het menu, dat was een Saté kip broodje vermicelli schotel.
Ik heb een versie van dat exacte gerecht hier op de blog met deze Vietnamese Saté Kip Noodle Bowls recept. Maar ik wilde een super veggie verpakt salade met al die verslavende smaken te doen, en hier is het eindelijk.
Dus als je merkt dat je hunkert naar troostende diepe smaken, maar nog steeds willen veel groenten in te krijgen, dit is uw gerecht. Het is ook het soort gerecht waar je naar verlangt, omdat het zo vol zit met smaak. En je merkt niet echt dat het vooral een grote kom vol groenten is. Ik heb gemerkt dat dit de sleutel is voor zowel mezelf als Tyler, je moet echt genieten van je groenten, om er consequent veel van te eten dag na dag.
Dit recept is vrij eenvoudig te bereiden, meestal is het gewoon groenten hakken. Voor de marinade voor de kip worden dezelfde ingrediënten gebruikt als voor de sladressing. Zo kun je beide tegelijk maken terwijl je alles uit de koelkast hebt.
Het is zeker het beste om de kip zo lang mogelijk te marineren voor de beste smaak. Ik mix de mijne graag ’s morgens en marineer de kip dan de hele dag. Maar ik heb het ook wel eens een uurtje na het werk gemarineerd, dus dat werkt wel in noodgevallen.
Mijn favoriete manier om elk type Vietnamees gerecht met salade te eten, is met 3 verse kruiden. Munt, basilicum en koriander geven de meest geweldige smaak. Maar laten we het over de ‘echte wereld’ hebben, waar ik ze zelden alle drie bij de hand heb. Tijdens de wintermaanden kies ik slechts één kruid om budgetvriendelijker te zijn. En ik kies altijd koriander omdat het geweldig is met zowel Aziatische als Mexicaanse keukens.
Dus een deel van mijn bos koriander zal in deze salade gaan, en de rest zal een soort taco-gerecht of guacamole worden. Maar als je in de zomermaanden veel verse kruiden bij de hand hebt, ga er dan helemaal voor en gebruik het drievoudige!
Omdat de kip snel gaar is op de grill, vind ik het fijn om alle ingrediënten voor mijn salade al klaar te hebben staan.
Als de salade-ingrediënten klaar zijn, bak je de kip. Gegrild is absoluut mijn favoriete smaakcombinatie bij deze salade. Maar als u geen grill hebt, kunt u de kippendijen ook op het fornuis bakken.
Als u de dressing niet hebt gemengd toen u de marinade maakte, meng deze dan terwijl de kip kookt. Hoe langer de dressing staat, des te pittiger wordt hij als de chilipepers hun smaak afgeven. Als u helemaal niet van pittig houdt, laat ze dan weg of gebruik de helft van de hoeveelheid.
Als de kip gaar is, snijdt u deze in plakjes of blokjes en legt u deze op de salade.
Serveer de salade met de dressing ernaast, samen met de geroosterde cashewnoten en partjes limoen om over de salade uit te knijpen.
En wees bereid om op grote schaal verliefd te worden op groenten!
Afdrukken
Ingrediënten
Schaal1x2x3x
Gemarineerde kip:
- 1 pond ontbeende huidloze kippendijen
- 1 eetlepel vissaus
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel ahornsiroop
- 1 theelepel avocado- of olijfolie
Salade Dressing:
- 1/4 kop vissaus
- 2 eetlepels ahornsiroop
- 1/4 kop avocado- of olijfolie
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1/4 kop vers geperst limoensap
- 1/4 kop dungesneden serrano chilis, zie noten
Salade ingrediënten:
- 10-12 kopjes versnipperde savooiekool of napa kool, 1 pond
- 1 bos wortelen, 12 ons, geschild en geraspt
- 1 komkommer, in dunne plakjes gesneden, 2-3 kopjes, 9 ons
- 1/2 rode ui, in dunne plakjes gesneden, 1 1/2 kopjes, 5 ons
- 1 kop vers gehakte kruiden, 1/3 kop elk, koriander, munt, en basilicum, zie noten
- 1 kop taugé, afgespoeld en gedroogd
- 1 kop geroosterde cashewstukjes
- Limoenpartjes om te serveren
Instructies
- Plaats de kippendijen in een glazen recipiënt met een deksel, en meng de dijen met de marinade-ingrediënten. Sluit de pot af met het deksel en zet de kippendijen in de koelkast om 8 uur te marineren (minimaal 1 uur).
- Terwijl u de marinade-ingrediënten klaar heeft staan, maakt u de dressing door alle ingrediënten in een pot te doen en de dressing door elkaar te schudden. Als u weinig tijd heeft, kunt u dit later maken, wanneer u de kip aan het grillen bent. Zet de dressing in de koelkast tot het moment van serveren.
- Wanneer u klaar bent om te eten, bereidt u alle salade-ingrediënten voor, en doet u alles behalve de cashewnoten in een grote serveerschaal.
- Verwarm dan de grill voor op hoog vuur tot een temperatuur van 400º-450ºF. Leg de gemarineerde kip op de grill als de grill heet is en zet de warmtebron op middelhoog, zodat de temperatuur rond de 400º blijft. Bak net zo lang tot de kip loslaat van de grill, 6-8 minuten, afhankelijk van de grootte van de kippendijen. Draai ze dan om en bak ze nog eens 6 minuten, of tot ze gaar en niet meer roze zijn.
- Wanneer de kip gaar is, haal hem dan van de grill en laat hem licht afkoelen op een snijplank. Snijd de kip dan in plakjes, of in blokjes in hapklare stukjes. Doe de kip in de slakom en serveer met de dressing, geroosterde cashewnoten en partjes limoen om erover uit te knijpen.
Noten
De hoeveelheid serrano chili die wordt gevraagd, zorgt voor een warme, licht pittige dressing. De hitte van de chilipepers kan echter sterk variëren, dus voeg gerust zoveel toe als u wilt.
Ik maak deze salade graag met alle 3 de kruiden als ik ze heb. Maar in de maanden dat mijn kruidentuin niet produceert, gebruik ik alleen cilantro omdat dat het meest budgetvriendelijk is.