Elke week gaan we Down & Dirty, waarin we onze favoriete unieke seizoensvruchten, groenten, en meer onder de loep nemen.
Vandaag:
Voor de duidelijkheid: waterkastanjes zijn niet dezelfde kastanjes die je op een open vuur roostert: Die groeien in een boom. Waterkastanjes zijn afkomstig van een waterplant die inheems is in China, en het zijn helemaal geen noten – het deel dat wij eten heet een knol. Verse waterkastanjes zijn het hele jaar door op de Aziatische markt te koop, en als je ze vindt, kies dan keiharde exemplaren met een lichte glans. Neem er ook een paar meer mee dan u denkt nodig te hebben – zelfs na het kiezen van stevige, kneuzingvrije exemplaren, kunt u slechte plekken vinden wanneer u ze pelt, dus het loont om voorbereid te zijn.
Bewaar ze ongeschild in een bruine papieren zak in de koelkast tot een week. Diane Morgan raadt af om gepelde waterkastanjes bedekt met water te bewaren — ze vindt dat ze waterig smaken, en raadt aan om te wachten met pellen tot vlak voordat je ze gebruikt. Als het tijd is om ze te schillen, gebruik dan je beste appelschil vaardigheden; snij met een klein mesje de boven- en onderkant eraf, en snij dan de donkerbruine schil (2) in reepjes weg — ze moeten van binnen helder wit zijn (1).
Meer: Een ander ingrediënt dat je eens vers moet proberen? Mierikswortel.
Maak thuis thuis meeneemfavorieten
Waterkastanjes uit blik kunnen smaken naar, nou ja, blik. Verse waterkastanjes zijn zoeter en nootachtiger, en behouden na het koken hun knapperigheid. Zo smaakt uw favoriete afhaalgerecht nog lekkerder. Probeer eens verse waterkastanjes in een roerbakschotel met pittig varkensvlees of hartige groenten. Gebruik ze als vulling voor slawraps of vegetarische loempia’s. Maak sinaasappelkip of Aziatische citroengras kebab op spiesjes van vers suikerriet.
Gebruik ze rauw in een salade
Toen er een vraag kwam op de Hotline over wat te doen met verse waterkastanjes, adviseerde ALittleZaftig ze te julienneren met verse lotuswortel, ze te gooien met wat verse koriander, en de salade te dressing met een mengsel van fijngestampt citroengras, een notenolie, en een lichte azijn.
Verbetert een klassieker
Neem uw hors d’oeuvres naar een hoger niveau en serveer verse waterkastanjes gewikkeld in spek met bruine suiker en Dijon-mosterd – zo lekker dat het geniaal is. Voeg verse waterkastanjes toe aan een zelfgemaakte sperziebonenschotel, en bekeer uw familieleden van hun versie waarbij elk ingrediënt uit een blikje komt. Hak verse waterkastanjes fijn en voeg ze toe aan uw favoriete vullingrecept voor een mooi textuurcontrast, of probeer deze pecannootvulling met rozemarijn, venkel en blauwe kaas.
Geniet ervan als dessert
Verse waterkastanjes hoeven niet te worden verbannen naar hartige gerechten – hun lichtzoete smaak is ook perfect in zoete traktaties. Probeer ze eens in een fruitsalade of in fruitbeignets. Maak een waterkastanjetaart, of ga voor fancy en maak dit oranje gember dessert met geroosterde pijnboompitten en Thaise basilicum.