Vegetarian Taco Baked Potato

Dit Taco Baked Potato recept is al jaren in de maak. Mijn hele volwassen leven, eigenlijk.

Het eerste recept dat ik ooit samenstelde vanuit mijn eigen verwrongen fantasie. Ik weet niet zeker hoe ik het hier nooit eerder heb gedeeld.

De eerdere versie werd geboren in mijn vroege dagen op de universiteit, waar het mijn hoofdmaaltijd werd. Het was ook de eerste maaltijd die ik ooit voor Mr. Veggie kookte, nadat ik naar Londen verhuisde. Ik noemde het de Taco-tato. Het was legendarisch.

Gebakken aardappelen zijn een van die fantastische basismaaltijden waarvan je weet dat ze vullend zullen zijn, die je kunt maken om te passen bij elke vorm van voedselhonger, en die gemakkelijk te koken zijn voor één persoon. Er is dus een goede reden waarom ze populair zijn bij studenten en jongeren. Vooral wij veggies! Geweldige vegetarische aardappelvullingen zijn er in overvloed.

Maar zelfs als je ouder bent en alle luxe keukenspullen hebt, is soms een gepofte aardappel als avondeten net wat de dokter heeft besteld. En ik vind het nog steeds heerlijk om af en toe Taco-tatoes te maken, en Mr. Veggie is altijd blij als hij hoort dat ze op het menu staan.

Nou, wat je hier ziet is niet de originele Taco-tato. Niet helemaal. Ik groeide op en het evolueerde.

Het ging vroeger als volgt: gebakken witte aardappel met daarop een voorverpakte vegetarische rundvleesvervanger, gekookt in taco-kruiden, bedekt met handvol geraspte cheddarkaas en overvloedige hoeveelheden zure room. Oh, het was lekker. Maar laten we eerlijk zijn- op dit moment verwachtte niemand dat mijn toekomst het publiceren van recepten op internet zou inhouden.

Ik geniet nu echt van deze versie gemaakt met linzen en met meer variatie aan beleg (want laten we eerlijk zijn, mijn 36-jarige zelf heeft een beter gevulde keuken).

Het duurt echt niet langer om samen te stellen – ingeblikte linzen zijn net zo handig als bevroren vegetarische kruimels … en zo veel gezonder. Easy win!

Linzen gebruiken als vegetarische tacovulling

Dit is een van mijn favoriete ontdekkingen ooit. Het uitlekken van een blik linzen en ze koken met taco-stijl kruiden (voel je vrij om een pakje te gebruiken, of meng je eigen, het is allemaal goed in mijn boek) is echt een heerlijke manier om van linzen te genieten. Er is gewoon geen behoefte aan dure verwerkte vleesvervangers.

In dit recept gebruiken we het linzen taco “vlees” als een gebakken aardappelvulling, maar je kunt dit deel van het recept ook altijd gebruiken om echte taco’s te maken. In feite is een van die taco-maaltijdpakketten + een blik linzen een van mijn go-to maaltijden wanneer we op reis zijn en onze eigen keuken niet gebruiken.

Met alle middelen – als je de tijd en de neiging hebt, vul de vulling op met wat groenten! Ik fruit vaak uien en champignons bij mijn linzen tacovulling. Ik voelde me gewoon lui vandaag.

Als een terzijde, als je liefde koken met linzen, ik heb een bos van andere recepten die ze gebruiken. Ze zijn een van mijn favoriete dingen.

Hoe maak je je Taco Baked Potato

Dus, ik bak mijn gebakken aardappelen graag in de lucht deze dagen, maar je kunt ze bakken in de oven of in de magnetron in een snuifje.

Ik hou ervan om mijn gebakken aardappel in vieren te snijden voordat ik de toppings erop stapel.

Ik sla de boter over, omdat we al zoveel anders hebben, maar als je je geen gebakken aardappel kunt voorstellen zonder eerst een laagje boter, moet je geen compromissen sluiten over je principes omwille van mij.

Dan gaan de linzen erop! Ik portioneer een 1/2 blik linzen per persoon. Het is veel, er is veel over, maar dit is goed. Je zult niet zonder vulling zitten voordat de aardappel gaar is.

De linzen worden onmiddellijk gevolgd door kaas.

En dan is het zure room, avocado, bieslook, gesneden olijven, gehakte tomaten, alles wat je maar lekker vindt. Wees hier zo creatief of zo lui als je wilt.

Om eerlijk te zijn, voeg ik meestal niet zo’n variatie toe als ik er geen foto’s van maak. Maar vandaag probeer ik jullie mijn allerbeste Taco Gevulde Aardappel voor te schotelen.

Volledige openheid: ik doe een heleboel extra zure room op het bord. Gewoon aan de zijkant. Ik wil niet te veel bovenop de aardappel doen en de vulling afkoelen, maar ik hou wel van veel zure room.

Gezondere vervangingen voor je Taco Baked Potato

We hebben het vlees al vervangen door linzen, dus we lopen hier op de zaken vooruit, maar ik weet dat dit nog steeds een behoorlijke lading koolhydraten en verzadigde vetten is.

Als dat je nerveus maakt, laten we eens kijken wat we eraan kunnen doen.

Vervang de zure room door een lichte griekse yoghurt. Makkelijk! Voeg wat bieslook toe aan de yoghurt als je het een beetje wilt oppeppen.

Vervang de witte aardappel door zoete aardappel. Lekker, en ook sneller te maken.

Vervang de geraspte cheddar door wat verkruimelde feta. Feta is sterker van smaak, dus je hebt er minder van nodig om indruk te maken.

Maak het veganistisch. Sla de kaas en zure room over en voeg in plaats daarvan een grote berg guacamole toe.