Mijn moeder bakt de lekkerste kip. Pre-vegan, pre-vegetarisch, gebakken kip was mijn favoriete eten.
We komen uit het zuiden, mijn ouders komen uit Alabama, dus bakken is iets wat je met de paplepel ingegoten krijgt. Mijn moeder leerde het me al jong.
Ik heb in de loop der jaren allerlei veganistische gebakken kipvariaties geprobeerd, met tofu en seitan. Ik heb mensen gezien die jackfruit gebruikten om de versnipperde textuur na te bootsen. Maar ik besloot mijn kalkoen seitan recept te nemen, een paar dingen te veranderen en dat op te bakken.
Het is veruit het meest overtuigende veganistische vleesrecept dat ik tot nu toe heb gemaakt, en het zou zeker goed werken voor een veganistische gebakken kip. En dat deed het ook!
Het basisrecept voor deze kip is vrij gelijkaardig aan de kalkoen, met enkele wijzigingen in bepaalde kruiden, en de toevoeging van rijstpapieren vel bij het bakken om een ander element van knapperigheid toe te voegen aan het geheel.
Ik preek altijd over setian laten rusten, en dat moet het ook. Ik vond dat dit recept het goed deed als ik het ’s morgens bakte en ’s avonds bakte. De stukjes zijn zo dun dat een rustperiode van 6 uur voldoende leek. Ik denk dat het nog beter zou zijn geweest als ik het een nacht had laten rusten, maar 6 uur werkt.
Ik doe de coating graag in een grote zip-lock zak, hoewel je ook een schone bruine boodschappentas kunt gebruiken. Het geeft gewoon minder rommel als je de stukjes coat. Ik wil ze ook dubbel coaten, zodat ze goed knapperig zijn. Dat is wat je wilt, een lekker knapperig “velletje”. Je kunt de stukken ook snijden als ze eenmaal hebben gerust en er vrij gemakkelijk kipsticks van maken.
Ik heb dit recept nog niet in de airfryer geprobeerd. Het zou moeten werken, het zal alleen lang niet zo gaar zijn. Als je de stukken met olie besproeit, kun je ze 10 minuten op 375 bakken, maar controleer ze om te zien hoe ze het doen. Ik heb de in de pan gebakken stukjes opnieuw opgewarmd in de airfryer en dat werkt geweldig.
Dus als je op zoek bent naar een knapperige, smaakvolle, veganistische gebakken kip, dit is mijn favoriet, en nu mijn go to recept! Mijn enige andere suggestie is ervoor te zorgen dat u ook bak een partij van pluizige zuidelijke koekjes wanneer u deiced om dit recept te maken. Elke zuiderling weet dat je het ene niet kunt hebben zonder het andere.