Vegan Aubergine Parmezaan

Lichter gebakken Vegan Aubergine Parmezaan met warme lagen gegrilde aubergine, pomodoro saus, verse kruiden, en kaasachtige smaak is een heerlijk Italiaans diner in familie-stijl.

Ageroosterde aubergine is altijd al een van de lievelingsgerechten van Yummy Hubby geweest. Ik kan erop rekenen dat hij het altijd bestelt als we naar een Italiaans restaurant gaan. Zijn vader, wiens familie oorspronkelijk uit de regio Basilicata in Zuid-Italië kwam, was er ook dol op. Aubergine parmigiana komt oorspronkelijk uit Zuid-Italië, dus deze liefde moet hem in het bloed zitten.

Hoewel heerlijk, zijn veel aubergine parmsan recepten vrij vettig. Plakken aubergine worden gepaneerd en gefrituurd voordat ze in saus en mozzarella worden gelegd. Ik leerde onlangs een nieuwe lichtere methode, terwijl ik op een regenachtige dag bij het haardvuur genoot van Jamie Olivers kookboek, Jamie’s Italy. Inderdaad, veel Amerikaans-Italiaanse recepten zijn veel zwaarder dan ze in Italië begonnen. In plaats van de aubergineplakken te paneren en te bakken, worden ze gewoon op de grill of bakplaat geblakerd. En in tegenstelling tot gepaneerde aubergine, die niet lang knapperig blijft, ligt bij deze het broodkruim bovenop, waar het droog en niet papperig blijft. Ik heb zuivelvrije kaas gebruikt in deze vegan aubergine parmezaan, en het zou heel gemakkelijk zijn om ook glutenvrij te maken. Net als mijn BESTE veganistische lasagne smaakt deze klassieker net zo goed in een light jasje.

Vegan Gebakken Aubergine Parmezaan Ingredienten

Aardegember is een zomergewas, maar om eerlijk te zijn maken we gebakken aubergine parmezaan het hele jaar door omdat het zo warm en troostend is. Voor dit recept heb je nodig:

• 2 Italiaanse globe aubergines
• 1 partij Pomodoro Saus, die u kunt gebruiken brok of puree
• Vegan kaas: Ik raad Follow Your Heart Parmezaanse kaas aan, en/of Miyoko’s Verse Mozzarella. Dollops van mijn zelfgemaakte veganistische ricotta zou ook geweldig zijn tussen de lagen.
• Zelfgemaakte of in de winkel gekochte broodkruimels + verse oregano + olijfolie voor de kruimelige topping. Als je glutenvrij bent, probeer dan Ian’s panko paneermeel.

Moet ik aubergine zouten?

Ik heb geleerd dat aubergines een beetje bitter kunnen zijn en dat je ze altijd in plakjes moet snijden, zouten en een uur moet laten rusten, zodat het zout de bitterheid eruit trekt. Het zout wordt dan afgespoeld en de aubergines drooggedept. Voor dit recept sla ik deze stap volledig over, en zo staat het recept van Jamie ook beschreven. Ik heb nog nooit een bittere smaak gemerkt.

Hoe maak je gebakken veganistische aubergine Parmezaan

Scheur de aubergine. Dit is de meest tijdrovende stap, dus je zult het grootste kookoppervlak willen gebruiken, of meerdere pannen. In de zomer doe ik dit op de buitengrill, maar in de winter gebruik ik de bakplaat.

De aubergine zal in de oven verder garen; voor nu willen we alleen een mooie bruine schroei. Je kunt dit droog doen of met een beetje olijfolie. Ik kruid onderweg graag met zout en peper.

Maak ondertussen je saus. Voor deze gebakken parmezaanse aubergine zijn maar weinig ingrediënten nodig en het grootste deel van de smaak komt van de saus, dus zorg ervoor dat deze geweldig smaakt voordat je verder gaat. Gebruik deze Pomodoro saus grof zoals je hier ziet, of pureer. Dit is een eenvoudige saus om het hele jaar door te maken, maar in de zomer zou je hier ook mijn Verse Tomaten Marinara kunnen gebruiken.

Laag de aubergine parmezaan. Begin met een laagje saus op de bodem van een ovenschaal.

Daarop leg je plakjes aubergine in één laag.

Top met saus en kaas. Je kunt veganistische Parmezaanse kaas of mozzarella gebruiken, of allebei.

Afhankelijk van de grootte van uw aubergines en ovenschaal, kunt u twee of drie lagen hebben. Na de laatste laag aubergines doet u de laatste saus erover.

Top met paneermeel. Dit is waar die geweldige textuur vandaan komt. Roer wat olijfolie door het broodkruim om het vochtig te maken, en breng het op smaak met zout, peper en verse oregano.

Hoe Vegan Aubergine Parmezaan te Serveren

Ik heb dit gerecht gemaakt voor etentjes en geserveerd met Risotto met erwten & Artisjokken en een grote bietensalade. Als alternatief, kook een partij spaghetti aglio olio om te serveren met de gebakken aubergine parmezaan. Serveer er goed knapperig Italiaans brood bij om de extra saus op te slurpen.

Vegan aubergine Parmezaan Tips & Trucs

• De aubergine zelf is niet erg smaakvol, dus zorg ervoor dat uw saus en broodkruimels topping zijn goed gekruid, smaakvol, en heerlijk. Proef ze voordat je ze toevoegt aan de schotel om de smaak te controleren.
• Je kunt de ovenschotel vroeg in lagen doen en vlak voor het serveren bakken.
• Als je van traditioneel smeltende kaas bovenop houdt, gebruik dan een veganistische Mozzarella. Voor een lichtere versie is een snufje Parmezaanse kaas prima.