Vaarwel rubberachtige kip!

Heeft u ooit veel tijd en moeite gestoken in een recept dat gegarandeerd lekker zou zijn, maar was u alleen maar teleurgesteld? Rubberachtige kipfilet komt bij me op. Hoewel dit probleem misschien kleinzielig klinkt, wordt de smaak van je vlees ondersteund door de textuur. Net zoals het moeilijk is om ongekookte kip – of welk ander vlees dan ook – smakelijk te vinden, is het ook moeilijk om te genieten van een goede maaltijd met rubberachtige kip.

Dit soort kip kost veel tijd om te kauwen; vandaar de andere naam, ‘kauwkip.’

Hoe wordt kip veranderd in wat aanvoelt als rubber? Is het het recept dat je gebruikt, of – en we haten het om erover te beginnen – je eigen culinaire vaardigheden? Hoe zit het met de kooktijd? Laten we eens kijken hoe het komt, hoe we rubberachtige kip kunnen voorkomen en hoe we de textuur kunnen verbeteren.

Wat maakt de kip rubberachtig?

Laten we het eens uit de doeken doen! Er bestaan veel mythen en feiten over rubberachtige kip. De gangbare opvatting is echter dat vlees eiwitvezels bevat die gevoelig zijn voor warmte. Als je vlees kookt, komt er water vrij uit de cellen, waardoor deze eiwitten worden gedenatureerd. De kooktijd is in dit verband belangrijk; bij een kortere kooktijd wordt de kip niet goed gaar, terwijl een te lange kooktijd deze eiwitten zodanig kan denatureren dat de kip elastisch wordt en een rubberachtige, kauwerige textuur krijgt.

De angst voor veel door voedsel overgedragen ziekten doet ons denken dat meer en meer koken ons vlees zal zuiveren. Deze methode is echter contraproductief voor het genieten van ons voedsel, omdat we de textuur van het vlees verpesten. Het hoeft niet zo te zijn! Kook je vlees tot de interne temperatuur 165 graden Fahrenheit bereikt. Bij deze temperatuur zullen de meeste schadelijke microben of andere levende verontreinigingen verdwenen zijn, en de eiwitten in het vlees zullen ook intact blijven.

Naast de bereidingstijd, is een ander ding dat kip rubberachtig doet smaken ‘droogheid.’ Dat is juist! Als gekookte kip droog is of door overkoken droog is geworden, wordt ze rubberachtig van buiten. Om deze reden moet je het altijd afgedekt houden terwijl het marineert of gebruik een plastic wrap of folie vel na het koken.

Als je grilt of rookt – of, wat dat betreft, elke methode gebruikt die droogheid in je kip kan veroorzaken – bedruip de kip dan voortdurend met overgebleven marinade of olie. We zullen in de volgende paragrafen nog verschillende andere methoden bespreken om te voorkomen dat uw kip te kauwig wordt.

Kauwkip

Een andere naam voor rubberachtige kip – kauwkip – omdat u kunt kauwen en kauwen en kauwen, en het zal niet afbreken. Bepaalde specifieke delen van de kip zijn na overkoken bijzonder kwetsbaarder voor kauwen dan andere, waaronder kipfilets. Sommige mensen hebben liever geen kipfilet in hun maaltijden, omdat die gemakkelijk te sponzig of rubberachtig kan worden. De rubberachtige textuur kan te maken hebben met het feit dat er minder kraakbeen en botten aan vastzitten.

Specifieke stukken vlees hebben specifieke kenmerken: hoewel mager vlees als gezond wordt beschouwd en de voorkeur geniet bij het koken, is het kwetsbaarder voor dit verschijnsel en wordt het gemakkelijk droog. Zorg er dus voor dat u deze snit onder controle houdt, of gebruik misschien een minder magere snit.

Rubberende kip is niet noodzakelijk altijd de schuld van de chef-kok. De houderijtechniek, de voedingsgewoonten en de productie van gevogelte op commerciële schaal hebben de kwaliteit van het geproduceerde vlees ernstig aangetast. Geschat wordt dat ongeveer 10 procent van de in de VS geproduceerde kippenborsten een “houterige” vorm en textuur heeft. Deze eigenschap is niet onbedoeld; er kan meer winst worden gehaald uit dunnere delen, omdat het vlees een hoger gewicht heeft dan bij biologisch gehouden dieren. Bij het koken van dunnere stukken heeft dit vlees de neiging om kauwbaar te worden.

Waarom uw kip rubberachtig wordt

Hier zijn de meest conventionele basisredenen waarom u misschien niet het gewenste resultaat krijgt bij het koken van kip voor welk recept dan ook:

1. De bron: Zoals eerder vermeld, kan het houden van dieren boekdelen spreken over de levensvatbaarheid van je vlees. Hoe meer de omgeving waarin je kip wordt grootgebracht lijkt op een goede omgeving met biologisch voer, hoe beter het vlees zal zijn.

1. Kooktijd: Dit is de belangrijkste oorzaak van kauwgom – te gare kip smaakt altijd rubberachtig.

1. De kooktemperatuur: Tijd en temperatuur zijn nauw met elkaar verbonden. Een hoge temperatuur zorgt ervoor dat de kip te snel al het water uit de cellen vrijgeeft, waardoor de kip droog en sponzig wordt.

1. Droogheid: Zonder water wordt het in het vlees aanwezige eiwit taai en elastisch. Droogheid moet koste wat kost worden vermeden.

Hoe rubberachtige kip te vermijden

Met zorg en goed toezicht is sponzige kip niet moeilijk te vermijden. Bepaalde technieken werken perfect om het kippenvlees malser te maken en te voorkomen dat het te kauwig of te sponzig wordt – dat wil zeggen, om een gulden middenweg te vinden. Afhankelijk van de beschikbare tijd en het materiaal, kunnen sommige van de onderstaande technieken beter zijn dan andere.

Wat je ook doet, vooral als je te maken hebt met kipfilet, de gouden regel is om kip niet te gaar te maken. Houd rekening met de snede, grootte en dikte van het vlees, en stel de kooktijd dienovereenkomstig in. De vuistregel is om het gegeven recept strikt te volgen om ongewenste resultaten te minimaliseren of te elimineren.

Slow Cooking

Slow cooking is een eeuwenoude traditionele culinaire methode die het mogelijk maakt het voedsel bij extreem lage temperaturen te koken gedurende een langere tijd. Tegenwoordig zijn elektronische slowcookers uw beste keus; stel gewoon de juiste tijd en temperatuur in en laat het werk over aan de machine. Het is niet nodig om voortdurend te controleren of de kip gaart.

Het beste van langzaam koken is dat je altijd overkoken kunt voorkomen. Bovendien stooft het vlees in een kookvocht, zodat het gehydrateerd blijft tijdens het proces. Het celwater in het vlees komt langzaam en geleidelijk vrij, zodat de in de kip aanwezige eiwitten niet degenereren.

Het addertje onder het gras? Tijd.

Het is aan te raden om 4 uur op hoge temperatuur en 6 uur op lage temperatuur te garen. Deze instellingen gelden ook als u op uw fornuis kookt.

Kook uw kip op het laagste vuur en blijf het om de 2 uur controleren totdat u een definitieve kooktijd hebt bepaald. De tijd moet worden verkort voor kipfilets en andere magere stukken, dus het is beter om voortdurend te controleren tijdens het koken. Zodra de kip mals is, kunt u de smaken en kruiden toevoegen: snijd wat kruiden en specerijen in plakjes, versnipper ze (heerlijk voor een soep), of maak een jus. Experimenteer!

Het enige nadeel van dit proces ligt voor de hand: de ‘lange kooktijd.’ Zonder elektronische slow cooker kunnen weinig mensen het zich veroorloven tijd uit het leven te halen om kip zo lang te koken. Soms is het niet haalbaar om te plannen wat je gaat koken, en als je uiteindelijk kip gebruikt en de tijd niet in de gaten houdt, is de kans groot dat het rubberachtig wordt.

Laten we eens kijken naar enkele manieren waarop je de kip kunt behoeden voor rubberachtig worden zonder te veel tijd kwijt te zijn aan het koken ervan. Deze oplossingen kunnen van pas komen de volgende keer dat u plotseling besluit om kipfilet te eten.

Brine Oplossing

De pekeloplossing is een minder tijdrovende techniek die u 6 uur kooktijd zal besparen. Nu we hebben vastgesteld dat droogte misschien wel de belangrijkste reden is waarom kip rubberachtig wordt, is pekelen de ultieme profylactische maatregel tegen dit probleem. Als de kip al haar celwater behoudt, wordt ze niet te kauwbaar en behoudt ze haar textuur, terwijl ze alle toegevoegde kruiden en aroma’s in elke vezel opneemt.

Wat is pekel?

Als je niet veel culinaire ervaring hebt, vraag je je dat vast af! In het algemeen is pekel een zoutoplossing. Het helpt om uw vlees malser te maken, zodat het niet te snel stijf wordt tijdens het koken en helpt bij het vasthouden van water in uw vlees. Dus, geen enkele hoeveelheid koken zal uw kip uitdrogen.

Hoewel pekel een eenvoudige zoutoplossing is, moet u voorzichtig zijn met de hoeveelheid die u toevoegt. Te veel of te weinig kan het evenwicht verstoren, dus het is het beste om een goed recept te volgen en te leren wat je vervolgens moet doen! Voor rijke en verrukkelijke smaken kunt u altijd extra ingrediënten toevoegen aan uw pekelrecept. Hier is een hartig en tijdsefficiënt recept dat zeker goed gebruik zal maken van uw hele keuken:

Ingrediënten:

• 2 oz. honing of kokossuiker
• 1/2 kop ciderazijn
• 2 liter water
• 1/4 kop koosjer zout
• 4 takjes verse rozemarijn
• 6 grote takjes verse tijm
• 1 theelepel rode pepervlokken
• 8 tot 12 kippenborsten, ontveld en uitgebeend

Behalve water, zout en kip zijn niet al deze ingrediënten essentieel voor een goede pekel. Maar als u ze toevoegt, doen ze wonderen voor de smaak van uw vlees.

Methode:

• Meng uw appelazijn, honing, zout, rozemarijn, tijm en rode pepervlokken in water in een grote kookpot.
• Kook dit mengsel op middelhoog vuur, af en toe roerend
• Ga door met koken tot het zout volledig is opgelost in het water.
• Zet het mengsel vervolgens in een grote pan.
• Koel het pekelmengsel ongeveer 1 uur op kamertemperatuur.
• Nadat het is afgekoeld, laat u de kip in de afgekoelde pekel weken.
• Dek de pan af en laat hem maximaal 3 uur staan.
• Dan, giet de kip af en gooi de pekeloplossing weg.
• Gebruik een papieren handdoek, dep uw kip droog.
• Uw kip is nu klaar om gebruikt te worden voor elk culinair doel; u grilt het, rookt het, schroeit het dicht-wat dan ook!
• Als u bakt, kan rubberachtige gebakken kip worden vermeden door niet meer dan 7 minuten op 350 graden F te koken.

Als de kip eenmaal genoeg geweekt is, kunt u elke bereidingswijze proberen zonder bang te hoeven zijn dat de textuur verpest wordt.

De jus-techniek

Wat als u geen tijd of ingrediënten heeft om een pekeloplossing te bereiden? Als u haast heeft, is een pekelmengsel geen goede optie, omdat het toch enige tijd en moeite kost om de oplossing te bereiden. Bovendien kost het nog meer tijd om af te koelen, en heb je pas een maaltijd klaar als je kip is geweekt. Een goed alternatief? Jus!

Een heerlijke jus is een klassieke manier om rubberachtige kip te vermijden.

Gravy is een sausachtige, stroperige vloeistof. Dus, wanneer een kip in jus wordt gekookt, behoudt het zijn vocht, en zijn cellen houden genoeg water vast om een gewenste vorm te behouden. Jus kan op elke manier worden bereid, dus op het fornuis, in de oven, in een automatische kookplaat, in een roerbakpan, enz. Zolang je je kip in een vochtige omgeving houdt, zal ze niet rubberachtig worden. Zoals altijd, houd de tijd in de gaten en let voortdurend op de textuur van uw kip.

Conclusie

Rubberige kip is een veel voorkomend gezicht in elk huishouden, en elke beginnende kok ervaart vaak dit ongelukkige resultaat. Echter, met de eenvoudigste methoden, kunt u deze aandoening te voorkomen; alles wat je nodig hebt is een persoonlijk begrip van overgare kip – de sneden, de vorm, de textuur, etc-, zodat je misschien zo veel mogelijk kans om het te voorkomen.

Als je een foodie en liefde voor een goede, heerlijke maaltijd, kauwe kip is bijna zeker niet iets wat je wilt in de weg van een perfecte culinaire ervaring. Probeer deze technieken dus eens uit, en ontdek wat voor jou het beste werkt!