Voor veel thuiskoks neemt vlees de grootste hap uit het voedselbudget. Er zijn echter genoeg goedkope stukken vlees. Sommige stukken vlees vereisen een beetje extra zorg om ze mals te maken (of acceptatie van het feit dat hun extra vet is wat ze lekker en betaalbaar maakt), maar alle zullen u belonen met een grote smaak terwijl u geld bespaart. Hier zijn vijf goedkope stukken waar we van houden.
Lams schouderkarbonade
De heerlijk rijke smaak van lamsvlees wordt vaak geëvenaard door zijn prijskaartje. Deze jongens niet. Lamsschouderkarbonades (zoals hierboven afgebeeld) leveren evenveel of meer lamssmaak als duurdere (en kleinere) lamsribstuk- of lendekarbonades. En hun soms ruwe textuur kan snel mals gemaakt worden met een citrus marinade of droog pekelen. Ze zijn ook goed te smoren.
Ground chuck
U kent die verbazingwekkend sappige hamburgers van $15 waar we allemaal dol op zijn? Eén reden waarom we ervan houden is dat ze vol vet zitten. Waarschijnlijk meer vet, in feite, dan de 15 tot 20 procent vet in gemalen chuck, het goedkoopste gemalen rundvlees in de supermarkt. Dus (bij gelegenheid, hoe dan ook) sla de gemalen entrecôte of bizon of kalkoen over en geniet van een eerlijke, sap-je-kin, extra-cash-in-your-pocket-burger. En kook hem medium-rare tot medium, of waarom zou je?
Krijg de Monitorverhalen waar u om geeft in uw inbox.
Door u aan te melden, gaat u akkoord met ons privacybeleid.
Gröst
Is er iemand ergens die geen dierbare herinneringen heeft aan stoofvlees of stoofpot van rundvlees? Chuck gebraad, de voorkeur vlees voor deze beide hartige maaltijden, is afkomstig van de schouder van de koe. Deze hardwerkende spieren bevatten lange vezels en bindweefsel, waardoor het vlees taai kan worden. Door het vlees lang op lage temperatuur in stoofvocht te garen, wordt het malser en krijgt het een bevredigende, vlezige smaak. Het vlees wordt niet altijd vorkmals, maar als het zo goed smaakt, maakt het je dan nog wat uit? Een favoriet stoofvleesrecept van mij is het Provençaalse gerecht, Gelaagd stoofvlees met ansjovis, kappertjes en knoflook.
Flank steak
Flank steak komt van de buikspieren van de koe en heeft lange, hardwerkende vezels. Deze steak is veel smaakvoller dan de malse filet mignon of strip steaks en is perfect om te marineren en dan snel te grillen. U kunt hem ook dichtschroeien in de pan, maar laat hem niet te gaar worden. Meer dan medium gebakken maakt hem taai en droogt hem uit. Als je hem dun en dwars doorsnijdt, heb je geen last van draderige vezels. Deze gegrilde Marokkaanse flanksteak maakt heerlijk gebruik van dit goedkope deel.
Gezamenlijke kip
Het meest economische deel van kip is vaak helemaal geen deel. Soms bone-in dijen of drumsticks kan een beetje minder per pond, maar een hele kip kan een aantal maaltijden te bieden – en meer flexibiliteit. Een kip in stukken snijden is echt heel eenvoudig en levert verschillende stukken op voor een aantal gerechten. Je kunt ook een hele kip braden en een deel ervan als maaltijd opeten, en de restjes koude kip gebruiken voor sandwiches, salades, of gewoon voor hapjes die je zo uit de koelkast kunt eten. En bewaar het karkas om een soep mee op smaak te brengen. Als je niet in de stemming bent om te koken, kan een in de winkel gekochte gebraden kip dezelfde meerdere maaltijden voordelig opleveren.
En een aantal vroeger goedkope stukken die dat niet meer zijn. Oxtails, korte ribben, en kippenvleugels behoren tot de “overgebleven” bezuinigingen die vroeger praktisch werden weggegeven. Ze werden vaak gekocht door zuinige thuiskoks om soepen op smaak te brengen of voedselbudgetten te rekken. Maar tussen de huidige “neus-tot-staart” kooktrends en de verheffing van kippenvleugels tot barvoedselgoud, kunnen ze even prijzig zijn als biefstukken. Het goede nieuws is dat, wat ze ook kosten, ze nog steeds geweldig zijn om mee te koken.