The Very BEST Whole Wheat Bread is het zachtste, vochtigste, luchtigste, meest vers blijvende, zelfgemaakte, 100% volkoren brood dat je ooit hebt geprobeerd!
Dit brood, y’all. Dit brood. Ik heb dit volkorenbrood recept “het BESTE” genoemd en ik overdrijf niet eens. Ik heb gebakken veel een volkoren brood recept door de jaren heen, en deze is head-and-shoulders boven de rest.
Honderden lovende opmerkingen (sinds ik voor het eerst gepubliceerd dit recept zes jaar geleden) kan niet verkeerd zijn … toch?! Dus heb ik besloten om deze oude post te updaten met tonnen extra informatie en tips om uw brood maken succes te verzekeren!
HET BESTE Volkorenbrood
Hier is de deal … wat maakt dit brood zo geweldig is dat het blijft zacht en vers voor dagen nadat het is gebakken.
Just over alle zelfgemaakte brood smaakt geweldig vers uit de oven. Maar wat in het begin niet wordt opgegeten, heeft de neiging een beetje uit te drogen naarmate de dagen verstrijken, vooral in het geval van tarwebrood.
Maar dit brood is op de derde dag (als het zo lang meegaat!) nog net zo lekker als op de eerste. Echt waar! Ik zou het niet geloven als ik het niet zelf had ervaren. Het is net als in de winkel gekocht, zacht brood zonder de conserveringsmiddelen. Vergeef me dat ik Scarlett O’Hara ben, maar God is mijn getuige, ik zal nooit meer een volkoren brood recept maken!
Het beste volkoren meel om brood te bakken
Eén van mijn trucs om brood te maken is dat ik graag wit volkoren meel gebruik als ik brood maak. Hoewel het het woord “wit” in de titel heeft, is dit meel 100% volkoren.
Traditioneel volkoren meel wordt gemalen van rode tarwe; wit volkoren meel wordt gemalen van (harde) witte tarwe. De lichtere korrel resulteert in een mildere smaak en lichtere textuur dan de volkoren meel waaraan de meesten van ons gewend zijn.
Laat u niet misleiden door de smaak, hoewel … witte volkoren meel is ongeraffineerd en 100% volkoren! Het is nutritioneel hetzelfde als zijn rode tarwe neef. Ik koop King Arthur merk ongebleekt wit volkoren tarwemeel, maar ik weet zeker dat er andere merken die er zijn die zou werken net zo goed.
Hoe maak je de beste volkoren brood
Niet alleen dit volkoren brood blijken beter dan de meeste, maar het recept is eigenlijk eenvoudiger te maken dan de meeste! Sommige van de stappen kunnen een beetje onconventioneel lijken voor een ervaren broodbakker. Maar als je dit recept een kans geeft, denk ik dat je blij zult zijn met de resultaten.
- Stel je standmixer in met een deeghaak. Meet de bloem, vitale tarwegluten, en instant droge gist in de kom en meng tot gecombineerd.
- Giet in zeer warm water (tussen 120 ° F en 130 ° F) en meng gedurende een minuut. Het water moet heet genoeg zijn om de gist te activeren, maar niet zo heet dat het de gist doodt.
Bedek met een schone keukendoek en laat 10 minuten rusten. - Overdek de kom.
Slag het zout, de olie, de honing en het citroensap erdoor. - Voeg meer bloem toe, meng het een kopje per keer tot het goed is opgenomen. Laat de kneedhaak het deeg kneden tot het soepel wordt in plaats van plakkerig en loslaat van de zijkant van de kom.
Dit duurt meestal 10 tot 15 minuten, maar kan ook 5 minuten duren. - Vet de pannen in en/of bekleed ze met vet en zet ze opzij.
- Zet de oven op 350°F. Na precies één minuut zet u hem weer uit. Hierdoor wordt de oven voorverwarmd tot lauwwarm…net genoeg om uw broden de perfecte warme plek te geven om te rijzen.
- Draai het deeg uit op een ingevet oppervlak.
Verdeel het gelijkmatig in tweeën en vorm er twee broden van.
Verplaats de broden in de voorbereide broodvormpjes en druk het deeg in de hoeken.
- Zet de pannen in de warme oven en laat ze 20 tot 40 minuten rijzen, of tot ze mooi gewelfd zijn en zo hoog als u het uiteindelijke volkorenbrood wenst.
- Als de broden naar wens zijn gerezen, zet u de oven op 350°F zonder het brood uit de oven te halen. Zet de timer op 30 minuten. Ik weet het, ik weet het… klinkt raar. Maar geloof me.
- Uw brood is gaar als de bovenkant goudbruin is en de inwendige temperatuur tussen 190°F en 200°F ligt op een thermometer die direct kan worden afgelezen. Leg de warme broden op een rooster om volledig af te koelen.
En dat is het. Stap voor stap… je kunt het!
Wat is een broodspons?
Laten we het even hebben over stap 2, zullen we? Ik denk dat de grootste factor waardoor dit brood zo zacht en fris blijft, de stap in het recept is die oproept om een spons te maken. Nu heb ik het niet over het soort spons dat je bij je aanrecht bewaart. Bij broodbereiding is een spons een zeer vochtig deeg dat net begint te rijzen omdat het de gist een voorsprong geeft. Nadat het wat tijd heeft gehad om zijn magie te doen, voeg je meer bloem en ingrediënten toe en ga je verder met het recept. De biscuit in dit recept hoeft maar 10 minuten te rusten. Maar blijkbaar is dat alles wat nodig is om de heerlijke textuur van dit brood te bereiken.
Ingrediëntvervangingen
Voor een optimaal resultaat maakt u dit volkorenbrood volgens de aanwijzingen. Echter, het recept zal nog steeds werken (en zelfs blijken geweldig) met een verscheidenheid van vervangingen. Houd er rekening mee dat het veranderen van ingrediënten kan resulteren in een andere smaak en/of textuur van uw uiteindelijke broden. Het kan ook zijn dat je een hoeveelheid of een stap moet aanpassen, zoals extra bloem toevoegen en/of iets langer kneden om het deeg de juiste consistentie te geven. Maar als je bereid bent om een beetje te experimenteren, hebben mensen succes gehad met de volgende vervangingen…
(OPMERKING: Veel van de onderstaande recept tweaks zijn overgenomen uit de commentaar sectie. Ik heb niet al deze vervangingen zelf geprobeerd.)
- Meel. U kunt dit recept maken met gewone (in tegenstelling tot “witte”) volkoren meel. Of u kunt vervangen all-purpose witte bloem voor ongeveer de helft van de volkoren meel. U kunt ook vers gemalen volkoren meel gebruiken (gemalen van rode of witte tarwe). Bedenk wel dat vers gemalen bloem veel “luchtiger” is, dus het kan zijn dat u het wat tijd moet gunnen om in te pakken voordat u het afmeet…of dat u gewoon wat extra bloem moet gebruiken, indien nodig. Als u bloem vervangt, kan het ook zijn dat u de hoeveelheid bloem die u aan het eind van het recept toevoegt, iets moet aanpassen. Als het deeg bijvoorbeeld extra plakkerig lijkt en niet tijdig uit de kom begint te trekken, kunt u extra bloem toevoegen (een lepel per keer) tot de textuur goed lijkt.
- Vitaal tarwegluten. Dit ingrediënt helpt volkoren broodrecepten rijzen, en het bevordert zachte en kauwbare broden met die blijvende kwaliteit. Dat gezegd hebbende, als je het niet bij de hand hebt of liever niet gebruikt, melden veel mensen dat ze dit brood met succes hebben gemaakt terwijl ze de vitale tarwegluten weglieten.
- Gist. Ik raad aan instantgist te gebruiken (ook wel “snelrijzende” gist genoemd), zoals aangegeven in het recept. Misschien heb je succes als je gewone actieve gedroogde gist probeert… maar misschien ook niet. 😉 Als je besluit te gokken op actieve gedroogde gist, geeft mijn onderzoek aan dat je de hoeveelheid moet vermenigvuldigen met 1,25 om instantgist te vervangen door instantgist.
- Citroensap. Als u geen citroensap bij de hand hebt, kunt u in plaats daarvan een ander soort zuur gebruiken. Sinaasappelsap, witte azijn, of appelciderazijn zouden allemaal werken.
- Honing. U kunt de honing verminderen, als u dat wilt. U kunt de honing ook vervangen door ahornsiroop of agave.
Andere opmerkingen bij het recept
- De in dit bericht afgebeelde mixer is een klassieke, 5-kwart, kantelbare KitchenAid.
- U kunt dit recept halveren om slechts één brood te maken.
- U kunt dit brood ook met de hand maken … bereid gewoon uw spieren voor op al dat kneden.
- Mensen hebben ook succes gemeld bij het halveren van de ingrediënten en het maken van dit recept in een broodbakmachine. Maar ik heb geen broodbakmachine en ik ben niet zeker van de details … dus je zult misschien moeten experimenteren. 😉
Vermijden van plakken
Het enige probleem dat ik tegenkwam de eerste keer dat ik dit brood maakte, is dat het aan mijn broodpannen plakte, ondanks het feit dat ik ze royaal had ingevet. Pannen met anti-aanbaklaag worden aanbevolen voor dit recept, dus als je ze hebt, gebruik ze! Maar omdat ik liever in mijn aardewerken pannen bak, heb ik een manier bedacht om geen anti-aanbaklaag te gebruiken.
Ik vet mijn pannen in met kokosolie en bekleed ze vervolgens met perkamentpapier, waarbij ik de kokosolie gebruik om het papier aan de pan te hechten. Ik vind dat als ik een stuk perkamentpapier in de lengte van elke pan knip en het een beetje uit de zijkanten laat steken, dan hoef ik maar twee kleine stukjes papier per pan te knippen voor de uiteinden die onbedekt blijven. Het belangrijkste is dat je het perkamentpapier zo goed mogelijk aandrukt en gladstrijkt, zodat je geen vouwen in je brood krijgt.
Hoe bewaar je je volkorenbrood
Dit recept maakt twee broden, dus ik bewaar er graag een ingepakt (ik gebruik Glad Press ’n Seal) en wel in de voorraadkast om op te eten. Het tweede brood bewaar ik ingepakt in de koelkast tot we er klaar voor zijn.
Ik heb een broodtrommel, maar ik geef er toch de voorkeur aan om mijn brood ingepakt in de broodtrommel te bewaren. En wanneer ik het eerste sneetje afsnijd, bewaar ik dat eindstuk tegen het afgesneden uiteinde van het brood gedrukt als een soort “dop” om te voorkomen dat het uitdroogt. Wanneer we klaar zijn voor het tweede brood, haal ik het uit de koelkast en bewaar het op kamertemperatuur in de brooddoos.
Omdat dit vers zelfgebakken brood is zonder bewaarmiddelen, zal het na enkele dagen beginnen te schimmelen. Dus door dat tweede brood in de koelkast te bewaren tot we er klaar voor zijn, winnen we wat extra tijd. Je kunt het tweede brood ook invriezen als je dat liever hebt. Maar meestal eten we het snel genoeg op, zodat invriezen voldoende is.
Als je gezin er een tijdje over doet om twee broden op te eten, is het een goed alternatief om het tweede brood weg te geven! Ik bedoel, wie houdt er niet van het attente gebaar van versgebakken zelfgebakken brood?
Als je nog nooit zelfgebakken brood hebt gebakken, moedig ik je aan om het te proberen. Het lijkt misschien intimiderend in het begin en de verschillende stappen kosten wat tijd, maar over het algemeen is het echt gemakkelijk. En als je al een expert bakker bent, dan hoop ik dat je dit recept toevoegt aan je repertoire!
Nu vooruit en maak brood!
En psssst…als je toevallig van dit brood recept houdt, heb ik het aangepast om de allerbeste volkoren broodjes te maken! Uw feesttafel zal niet hetzelfde zijn zonder ‘em. 😉
Whole Wheat Bread Recipe
The Very BEST Whole Wheat Bread
Print Pin
Ingrediënten
Stap 1:
- ▢ 3 1/2 kopjes witte volkoren tarwebloem
- ▢ 1/3 kopje vitale tarwegluten
- ▢ 4 theelepels instant droge gist, “quick rise” of “rapid rise”
Stap 2:
- ▢ 2 1/2 kopjes zeer warm water, 120°F tot 130°F
Stap 3:
- ▢ 1 eetlepel zout
- ▢ 1/3 kop kokosolie, gesmolten en afgekoeld (OF plantaardige olie)
- ▢ 1/3 kop honing
- ▢ 4 theelepels citroensap
Step 4:
- ▢ 2 1/2 kopjes wit volkoren tarwemeel
Instructies
-
Meng in de kom van een standmixer met deeghaak 3 1/2 kopjes wit volkoren tarwemeel, vitale tarwegluten en snelrijzende gist door elkaar tot alles goed gemengd is.
-
Voeg het water toe en meng gedurende een minuut, waarbij u halverwege de kom schraapt. Dek de kom af met een schone keukenhanddoek en laat 10 minuten rusten.
-
Overdek de kom en voeg het zout, de olie, de honing en het citroensap toe. Klop 1 minuut.
-
Voeg de resterende 2 1/2 kopjes bloem toe, een kopje per keer, en meng goed tussen elk kopje. Kneed het deeg in de mixer (nog steeds met de kneedhaak) tot het deeg loslaat van de zijkanten van de kom en glad aanvoelt in plaats van plakkerig. Meestal duurt dit 10 tot 15 minuten, maar als uw deeg eerder wegtrekt en zijn kleverigheid verliest, kan het ook 5 minuten duren.
-
Vet twee broodpannen met antiaanbaklaag in van 8 1/2″ x 4 1/2″ x 2 1/2″ tot 9″ x 5″ x 3″ elk (of vet twee gewone broodpannen in en bekleed ze met perkamentpapier). Verwarm de oven voor op lauwwarm door hem op 350°F te zetten en hem na precies 1 minuut weer uit te zetten.
-
Draai het deeg op een ingevette ondergrond. Verdeel het gelijkmatig in twee broden. Vorm het deeg en leg het in de voorbereide broodpannen, waarbij u het deeg voorzichtig in de hoeken drukt.
-
Plaats de pannen in de warme oven en laat ze 20 tot 40 minuten rijzen, totdat het deeg mooi gewelfd is boven de bovenkanten van de pannen. Zonder de pannen uit de oven te halen, zet u de oven op 350°F en stelt u de timer in op 30 minuten. Het brood is gaar als de bovenkanten goudbruin zijn en de inwendige temperatuur tussen de 190 en 200°F bedraagt op een thermometer die onmiddellijk kan worden afgelezen. Zodra de broden gebakken zijn, haalt u ze onmiddellijk uit de pannen om ze op een rooster te laten afkoelen.
GEREEDSCHAP
- ▢
Noten
- Ik gebruik kokosolie in dit recept. Het werkt uitstekend en het brood smaakt helemaal niet naar kokos. U kunt echter ook zonnebloem-, saffloer-, of een andere plantaardige olie met een lichte smaak gebruiken, als u dat liever hebt.
- De kneed- en rijstijden zijn bij benadering en hangen af van veel verschillende variabelen. Het deeg moet worden gekneed tot het loskomt van de kom en niet meer kleverig is, ook al duurt dat korter of langer dan 10 tot 15 minuten. Ook moet het deeg in de pannen rijzen tot het zo hoog is als u wilt dat uw uiteindelijke brood zal zijn.
- Witte volkoren bloem is 100% volkoren bloem die een lichtere smaak en textuur oplevert dan gewone volkoren bloem.
- Andere soorten bloem (gewone volkoren bloem, witte bloem voor alle doeleinden, vers gemalen tarwemeel, enz.) kan worden vervangen door de witte volkoren bloem in dit recept. Houd er alleen rekening mee dat de uiteindelijke smaak en textuur van het brood anders kan uitvallen. Als u een andere bloem gebruikt (vooral vers gemalen bloem, die minder dicht kan zijn), kan het ook zijn dat u de hoeveelheid bloem die u aan het eind van het recept toevoegt, iets moet aanpassen. Als het deeg bijvoorbeeld extra plakkerig lijkt en niet uit de kom begint te trekken, kunt u extra bloem toevoegen, een theelepel per keer, totdat de textuur goed lijkt.
- Als u geen citroensap bij de hand hebt, kunt u in plaats daarvan een ander soort zuur gebruiken (zoals witte azijn of appelciderazijn).
- Vitaal tarwegluten helpt volkorenbroodrecepten rijzen en levert zachte en kauwbare broden op. Dat gezegd hebbende, als je er geen bij de hand hebt of ze liever niet gebruikt, melden veel mensen dat ze dit brood met succes hebben gemaakt zonder de vitale tarwegluten.
Recept aangepast van Deals to Meals.
Post oorspronkelijk gepubliceerd op 8 juli 2013.
Meer Volkoren Goodies
- Homemade Volkoren Pannenkoekenmix
- Whole Wheat Lemon Blueberry Muffins
- One-Whole Wheat Chocolate Chip Cookies
- Homemade Whole Wheat Waffle Mix
