Tijdens mijn jeugd gingen mijn moeder, broer en ik om de zoveel tijd naar een saladebuffetrestaurant om te eten. Meestal planden we onze bezoekjes samen met de beste vriendin van mijn broer en haar moeder, zodat we uiteindelijk met z’n vijven aan een grote tafel konden zitten.
Als vrij kieskeurige eters, mijn broer en ik zelden pakte veel uit de salade bar lijn. We sloegen de kant-en-klare salades en gewone saladegroenten over, legden een schep koude pastasalade op ons bord en voegden daar een beetje maïs of wortels en knapperige croutons aan toe. Maar we beloofden mam altijd dat we achter in het restaurant een bord vol fruit zouden pakken zodra we betaald hadden bij de kassa aan het eind van de rij voor de saladebar!
Naast het fruit pakten we ook een paar dingen uit de warme hapjesbar, zoals de kleine rechthoekige plakjes pizza met vier kazen van maar 1″ breed en 3″ lang (absoluut onze favoriet!). Op een dag pakte ik een muffin van maïsbrood, terwijl ik wachtte tot de keuken verse sneetjes had klaargezet, maar ik had niet in de gaten dat er hele maïskorrels in zaten… Dus ik pakte elk stukje eruit, want ik haatte toen al “stukjes” in mijn eten (maïs in maïsbrood, noten in brownies, zelfs uien in spaghettisaus!), en ik heb nooit meer naar zo’n maïsbrood muffin gegrepen.
Toen was het allerbeste deel van elke maaltijd (voor ons kinderen!) altijd het toetje. We legden een warme brownie in een kommetje, deden er veel vanille-, chocolade-, of ijs op uit de soft-serve machine van het restaurant, en overgoten dat met hagelslag en gemalen stukjes Oreo. Pure zaligheid voor kleine kinderen!
Toen ik onlangs langs een winkelcentrum in Zuid-Californië reed met dezelfde restaurantketen, glimlachte ik bij alle herinneringen die terugkwamen… En omdat ik volwassen ben en niet zo kieskeurig ben over “stukjes” in mijn eten, besloot ik deze Ultimate Healthy Cornbread Muffins te bakken, een gezondere versie van die uit het restaurant!
Deze ultieme gezonde maïsbrood muffins zijn net zo vochtig en mals als de originelen, zelfs zonder olie, geraffineerde bloem of suiker, en ze zijn super eenvoudig te maken. Geen mixer nodig en bijna net zo makkelijk als een mix uit een doos! Nog beter, ze bevatten slechts 116 calorieën!
HOW TO MAKE THE BEST HEALTHY CORNBREAD MUFFINS
Laten we het eens hebben over hoe je deze ultieme gezonde maïsbrood muffins maakt!
Je begint met een mengsel van maïsmeel (zoals dit!) en witte volkoren meel (deze soort!). Witte volkoren tarwemeel wordt zo genoemd omdat het van een speciaal soort zachte witte tarwe komt, terwijl gewone volkoren tarwemeel wordt gemaakt van een hartiger soort rode tarwe. Ze hebben dezelfde gezondheidsvoordelen (zoals extra vezels!), maar witte volkoren tarwebloem heeft een lichtere smaak en textuur. Dat maakt deze ultieme gezonde maïsbrood muffins echt mals en laat ook de maïsmeel smaak echt schijnen!
Ik heb liever dat mijn gezonde maïsbrood muffins daadwerkelijk melig smaken (als dat zinvol is!), dus ik gebruik altijd meer maïsmeel dan bloem. Zowel fijngemalen als medium gemalen maïsmeel werkt!
Nerd alert #1! Niet alle merken maïsmeel meten en wegen precies hetzelfde. Kijk op de zijkant van je doos of zak maïsmeel en zoek waar de portiegrootte in zowel kopjes als grammen wordt weergegeven.
Je hebt 180 gram maïsmeel nodig voor dit recept. Voor sommige merken, dat is 1 ½ kopje, of 30g per ¼ kopje … Maar voor anderen, ¼ kopje is 33g of 36g of zelfs 43g. Jakkes! Dus als u niet beschikt over een keukenweegschaal, hier is de nerdy ding om te doen om ervoor te zorgen dat uw maïsbrood perfect uitdraait.
Stap 1: Deel 180g door het aantal gram in ¼ kopje van uw maïsmeel. Als je maïsmeel bijvoorbeeld 33 gram per ¼ kopje is, deel je 180 door 33. Dat is gelijk aan 5,455.
Stap 2: Deel dat getal van stap 1 door 4. In ons voorbeeld zou dat 1,364 zijn. Dit is het aantal kopjes maïsmeel dat je nodig hebt! Stap 3: Als je decimalen er een beetje raar uitzien, zoals in ons voorbeeld, vermenigvuldig dan alleen de decimalen met 16. In ons voorbeeld is dat 5,82. Dit is het aantal eetlepels, in aanvulling op die 1 kopje maïsmeel, dat je nodig hebt! Dus voor ons voorbeeld, gebruiken we 1 kopje + een schaarse 6 eetlepels.
Veel wiskunde! Ben je er nog? Want hier komt…
Nerd alert #2! Het is uiterst belangrijk om het maïsmeel en de bloem correct af te meten, met deze methode of een keukenweegschaal. (← Die heb ik!) Als je te veel van een van beide ingrediënten gebruikt, wordt je maïsbrood muffin droog in plaats van vochtig en mals.
Psst… Als je een keukenweegschaal hebt, hoef je niet te rekenen om de kopjes + eetlepels uit te rekenen. Je hoeft alleen maar 180 gram maïsmeel af te wegen!
Nu over naar makkelijkere dingen… zoals de rest van de ingrediënten!
Omdat je slechts ½ eetlepel boter gebruikt (hoera voor het laag houden van de calorieën!), komt de rest van de malse textuur in deze ultiem gezonde maïsbrood muffins van de Griekse yoghurt. Je weet hoeveel ik ervan hou om ermee te bakken! Griekse yoghurt voegt hetzelfde vocht toe aan het beslag als extra boter of olie, maar voor een fractie van de calorieën… En het geeft je ultieme gezonde maïsbrood muffins ook een proteïne boost!
Nerd alert #3! Om ook de vochtige en malse textuur te verhogen, voeg je een kleine hoeveelheid witte azijn toe. Ik weet het, het klinkt een beetje gek… Maar ik beloof je dat je het niet proeft! Het zuur in de azijn reageert met het zuiveringszout (een base!), en dit zorgt ervoor dat je ultieme gezonde maïsbrood muffins beter rijzen en malser van textuur worden.
Nerd alert #4! Nog een niet zo alledaags ingrediënt in deze ultieme gezonde maïsbrood muffins… Vanille extract! De vanille versterkt eigenlijk de smaak van de boter, dus het maakt deze gezonde maïsbrood muffins smaken net zo rijk als traditionele recepten. Best cool, toch?
Omdat ik weet dat veel van mijn vrienden en familie hun warme maïsbrood graag besprenkelen met honing, heb ik maar een heel klein beetje honing aan het beslag toegevoegd. Ik wilde niet dat iemand een sugar rush zou krijgen alleen van het eten van een van deze ultieme gezonde maïsbrood muffins! 😉
En net zoals ik al eerder zei, heb ik dapper hele maïskorrels toegevoegd aan deze ultieme gezonde maïsbrood muffins. Hoewel mijn jeugdige ik het niet zou goedkeuren, doet mijn volwassen ik dat wel! Ik heb maïs uit blik gebruikt die ik heb afgespoeld en uitgelekt voor een makkelijke kortere weg. (Zorg ervoor dat de enige ingrediënten maïs, water, en misschien zout zijn!) U kunt zeker verse maïs gebruiken in plaats daarvan als het in het seizoen is! Bevroren maïs werkt ook. Denk er alleen wel aan dat het een minuut of twee langer kan duren voordat je muffins gebakken zijn!
Ik denk dat ik de chili oversla… En misschien zelfs die onweerstaanbare kleine plakjes pizza… Geef mij maar een paar van deze en ik ben er helemaal klaar voor! 😉 En als je er zelf een maakt, vergeet dan niet een foto te maken en te delen op Instagram door #amyshealthybaking te gebruiken en @amyshealthybaking IN de foto zelf te taggen! (Dat garandeert dat ik je foto zie! 🙂 ) Ik zou het leuk vinden om je ultieme gezonde maïsbrood muffins te zien!
| The Ultimate Healthy Cornbread Muffins |
4,1 uit 7 reviews
|
Print
|
- 1 ½ kop (180 g) maïsmeel (zo gemeten; zie Opmerkingen!
- ¾ kop (90g) witte volkorenbloem of glutenvrije* bloem (zo gemeten)
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel zuiveringszout
- ¼ theelepel zout
- ½ el (7g) ongezouten boter of kokosolie, gesmolten en lichtjes afgekoeld
- 2 grote eiwitten, kamertemperatuur
- 2 theelepels vanille-extract
- ½ kop (120 g) gewone vetvrije Griekse yoghurt
- 2 eetlepels (30 ml) honing (zie noten!
- 2 eetlepels (30 ml) gedistilleerde witte azijn
- ½ kop (120 ml) vetvrije melk
- ¾ kop (115 g) maïskorrels (zie noten!)
- Verwarm de oven voor op 350°F, en bekleed 12 muffinvormpjes met papieren muffinbakvormpjes. Bestrijk de bakjes met anti-aanbakspray.
- Klop in een middelgrote kom het maïsmeel, de bloem, het bakpoeder, de zuiveringszout en het zout door elkaar. In een aparte kom, klop de boter, eiwitten, en vanille. Roer de Griekse yoghurt erdoor tot er geen grote klonters meer overblijven. Roer de honing en witte azijn erdoor. Voeg afwisselend het maïsmeelmengsel en de melk toe, begin en eindig met het maïsmeelmengsel, en roer tot alles is opgenomen. (Voor het beste resultaat voegt u het maïsmeelmengsel in 3 gelijke delen toe.) Spatel de maïskorrels er voorzichtig door.
- Verdeel het beslag over de voorbereide muffinvormpjes. Bak ze op 350°F gedurende 19-22 minuten of tot het midden stevig aanvoelt en een tandenstoker in het midden gestoken er met kruimels uit komt. Laat minstens 5 minuten afkoelen in de pan voordat je ze overbrengt naar een rooster.
Ik weet dat vanille klinkt als een vreemd ingrediënt voor maïsbrood, maar geloof me! Vanille versterkt de smaak van boter, dus het maakt deze maïsbrood muffins smaken net zo toegeeflijk als traditionele recepten. (Ik raad ten zeerste aan om boter te gebruiken in plaats van kokosolie om die reden!)
Ik weet dat azijn ook klinkt als een vreemd ingrediënt voor maïsbrood, maar vertrouw me ook hierin! De azijn reageert met het zuiveringszout om de maïsbrood muffins te helpen rijzen en ze een meer malse textuur te geven.
Elke melk kan worden vervangen door de vetvrije melk.
BELANGRIJKE KORNMEEL OPMERKINGEN: Niet alle maïsmeel is hetzelfde! U wilt 180 g fijngemalen of gemiddeld gemalen maïsmeel (zoals dit!) voor dit recept. Ook wegen niet alle merken maïsmeel hetzelfde. Kijk op de zijkant van je doos of zak maïsmeel, en zoek waar het de portiegrootte in zowel kopjes als grammen weergeeft. Als je met kopjes meet (niet met grammen) en ¼ kop van je maïsmeel weegt geen 30 gram, zie dan Nerd Alert #1 in mijn blog post hierboven om te bepalen hoeveel van je maïsmeel je moet gebruiken! (Het is echt belangrijk om de juiste hoeveelheid te gebruiken; te veel zal je maïsbrood muffins uitdrogen!)
Het is heel belangrijk om zowel het maïsmeel als de bloem correct af te meten, met behulp van deze methode of een keukenweegschaal. (← Dat is degene die ik heb!) Te veel van een van beide zal je maïsbrood muffins uitdrogen, in plaats van de vochtige en malse textuur die ze zouden moeten hebben.
LUTENVRIJE OPTIE: Voor de glutenvrije bloem, adviseer ik als volgt: ½ kopje (60g) gierstmeel, 2 eetlepels (15g) tapiocameel, 2 eetlepels (15g) bruine rijstmeel, en ¼ theelepel xanthaangom. De meeste in de winkel gekochte glutenvrije meelmixen (zoals deze!) werken ook, als ze op deze manier worden afgemeten.
HONING- EN SWEETENER OPMERKINGEN: Pure ahornsiroop of agave kan worden vervangen door de honing. Wij prefereren ons maïsbrood aan de niet zo zoete kant, omdat we het meestal serveren met een drupje honing (en een klein klontje gesmolten boter, als je je toegeeflijk voelt!). Als je van zoetere maïsbrood muffins houdt, vervang dan honing, ahornsiroop of agave in plaats van een gelijke hoeveelheid melk.
KORNEN OPMERKING: Ik heb maïs uit blik gebruikt dat ik heb afgespoeld en uitgelekt als een kortere weg! Als je dat doet, zorg er dan voor dat de enige ingrediënten in je maïs uit blik maïs, water en eventueel zout zijn. Verse maïskorrels en bevroren maïskorrels werken ook. Als je bevroren maïskorrels gebruikt, moet je de muffins misschien een paar minuten langer bakken.
Als je geen fan bent van maïskorrels in je maïsbrood (geloof me, ik snap het!), dan kun je de maïskorrels gemakkelijk weglaten!
RECIPE VIDEO: Om te zien hoe dit recept wordt gemaakt, bekijk je deze video van mij. (Het is voor mijn gewone gebakken-in-een-pan maïsbrood recept in plaats van muffins!)
Meer TIPS: Voor meer informatie over de ingrediënten en instructies van dit recept, zie de Nerd Alerts in mijn blogpost boven het recept!
{glutenvrij, clean eating, laag vetgehalte, lager suikergehalte}
Bekijk voedingsinformatie + Weight Watchers-punten
Je vindt Amy’s andere recepten misschien ook lekker…
♡ Het Ultieme Gezonde Maisbrood
♡ Gezonde Jalapeño Cheddar Maisbrood Mini Muffins
♡ Gezond Karnemelk Maisbrood
♡ Het Ultieme Gezonde Volkoren Broodjes