In de oude wijk Sheung Wan in Hongkong stallen handelaren in gedroogde zeevruchten potten uit met perfecte abalone, gesorteerd op grootte, hun gouden, zwak doorschijnende schelpspieren omgeven door ruwe ovalen met donkerder franje. Hele gedroogde abalones zijn een van de grote Cantonese gedroogde zeevruchtdelicatessen. Ze worden gesorteerd naar het aantal “koppen” die samen één kattin of 500 gram wegen: de fijnste, en duurste, zijn tweekoppige abalone van ongeveer 250 gram per stuk; hoe meer koppen, hoe kleiner de abalone.
De gedroogde abalone wordt moeizaam gereconstitueerd en gekookt in luxueuze bouillons en sauzen, is fabelachtig duur en wordt gewaardeerd om zijn heerlijke smaak en intrigerende textuur. Soms worden ze gekookt met andere zeevruchtdelicatessen zoals zeekomkommer en vismaag. Hun beroemdste voorvechter is de “Abalone King”, Yeung Koon Yat van het restaurant Forum in Hong Kong, die al meer dan 40 jaar indruk maakt op klanten (waaronder Deng Xiaoping en Jacques Chirac) met zijn langzaam gekookte abalone. FUCHSIA DUNLOP
- Delen op Facebook
- Delen op Twitter
- Delen via e-mail
- Delen op LinkedIn
- Delen op Pinterest
- Delen op WhatsApp
- Delen op Messenger