Het ontpitten van mosselen en andere tweekleppige schelpdieren kost veel tijd en een beetje elleboogvet. Als je wat tijd van tevoren hebt, kun je ze in plaats daarvan gewoon in de vriezer stoppen.
Deze browser ondersteunt het video-element niet.
In het boek Maximum Flavor stellen Aki Kamozawa en Alexander H. Talbot voor om je vriezer te gebruiken om die smakelijke mosselen open te krijgen. Was je partij mosselen grondig, leg ze op een bakplaat en zet ze ongeveer zes uur in de vriezer. Doe de bevroren mosselen vervolgens in een schaal en zet die nog eens zes tot acht uur in de koelkast.
Wanneer u mosselen invriest en ontdooit, gaan ze vanzelf open, waardoor u ze gemakkelijk met een lepel uit elkaar kunt halen. Door dit proces worden de mosselen ook malser, zodat ze niet kauwbaar worden wanneer u ze kookt.
Advertentie
Deze methode werkt ook voor oesters en mosselen, en gerechten zoals clam chowder of andere soepen en stoofschotels met zeevruchten zullen gemakkelijker te bereiden zijn. Het nadeel is natuurlijk dat je ze ruim van tevoren in de vriezer en daarna in de koelkast moet zetten.
Maximum Flavor | Amazon via Food52
Foto door Michael Dorausch.
Advertentie