Stap 1
Besprenkel alle kanten van het gebraad gelijkmatig met zout. Wikkel het in plasticfolie en zet het 18 tot 24 uur in de koelkast.
Zet het ovenrek in de middelste stand en verwarm de oven op 225°F.
Dep het gebraad droog met keukenpapier; wrijf het in met 2 theelepels olie en bestrooi alle kanten gelijkmatig met peper. Verhit de resterende eetlepel olie in een 12-inch koekenpan op middelhoog vuur tot het begint te roken.
Scarveer het vlees aan alle kanten bruin, 3 tot 4 minuten per kant. Breng het gebraad over naar een rooster op een bakplaat met een rand.
Braad het vlees tot de vleessonde-thermometer of de thermometer die in het midden van het gebraad wordt gestoken de temperatuur aangeeft van 115°F voor medium-rare, 1 1/4 tot 1 3/4 uur, of 125°F voor medium, 1 3/4 tot 2 1/4 uur.
Zet de oven uit; laat het gebraad in de oven, zonder de deur te openen, tot de vleessonde-thermometer of de thermometer die in het midden van het gebraad wordt gestoken de temperatuur aangeeft van 130°F voor medium-rare of 140°F voor medium, 30 tot 50 minuten langer. Breng het vlees over naar de snijplank en laat het 15 minuten rusten.
Snijd het vlees overdwars zo dun mogelijk en dien op.
We raden aan dit gebraad niet verder dan medium te garen. Open de ovendeur zo weinig mogelijk en haal het gebraad uit de oven terwijl u de temperatuur opneemt. Als het braadstuk niet de gewenste temperatuur heeft bereikt binnen de in stap 3 aangegeven tijd, verwarm de oven dan gedurende 5 minuten op 225°F, zet hem uit en laat het braadstuk verder garen tot de gewenste temperatuur. Voor een kleiner braadstuk (2 1/2 tot 3 1/2 pond) vermindert u de hoeveelheid koosjer zout tot 3 theelepels (1 1/2 theelepel keukenzout) en de hoeveelheid zwarte peper tot 1 1/2 theelepel. Voor een braadstuk van 4,5 tot 6 pond snijdt u het vlees voor het koken kruislings doormidden, zodat u 2 kleinere braadstukken krijgt. Snijd het gebraad zo dun mogelijk en serveer het met mierikswortelroomsaus ), indien gewenst.