Vissen zoals sardines, sardines en haring zijn heerlijk om in hun geheel te eten, maar niet iedereen houdt van alle kleine graten – hoewel ze wel eetbaar zijn. Door de graten te verwijderen, maar de twee filets te laten zitten, is het makkelijker om de vis te grillen of te barbecueën. Bovendien heb je dan een ‘omhulsel’ om de vis in te stoppen, zoals in ons Siciliaanse recept voor gevulde sardines, hierboven afgebeeld. Laat de vis van tevoren ontschubben, ontdoen van de ingewanden en wassen. Het vlinderen van sardines is gemakkelijker te doen zonder de kop, maar de keuze is aan jou.
Onze vier-stappen gids voor het vlinderen van sardines:
Stap één:
Open de gestripte vis en leg hem met de huid naar boven op uw werkvlak. Houd de staart met één hand vast en druk met de andere hand stevig langs de ruggengraat tot de vis helemaal plat is.
Stap twee:
Draai de vis om. (Als de kop er nog aan zit, knip dan eerst met een schaar de plaats af waar de ruggengraat begint). Trek voorzichtig aan de ruggengraat.
Stap drie:
Trek door tot u bij het uiteinde van de staart bent, knip dan de ruggengraat af en gooi weg.
Stap vier:
Schraap de overgebleven kleine graten weg of verwijder ze met een pincet – laat ze plat liggen om te grillen, te barbecuen of te bakken, of vouw ze om zodat u ze kunt vullen.Maak goed gebruik van uw nieuwe vaardigheden door een van onze sardienerecepten uit te proberen.