Neem contact met ons op: De beste proeverijmenu’s in San Sebastián worden niet geserveerd in de met Michelin-sterren bekroonde eetzalen, maar op straat, pintxo voor pintxo in elkaar geflanst. Pintxos zijn het antwoord van de Basken op tapas, en in San Sebastián heeft elke pintxo zijn specialiteit, of het nu zo simpel is als ansjovis op een sneetje stokbrood of zo ingewikkeld als een met de hand gevulde raviolo van ossenstaart.
GELATEERD 5 manieren om uw eetlust te bevredigen in Biarritz “
De enige hindernis is dat het moeilijk kan zijn om te weten wat te bestellen waar, aangezien de lokale bevolking zijn notoir strak lippen over hun favoriete plekken en iets-voor-iedereen menu’s kan span klaslokaal-size krijtborden. Maar vrees niet: We bezochten een groot aantal pintxo bars, van buurtcafé’s tot hippe hotspots, om de meest memorabele hapjes van de stad op te sporen. Dit zijn de niet te versmaden gerechten waar je nog lang na het vliegtuig naar huis naar zult verlangen.
① Gilda at Casa Vallés
De Gilda is een spies gestapeld met ansjovis, olijven en ingemaakte Ibarra chilipepers waarvan de punch van zout en azijn je speekselklieren op gang zal brengen en je naar de txakoli zal doen grijpen, een zippy lokale witte. Proef het (volgens de lokale traditie moet het in één hap) in zijn geboorteplaats, Casa Vallés, waarvan de toenmalige eigenaars het gerecht vernoemden naar het personage Rita Hayworth vanwege haar “groene, zoute en pittige” persoonlijkheid.
② Gegrilde octopus bij Atari
Spicy, mals en pittig als een koosjere hot dog, de gegrilde octopus bij Atari, een Baskische fusion plek in het hart van de oude stad, is een uitbarsting van zomer en zee. Gehalveerde krieltjes, geroosterde rode paprika en een scheutje aioli maken van deze pintxo een prima sit-down hoofdgerecht als je voeten even rust nodig hebben.
③ Spanish Omelet at Bar Nestor
De rijen voor de boterzachte rib eyes van deze bar staan om de hoek, maar de locals die het weten komen hier voor een ander gerecht: tortilla española, of Spaanse aardappelomelet. Custardy in het midden en gevlekt met gekarameliseerde uien, het is beroemd, niet alleen om zijn heerlijkheid, maar zijn schaarste – slechts een paar worden gemaakt elke dag, en je moet in de rij om 12 uur stipt om een plakje te reserveren.
④ Anchovy Sampler at Txepetxa
Haast per bootlading uit de Cantabrische Zee, ansjovis zorgen voor betaalbare en heerlijke pintxos, of ze nu flash-fried, ingeblikt of gepekeld zijn. Bereik ansjovis nirvana in Txepetxa, een gezellige oude bar waar de vette, zoute ansjovis zo begeerd is dat het familierecept achter slot en grendel ligt bij een plaatselijke bank. Kies voor de sampler van geroosterde ansjovis toasts met optionele bijgerechten zoals krab mousse, verse zee-egel en gekookte bosbessen – een absolute openbaring. “Het is de enige ansjovis die ieders mening over ansjovis zal veranderen,” zegt Marti Buckley, die al lang in San Sebastián woont en een expert is op het gebied van eten.
⑤ Platillo at Ciaboga
Als je een fan bent van patatas bravas (de klassieke tapa van gebakken aardappelen bedekt met een chili/azijn saus), Ciaboga’s platillo, of “kleine schotel,” is een must. Het is een eenvoudig recept: Aardappelstukjes worden gestoofd tot ze zacht zijn en vervolgens gebakken in een ongelofelijke hoeveelheid geurige Spaanse olijfolie tot ze knapperig en goudbruin zijn. Een laatste vlaag van gehakte knoflook en peterselie, en het gerecht vliegt door de draaideur naar buiten. Peper shakers gevuld met cayennepeper laten het diner het uiteindelijke warmteniveau bepalen.
⑥ Oxtail Raviolo at Bar Zazpi
De negenentwintigjarige Paul Arrillaga is San Sebastián’s culinaire golden boy – één hap van zijn in wijn gestoofde ossenstaart raviolo, en je ziet waarom. Flinterdun pastadeeg omhult een hartige, rijke vulling, waarvan het koele tegenwicht wordt gevormd door queso fresco en een saus van geroosterde knoflook. Zwarte sesamzaadjes, op het laatste moment toegevoegd, zorgen voor een welkome knapperigheid.
⑦ Cheesecake bij La Viña
Dessert – als het al wordt aangeboden – is een bijzaak in de meeste pintxo bars in San Sebastián, maar niet bij La Viña, waarvan de onvervalste vlekkerige, verbrande cheesecakes cult-achtige toewijding trekken uit de hele wereld. Hoewel de cakes slechts basis ingrediënten uit de voorraadkast vereisen (roomkaas, suiker, room, bloem en eieren), tarten ze categorisering in een van de gebruikelijke cheesecake kampen met hun korstloze bodems, geschroeide randen en kleverige centra.
“Zoals alle Baskische gerechten die het waard zijn om te kennen, is het de perfecte combinatie van rustiek en elegant,” zegt Alex Raij, chef-kok en auteur van Het Baskische Boek. “Schil het perkamentpapier rond de randen alsof het een biscuitgebakje uit Chinatown is en eet.”
⑧ Txalupa at Bar Bergara
Wie ook verordend heeft dat zeevruchten en zuivel niet samengaan, zou naar Bar Bergara moeten worden gesleept voor zijn ster pintxo, de txalupa. Het 30 jaar oude recept bestaat uit een mengsel van gesauteerde uien, oesterzwammen en grote garnalen in een béchamelsaus, dat in deegschelpen in de vorm van een kano wordt gedoopt (chalupa betekent “bootje” in het Spaans), met kaas wordt bedekt en wordt gebraden tot het bruin en bubbelig is. De pintxo is zo’n hit dat de bar zo’n 200 bestellingen per dag verwerkt.
⑨ Wild Mushrooms at Ganbara
De traditionele Baskische keuken draait om minimalistische bereidingen van top-kwaliteit ingrediënten, en de pintxo van gegrilde wilde paddestoelen bij Ganbara, een mooie taverne van de derde generatie, belichaamt die filosofie. Het echtpaar José Ignacio Martínez en Amaia Ortuzar zoeken verse paddenstoelen, zoals saffraanmelkhoedjes, hoorntjes van overvloed, Sint-Joriszwammen of eekhoorntjesbrood, afhankelijk van het seizoen, en schikken ze rond een parmantige rood-oranje eidooier – de enige saus die nodig is.
⑩ Kalfswangetjes bij La Cuchara de San Telmo
Deze tijdloos stijlvolle nueva cocina tent gaat voorbij aan de alomtegenwoordige schalen met canapés en brochettes ten gunste van een opgeruimde bar en een met krijt aangegeven menu van gerechten bereid al momento. Het is de moeite waard om schouder aan schouder aan de bar te staan, al was het maar om de carrillera de ternera te proberen, een kussenzachte kalfswang gesmoord in rode wijn die je met een lepel zou kunnen eten.
Benjamin Kemper volgde de sirenenzang van Ibérico ham van New York naar Madrid, waar hij schrijft over de plaatsen die hem het meest hongerig maken. Volg hem op Instagram op @benjaminkemper