Maak kennis met de beef ribs die je in slechts drie uur tot in de perfectie kunt roken.
Soms draait het leven om balans en compromissen. Wil je een extra dag nemen om een lang weekend te hebben? Dan moet je de week ervoor harder werken om het goed te maken. Wil je niet extra betalen voor voorrang bij het instappen? Geen probleem, maar dan moet je wel achterin het vliegtuig kunnen zitten.
Dat is zo’n beetje mijn houding ten opzichte van beef back ribs. Aka, deze jongens:
Deze specifieke glorieuze exemplaren zijn afkomstig van Lone Mountain – 100% volbloed Wagyu rundvlees dat wordt gefokt in New Mexico.
Rugribben zijn letterlijk de rundvleesversie van baby-rugribben, die afkomstig zijn van het deel van de rib dat zich het dichtst bij de ruggengraat bevindt, waar de kromming van het bot kan worden gevonden. Het gaat minder om het vlees erop, en meer om het vlees ertussen, dat intercostaal wordt genoemd. Overigens daag ik je uit om je te verdiepen in de anatomie van vlees en niet in de sportschool te gaan giechelen als je dezelfde spieren traint die je later die avond wilt gaan eten. Nee? Oké, misschien ligt dat aan mij en ben ik raar. Waarschijnlijk wel. Laten we gewoon verder gaan…
Mijn punt is, als je de smaak van gebarbecuede ribbetjes wilt in ongeveer de helft van de bereidingstijd, dan is dit het stuk voor jou, vriend! Vanaf het moment dat ze in de rookoven gingen tot het moment dat ik ze er af haalde, duurde het precies drie uur – en dat is waanzinnig snel. Maar er is natuurlijk een compromis: je zult veel minder vlees hebben dan je zou vinden op een chuck of plate rib. Sommige mensen zijn zelfs ronduit verbolgen over het feit dat er zo weinig spier aan zit. Maar ik denk dat je ze moet benaderen zoals je een pork baby backs zou benaderen – een iets andere ervaring waarbij je meer aan de botten gaat knagen vanwege de grootte.
