Een Reuben sandwich is zoveel meer dan zomaar een pastrami sandwich. Hoog opgestapeld met warme, zelfgemaakte pastrami, een snel zuurkoolrecept, Russische dressing en Zwitserse kaas, is dit een broodje dat zo lekker is dat het een volwassen man aan het huilen kan maken!
Dit recept is een kopie van de Reuben Sandwiches die beroemd zijn geworden door Katz’s Deli in NYC. Omdat ik niet de halve wereld over kan vliegen elke keer als ik een shot nodig heb!
Reuben Sandwich recept
Als je je afvraagt wat een Reuben Sandwich is en waarom je er zo gek op bent? sluit je ogen en stel je voor bijten in deze: licht geroosterd roggebrood ingesmeerd met boter en een licht tart / pikante mayo (Russische dressing), hoog opgestapeld met warme, smaak doordrenkte zelfgemaakte pastrami, de sappige pittigheid en knapperigheid van een snelle zelfgemaakte zuurkool alles gesmoord in gesmolten Zwitserse kaas.
Het is een ongelooflijke combinatie van smaken en texturen.
En het is, zonder twijfel, een van de BESTE broodjes in de wereld!
Wat gaat er in een Reuben Sandwich
Hier is wat je nodig hebt om een Reuben sandwich te maken:
-
Homemade Pastrami – je zult genoeg recepten vinden die je vertellen om gewoon corned beef (ook wel bekend als zout rundvlees) te gebruiken… maar stel je eens voor hoeveel beter het is als je het maakt met een EASY langzaam gegaarde zelfgemaakte pastrami die uit elkaar valt en gekruid is met verse pastrami kruiden! Dat is de Katz’s manier!
-
Zuurkool – essentieel voor een echte Reuben sandwich, een grote berg zuurkool, dat is ingemaakte kool. We maken onze eigen zuurkool hier, want zelfs een snelle zuurkool is veel beter dan wat je in potten in de supermarkt krijgt. Ik gebruik een recept van Rick Stein, en het is echt (echt!) lekker.
-
Russische dressing – Nog een essentieel onderdeel van een Reuben Sandwich! Het is eigenlijk een licht pittige Thousand Island Dressing. Ik weet niet wie besloten heeft dat deze saus een goed idee was voor een Reuben, maar het werkt schandalig goed om alle ingrediënten bij elkaar te brengen!
-
Zwitserse kaas – We zeggen nooit nee tegen kaas in welke vorm dan ook, en al helemaal niet tegen Zwitserse kaas (die nootachtige hartige smaak is hier gewoon zo perfect!) Gruyère of Emmental of zelfs “Zwitserse stijl” kaas werkt ook goed.
-
Roggebrood – Geen ander brood is hier goed genoeg. (Grapje. 🙂 Sommigen zullen zeggen dat het crimineel is om een ander brood te gebruiken, maar eigenlijk is al het spul tussen het brood veel belangrijker in mijn ogen. Zorg er wel voor dat je een stevig brood gebruikt – standaard wit sandwichbrood is niet bestand tegen de royale vulling!)
Ik zal hier kort elk van de componenten bespreken, maar als je er meteen in wilt duiken, sla dan door naar het recept!
EASY Homemade Pastrami
Homemade Pastrami is een van die goudklompjesrecepten met een hoog rendement voor heel weinig moeite. In wezen, rol je corned beef in een heleboel alledaagse kruiden, wikkel in folie, langzaam koken tot uit elkaar vallen gaar dan bakken, zodat de kruiden worden krokant.
Dat is het. Echt waar.
Een hap, en je zult versteld staan hoe lekker het is. Het is snijdbaar, maar vorkmals, en de verse smaak van de kruiden is gewoon zo lekker!
Skip naar het recept
Snel zuurkoolrecept!
Zuurkool laat je meestal weken fermenteren, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen. En zoals vaste lezers weten, heb ik niet zo’n geduld – als ik een Reuben sandwich wil, wil ik het nu, nu, nu!
Gelukkig voor ons, Rick Stein heeft een machtig goed snel zuurkool recept – 15 minuten op het fornuis. Hoewel het niet zo goed is als wat je in een Europese delicatessenwinkel krijgt die wekenlang heeft gefermenteerd, is het veel (veel!) beter dan wat je in potten in de supermarkt krijgt. 🙂
Karawayzaad?
Niet te vinden in de meeste zuurkoolrecepten, maar voegt een extra iets-iets toe om de smaak goed te maken die ontstaat door wekenlang fermenteren. Rick Stein gebruikt het – en ik vind het lekker! Maar het is optioneel. 🙂
Kies naar het recept
Russische dressing
Je hoeft alleen maar een handvol ingrediënten te mengen. In wezen is het een iets pittigere Thousand Island Dressing. Ik weet dat Sriracha een vreemde keuze lijkt, omdat het een Aziatisch ingrediënt is en zo. Maar het werkt prima in plaats van pittige ketchup, waar ik niet bekend mee ben. Chilisaus of ketchup + tabasco werkt hier ook prima.
De pittige kick van de sriracha en mierikswortel (uit een potje, niet vers) gecombineerd met de rijkdom van de mayo is gewoon sensationeel met de vallende pastrami en de zure zuurkool!
Skip naar het recept
Het in elkaar zetten
En zo zet je de Reuben in elkaar. Het enige wat je moet weten is dat je de zuurkool op de pastrami legt en niet op het brood (zodat het niet in het brood trekt.
Vul de zuurkool royaal! Zodra je het broodje samenknijpt, drukt het veel samen. 🙂
Ik weet dat ik heb gezegd dat dit een broodje is dat zo lekker is, dat het een volwassen man aan het huilen kan maken.
Maar we weten allebei dat ik een volwassen vrouw bedoelde, toch? (Dit is het soort eten dat zo lekker is, dat het me aan het huilen maakt. Geloof het maar. De hele tijd dat ik deze sandwich verslond, was ik aan het dansen in de keuken. Wat misschien vreemd klinkt voor mensen die in New York wonen, waar je om de hoek kan gaan voor een Reuben sandwich. Maar voor ons Aussies is dit een broodje dat je hier letterlijk niet kunt kopen, behalve bij zeldzame gelegenheden op nachtmarkten.
Hands down, een van de BESTE broodjes in de hele wereld – en de moeite waard! – Nagi x
Zet je tanden hierin!
-
Cubanos (Cubaanse broodjes met varkensvlees) – beroemd geworden door de film Chef!
-
Broodkom sandwich – een Muffelata genoemd, een reusachtig uitgehold brood gevuld met antipastoachtige dingen, geplet en geroosterd met knoflookboter. UITERST GEWELDIG.
-
Homemade Filet-O-Fish (BAKED!!) – Maccers copycat, maar ZO veel gezonder!
-
Slow Cooker Beef Brisket with BBQ Sauce – een van de beste dingen om in sliders te stoppen!
-
Bekijk alle Sandwiches en Sliders, en Burgers
Zie hoe je het maakt
Hongerig naar meer? Abonneer je op mijn nieuwsbrief en volg mee op Facebook, Pinterest en Instagram voor alle laatste updates.
Reuben Sandwich recept!
Ingrediënten
- ▢ 1 kg / 2 lb zelfgemaakte pastrami (1 hoeveelheid, gemakkelijk!) (Noot 1)
- ▢ 10 sneetjes licht roggebrood
- ▢ 10 sneetjes Zwitserse kaas
- ▢ Boter , om te smeren
Kwark Zuurkool:
- ▢ 1 eetlepel druivenpitolie
- ▢ 1/2 ui, in dunne plakjes gesneden
- ▢ 350g/ 12 oz witte kool, dun versnipperd (1/4 grote krop, 6 – 8 grote handenvol)
- ▢ 1 1/4 kopjes (300ml) appelazijn
- ▢ 1/3 kopjes (85 ml) water
- ▢ 1 theelepel zout
- ▢ 2 theelepels suiker
- ▢ 1 theelepel karwijzaad , facultatief (noot 2)
Russische Dressing:
- ▢ 1 el ui, fijngehakt
- ▢ 1 el dille augurk, fijngehakt
- ▢ 3/4 kop mayonaise
- ▢ 1/4 kop zure room (kan meer mayo gebruiken)
- ▢ 2.5 el sriracha, pikante ketchup of chilisaus (of 1/4 kop ketchup + 2 theelepels tabasco) (Noot 3)
- ▢ 3 theelepels mierikswortel (potje), naar smaak (pittig/tang)
- ▢ 1 theelepel worcestershiresaus
- ▢ 1/4 theelepel zoete paprika
Instructies
Russische Dressing:
-
Meng ingrediënten, zet 20 minuten+ in de koelkast (2 weken houdbaar).
Snelle zuurkool:
-
Suiker en zout oplossen in azijn.
-
Verwarm de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en laat 2 minuten zacht worden, niet bruin laten worden.
-
Voeg de kool, azijn, water en karwijzaad toe en schep alles om.
-
Dek af, laat 15 minuten op een laag pitje koken, meng één keer na 10 minuten.
-
Schep over in een bakje (inclusief vloeistof), laat afkoelen tot het net warm is. In de koelkast 2 weken houdbaar.
Prepareer pastrami:
-
Snijd nog koude pastrami in dunne plakjes (noot 1). Doe dit in een bakje met een paar eetlepels pastramivocht (gereserveerd van het koken, zie pastramirecept).
-
Magnetron om door te warmen (of gebruik een andere methode naar keuze, zoals afdekken met folie en in de oven plaatsen).
Samenstellen Reuben:
-
Verwarm de grill/brailer voor op middelhoog vuur met een plank op ongeveer 25 cm van de warmtebron.
-
Rooster het brood. Besmeer elk stukje brood met boter en bestrijk het met 1 el Russische dressing.
-
Haal de pastrami uit de pan en laat het overtollige sap eruit lopen; leg het op het brood.
-
Doe hetzelfde met de zuurkool, leg het op de pastrami en bedek het met kaas.
-
Steek de kaas ook op het andere sneetje brood (dus met alleen Russische dressing).
-
Plaats onder de grill tot de kaas net gesmolten is. Sandwich samen en verslinden terwijl ze warm zijn!
Recept opmerkingen:
Life of Dozer
Dozer hoopte dat omdat hij op vakantie was, dit geen post-beach wash downs betekende. Geen geluk, meneer Dozer!
(PS Laatste foto van het uitstapje van afgelopen weekend naar Rick Stein’s Bannisters – ik beloof het!)
