Puran poli recept | Bobbatlu

Puran poli recept voor beginners met gedetailleerde tips & trucs om de beste te maken. Puran poli is een populaire Maharashtrian zoete flatbread gemaakt met meel, linzen, jaggery en kardemoms. Het is een feestelijke lekkernij en wordt gemaakt tijdens de meeste festivals zoals Diwali, Ganesh Chaturthi en Holi.

Vedmi, Bobbatlu, obbattu, holige, poli zijn de andere namen voor puran poli die ook populair is in alle Zuid-Indiase staten en Gujarat.

In al deze regio’s worden ze op dezelfde manier gemaakt, maar de gebruikte ingrediënten verschillen enigszins. De textuur van dit zoete gevulde platbrood is dus verschillend.

Wat is puran poli?

Puran poli zijn traditionele Indiase platte broden gevuld met gearomatiseerde en gezoete linzen. De buitenkant is gemaakt van tarwemeel of bloem voor alle doeleinden.

De vulling is gemaakt van gekookte chana dal (bengal gram) dat is gezoet met jaggery en op smaak gebracht met kardemom en nootmuskaatpoeder.

Traditioneel wordt het gegeten met katachi amti dat wordt gemaakt door de gezeefde linzenbouillon te temperen. Het kan ook worden geserveerd met gesmolten ghee of melk.

Dit artikel zal u helpen om perfect dunne en zachte puran poli te maken met een textuur die smelt in de mond.

Verschillen – puran poli, bobbatlu, obbattu

Andhra stijl bobbatlu worden gemaakt zonder kurkuma. De bedekking wordt meestal gemaakt met volkoren meel, maar het hangt ook af van de regio. Sommige mensen maken ze ook alleen met meel voor alle doeleinden en is vergelijkbaar met de Karnataka stijl holige.

Karnataka obbattu worden meestal gemaakt met alleen meel voor alle doeleinden & veel olie om het deeg te maken. Ook bekend als holige, zijn deze met de hand uitgerekt en niet gerold. Deze worden papierdun gemaakt met verschillende soorten vullingen.

Alweer dit zijn slechts mijn bevindingen en variëren veel van het ene huishouden naar het andere.

Hoe puran poli te maken (stapsgewijze foto’s)

1.Voeg 1 kopje chana dal in een pan en spoel goed af. Giet er 2 ½ kopje water bij en voeg een halve theelepel ghee toe. Kook het onder druk tot het zacht is in 5 tot 6 fluitjes. Als u in een instantpan kookt, druk dan op de snelkookknop (hoog) en stel de timer in op 10 minuten.

2. Terwijl de dal kookt, maakt u het deeg voor de bedekking. Voeg 2½ kop bloem toe. Hier heb ik 2 kopjes tarwebloem gebruikt & ½ kopje bloem voor alle doeleinden. Als u geen bloem voor alle doeleinden wilt gebruiken, gebruik dan 2½ kopje tarwebloem. (Meer details in de tips hieronder)

3. Voeg een snufje zout en ¼ theelepel kurkuma toe (optioneel). Begin een zacht deeg te maken door warm water toe te voegen als dat nodig is. Ik heb 3/4 kopjes plus 3 eetlepels gebruikt. U zult meer nodig hebben als u alleen volkoren meel gebruikt.

4. Giet er 3 eetlepels olie bij en kneed goed tot het deeg alle olie heeft opgenomen & en zacht en plooibaar wordt. Als u er met uw vinger op drukt, moet het gemakkelijk indeuken.

5. Dek af en laat rusten tot de puran/vulling klaar is. Het moet minimaal 1 uur rusten. Hoe langer het rust, hoe beter de resultaten, vooral omdat we tarwebloem gebruiken. U kunt het ook de vorige avond maken en het tot 2 dagen in de koelkast bewaren.

Maak de vulling

6. Open het deksel wanneer de druk vanzelf afneemt. Controleer of de dal zacht en gaar is door hem tussen duim en wijsvinger te pletten. Hij moet goed gaar zijn & en makkelijk gestampt kunnen worden. Er zal heel weinig water in de pan overblijven.

Advies

7. Doe dit over in een zeef, koel af en doe de dal in een blenderpot. Maak er een gladde pasta van. U kunt alle dal in één keer blenden. Je kunt het ook door een zeef halen, zoals ik heb gedaan. Wrijf daarvoor de dal tegen de zeef met een stevige lepel of stalen beker. Verzamel de gladde dal op de bodem. Dit is wel wat arm werk, dus misschien wilt u liever blenden.

8. Doe vervolgens de dal terug in dezelfde pan. Ik hield maar heel weinig dalwater/voorraad over en heb het gewoon in dezelfde pan laten staan.

9. Voeg jaggery toe aan de pan. Roer en kook op een matig vuur om spetters te voorkomen. De jaggery zal smelten en het hele mengsel wordt kleverig.

Aanbeveling

10. Laat even koken tot het mengsel iets dikker wordt. Voeg naar de zijkanten toe 1 eetlepel ghee toe en kook tot het hele mengsel uit de pan begint te komen.

11. Voeg kardemompoeder toe. U kunt ook nootmuskaatpoeder toevoegen (optioneel). Meng goed en zet het fornuis uit wanneer de consistentie dik is, zoals te zien is op de foto hieronder. Als het afkoelt zal het dikker worden. Je zou een gladde puran moeten hebben in dit stadium. Laat dit volledig afkoelen.

Rollen van puran poli

12. Verdeel het deeg in 12 gelijke delen en de puran/vulling in 12 gelijke delen.

13. Neem een deegbal en druk hem lichtjes plat. Doop het in bloem & stof het overtollige af. Ik gebruik hier liever bloem voor alle doeleinden, omdat tarwemeel ze taai/hard maakt.

14. Begin met de duim en vingers van beide handen de vorm van een kopje of puri aan te nemen. Ik maakte de mijne ongeveer 3 ½ tot 4 inches.

15. Plaats dan een bal puran in het midden en duw het naar het diepe midden.

Toediening

16. Breng de zijkanten van de beker hoger door het geheel eenvoudig op de hand te tikken en het deeg aan de zijkanten uit te rekken.

17. Blijf de puran erin duwen en rek het deeg aan de zijkanten uit tot u alle randen naar boven kunt brengen.

18. Breng de randen naar elkaar toe, voeg ze samen en plak ze dicht. Ik verwijder geen overtollig deeg, maar klop het terug. Bekijk wel de video om het goed te maken.

Aanvulling

19. Druk dit voorzichtig plat tussen uw handpalmen of met uw vingers om een kleine puri te maken.

20. Strooi wat bloem op de deegplank en leg hem neer. Strooi er ook wat bloem over.

21. Rol de rol voorzichtig zo groot mogelijk en zorg ervoor dat de bekleding niet scheurt. Ik rol de mijne op tot 8 à 9 centimeter. Rol de poli gelijkmatig op, zodat alle puran en de bedekking goed verdeeld is, ook aan de zijkanten. Als u ziet dat de poli te dun wordt en gaat scheuren, strooi er dan wat bloem over en klop het voorzichtig op.

Bakken/roosteren

22. Verhit een bakplaat op een middelhoog vuur. Ik maak 3 tot 4 poli’s tegelijk en begin ze dan te bakken. Als de pan heet genoeg is, de overtollige bloem van de puran poli afstoffen en overbrengen op de hete bakplaat.

23. Spoedig zult u belletjes op de puran poli zien. Draai het voorzichtig om naar de andere kant en druk het met een spatel aan zodat het volledig puft. Sprenkel er zoveel ghee over als je wilt en bak tot het gelijkmatig gaar is, ook aan de randen. Ik gebruik ongeveer een eetlepel voor elk.

24. Draai om naar de andere kant en verspreid meer ghee naar wens. Leg ze op een serveerbord. Bestrijk de puran poli met voldoende ghee en stapel ze op elkaar.

Serveer met ghee, melk of katachi amti / holige saaru. Wij persoonlijk vinden deze heerlijk gedoopt in deze kesar badam melk.

Pro tips

Dal: Als u van plan bent katachi amti of holige saaru te maken, gebruik dan 4 kopjes water om de dal te koken en zeef het. Gebruik de opgevangen dal bouillon om de amti of saaru te maken.

Als u toor dal wilt gebruiken, gebruik dan slechts 2 koppen water om onder druk te koken & verkort de kooktijd.

Jaggery: Donkere kleur jaggery en gepoederde jaggery zal donkere of bruine kleur puran maken. Dit maakt de hele poli donkerder van kleur, zodat u kunt kiezen voor lichtere kleur jaggery.

Tips voor het maken van de bekleding:

Ik maak vaak verschillende soorten tarwemeel poli voor de schoolbox van mijn kinderen. Daarom deel ik mijn bevindingen over de bekleding.

Kies bloem: Het gebruik van alleen tarwebloem maakt nootachtige en dichtere bekleding indien niet goed bereid. Dus ik gebruik 1¼ eetlepel olie voor elke kop van atta. Laat het deeg een nacht rusten in de koelkast. Breng het op kamertemperatuur voordat je het gaat rollen. U kunt hetzelfde doen als u hier alleen tarwebloem wilt gebruiken.

Als ik het voor een speciale gelegenheid maak, gebruik ik 2 kopjes atta en ½ kopje bloem voor alle doeleinden. Dit geeft betere resultaten dan alleen volkoren meel te gebruiken.

Om gezondheidsredenen, gebruik biologische of op zijn minst ongebleekte bloem en vermijd gewone maida als het is gebleekt.

Ik heb ook deze vele malen gemaakt met volkoren banketbakkersmeel of witte tarwe bloem. Dit geeft zeer dichte resultaten van het gebruik van 1:1 atta:maida. Voor dunnere puran poli kunt u dat gebruiken.

Olie: Het gebruik van een goede hoeveelheid olie om het deeg te maken helpt u om dunne poli te maken omdat het goed uitrekt.

Turkuma voegt geen smaak toe aan de puran poli maar het geeft een mooie heldere kleur. Het is een traditie voor veel mensen en sommigen gebruiken het omdat ze van de kleur houden. U kunt het overslaan als u er niet van houdt.

Ik vind het persoonlijk lekker omdat donkere jaggery soms bruine poli maakt die er niet aantrekkelijk uitziet.

Tips voor het gebruik van ghee

Ik geloof dat ghee helpt bij het verteren van linzen. Dus traditioneel wordt een royale hoeveelheid ghee gebruikt tijdens het koken van de puran poli. Ik meet meestal niet af wanneer ik ze kook. Gebruik meer of minder naar eigen smaak en dieet.

Meer Zoetigheden
Rasgulla
Gulab jamun
Besan ladoo

Gerelateerde Recepten

Receptenkaart

Puran poli (Bobbatlu)

Puran poli is een traditioneel Indiaas platbrood, gevuld met gearomatiseerde en gezoete linzen. Ook bekend als bobbatlu, holige, obbattu, vedmi, poli in de regionale talen, zijn ze een populaire feestelijke lekkernij.

Pin recept Print recept

1x2x3x

Voor het beste resultaat volg je de stap-voor-stapstap foto’s boven de receptkaart

Puran poli recept voor het eerst gepubliceerd in okt 2015. Herpubliceerd in augustus 2020.