De toepassingen van bonen in de Mexicaanse keuken zijn ontelbaar. Je kunt ze kant-en-klaar kopen, maar als je ze thuis maakt, zijn ze rijker en zal je keuken heerlijk ruiken. U kunt genoeg maken en een portie in de koelkast bewaren die 4 tot 5 dagen houdbaar is. U kunt nog een deel invriezen dat maanden houdbaar is.
Ik geef u twee tips voor het geval u besluit ze thuis te maken:
1. Zout ze nadat ze een uur hebben gekookt, wanneer ze een beetje zacht zijn.
2. U hoeft ze de avond ervoor niet te weken. Ja, het verkort de kooktijd, maar het is niet nodig. Als je ze laat weken, laat ze dan niet langer dan 12 tot 14 uur weken, want dan beginnen ze te gisten en krijg je een gerecht dat meer Chinees dan Mexicaans is.
Ik gebruik graag zwarte bonen, traditioneel in het zuiden van Mexico; Peruviaanse, gebruikt in Centraal Mexico; of Pintos, die in het noorden worden gebruikt. Deze laatste zijn romiger en hebben een mildere smaak.
Potbonen worden traditioneel gekookt in een aardewerken pot. Dit geeft ze een ongeëvenaarde dorpssmaak.
Veel mensen gebruiken crockpots om ze te koken, omdat dat de kooktijd halveert, maar ik bekijk ze met terughoudendheid omdat ik er meer dan één heb zien ontploffen. Bovendien kost het koken op de traditionele manier niet meer dan een beetje tijd, waarin je alleen af en toe hoeft te controleren of ze genoeg vocht hebben.
Ik kook de mijne soms in een oude crockpot en soms in een grotere metalen pot. Ze werken allebei heel goed.