Choclo, ook wel Peruaanse maïs of Cuzco-maïs (naar de hoofdstad van het Inca-rijk) genoemd, is een veldmaïsvariëteit met grote pitten uit de Andes. Het wordt geconsumeerd in delen van Midden- en Zuid-Amerika, met name in Ecuador, Peru, Bolivia en Colombia.
Als veldmaïs wordt het in geïndustrialiseerde samenlevingen over het algemeen niet als wenselijk beschouwd voor menselijke voeding zonder commerciële voorbewerking. In vergelijking met suikermaïs zijn de korrels groter en kauwbaarder en hebben ze een zetmeelrijke, stevige textuur, in plaats van een zoete smaak. De smaak en het uiterlijk zijn enigszins vergelijkbaar met hominy.
Choclo wordt gebruikt bij het maken van humitas in Bolivia, choclo arepas in Colombia en voor pastel de choclo. Peruaanse maïs is vaak wit van kleur.
Het woord choclo is afgeleid van het Quechua-woord choccllo en heeft sindsdien een bredere context gekregen binnen de Spaanse taal, en wordt vaak gebruikt om te verwijzen naar maïskolven in het algemeen.
In Peru wordt choclo vaak geserveerd als bijgerecht bij gerechten zoals ceviche, en de geroosterde, gezouten vorm ervan, vergelijkbaar met maïsnoten, wordt gewoonlijk gratis aan restaurantbezoekers gegeven wanneer ze gaan zitten. Volle oren van choclo zijn ook een populair straatvoedsel in Peru en andere Andes-landen, meestal geserveerd met een plakje kaas als choclo con queso.
Hoewel de smaken sterk variëren, weerspiegelen finger foods zoals choclo con queso de populariteit van maïs op de kolf als een handige straatsnack in Latijns-Amerika. Zie ook Mexicaanse elote.
Choclo kan ook verwijzen naar gewone maïs in Argentinië.