Olievrije Vegan Tamales

Eén van mijn dierbaarste herinneringen aan het wonen in New Mexico tijdens de feestdagen waren verse, zelfgemaakte Tamales, zo vochtig en mals dat ze bijna smolten in je mond. Dus dit jaar besloot ik om te proberen en maak ze zelf, en laat me gewoon zeggen … deze olievrije Veganistische Tamales zal zeker een nieuwe vakantie traditie voor mijn familie.

Een beetje moeite? Ja, maar ZO watertandend lekker!

Laat ik eerlijk zijn en zeggen dat ik voor dit recept nog nooit van mijn leven Tamales heb gemaakt.

Everyver!

Als je in hetzelfde schuitje zit, maar toch wil proberen om je eigen Tamales te maken… Ik kan het niet vaak genoeg zeggen, ik raad je ten zeerste aan om wat tijd op YouTube door te brengen om de kneepjes van het Tamale maken te leren.

Het is niet dat het moeilijk is, dat is het niet. Ik bedoel, als een groentje als ik het kan, kan jij het ook. Het is gewoon dat bekend zijn met de stappen zal helpen op de lange termijn.

Maar deze zullen enige tijd in beslag nemen – dus bereid je voor en indien mogelijk – roep de hulp in van een familielid of twee.

Er is geen betere manier om een nieuwe vakantietraditie te creëren – dan het opzetten van een Tamale Assemblagelijn.

Voor de Saus in dit recept, viel ik terug op mijn eigen persoonlijke favoriet – mijn New Mexico Rode Chili Saus. Ik gebruik het in de vulling, in de Masa, en als topping saus. Het is makkelijk te maken van gedroogde chilipepers en draagt echt bij aan de authentieke smaak van de Tamales.

Je hebt ook wat Tamale Maïsmeel (Masa) nodig en wat gedroogde Maïshoezen (Hojas para Tamales). Als je de Chili Pods, Masa, of Husks niet kunt vinden in de Mexicaanse sectie van uw supermarkt – ik heb ze toegevoegd aan mijn Amazon Store, zodat u ze altijd online kunt kopen.

Ik zeg dat dit olievrije Tamales zijn, omdat traditioneel de Masa wordt gemaakt met reuzel. Dat maakt ze zo licht en luchtig.

Obviously, I don’t eat lard anymore so I need something to replace the fat – so I used the one vegetable that I knew had a high-fat content but was also healthy and not highly processed.

I used CORN!

And before I get the onslaught of GMO texts…… there ARE brands of canned corn that are Non-GMO.

Olievrije Vegan Tamales

Stap 1: De Saus

Voreerst hebben we wat Rode Chili Saus nodig…. dus hier is een link naar mijn Makkelijke Nieuw Mexicaanse Rode Chili Saus. Ik gebruik het voor zowel de vulling als de Masa, en het is ook erg lekker om erover te sprenkelen als ze allemaal klaar zijn.

Maak de Chili en zet het apart.

Stap 2: Bereid de Maïshoezen

Dit recept maakt ongeveer 2 dozijn tamales, dus neem ongeveer zoveel Maïshoezen en dompel ze in een grote kom/pot met koud water. Verzwaar ze zodat ze onder water blijven. Laat ze minstens 1 uur weken, maar langer is beter.

Je wilt er misschien nog een paar toevoegen om ook als touwtjes te gebruiken, of voor het geval je een kleine of gescheurde schil vindt terwijl je de tamales aan het maken bent. Beter het zekere voor het onzekere.

Stap 3: De Vulling

Schil een grote zoete aardappel en snijd hem in kleine hapklare blokjes. We gaan deze gaar koken, ongeveer 10-15 minuten. Snijd ondertussen de helft van een kleine ui in blokjes en fruit deze in een pan met een eetlepel of twee zoutarme groentebouillon. Spoel ook een blikje hele groene chilipepers van 7oz af en snijd ze in lange repen. Doe deze bij de ui in de pan en laat sudderen tot ze zacht zijn.

Spoelde een blik van 15oz zwarte bonen af en doe ze bij de groenten in de pan. Voeg indien nodig nog een eetlepel groentebouillon toe en meng alles goed. Breng op smaak met wat komijn en een snufje zout.

Als de zoete aardappels gaar zijn, giet ze dan af en voeg ze toe aan het bonen/ui mengsel. Voeg 2-3 soeplepels van de rode chilisaus toe (ongeveer een ½ tot ¾ kopje) en meng. Neem een aardappelstamper en stamp de aardappel en een deel van de bonen lichtjes fijn. Je wilt het niet te grof, want het gaat in je Tamales.

Stap 4: De Masa

Laat een blikje van 15oz Volle Maïskorrels uitlekken en doe ze in je blender. Pureer ze op de hoogste stand tot ze goed gemengd en glad zijn. Misschien moet je 1-2 eetlepels water toevoegen om het proces op gang te krijgen. Uiteindelijk moet je ongeveer 1 kopje maïspuree overhouden.

Doe de puree in een mengkom en klop het met een klopper 1-2 minuten op. Ik gebruikte mijn Kitchen Aid mixer met het roerwerk. Voeg langzaam 1 ½ theelepel bakpoeder, 1 theelepel zout, 1 theelepel Mexicaanse oregano en een halve theelepel knoflookpoeder toe. Voeg tenslotte ook 2-3 eetlepels van de rode chilisaus toe. Laat dat mengen tot het goed gemengd is.

Voeg langzaam 1 kopje Masa Tamal Maïsmeel toe. Het wordt dik en deegachtig, dus verdun het met 1 kopje groentebouillon.

Wanneer dat goed gemengd is, voeg dan nog een kopje meel toe, gevolgd door nog een kopje bouillon en blijf mengen. Herhaal dit nog een keer met nog een kopje bloem en bouillon.

Nu moet je echt op het beslag letten ….het moet de consistentie hebben van pindakaas of een dik pannenkoekenbeslag. Dus gebruik de resterende ½ kopje bloem als dat nodig is om die consistentie te krijgen.

Stap 5: De assemblagelijn

Eindelijk is het tijd om onze Tamales in elkaar te zetten.

Ik heb mijn Instant Pot gebruikt om mijn Tamales te stomen, maar als je geen Instant Pot hebt – elke grote pan met een stoommandje is goed genoeg.

Voor de IP-mensen – gebruik de onderzetter die bij je pan is geleverd en voeg genoeg water toe aan de bodem om net tot aan de bodem van het rooster te komen. Bedek het rooster met extra maïshoezen om te voorkomen dat de Tamales er doorheen vallen.

Leg een keukenhanddoek neer om de maïshoezen op te leggen – want het gaat een beetje nat en rommelig worden.

Neem een maïshoes die geweekt heeft en leg hem op het aanrecht met het taps toelopende uiteinde naar je toe en dep hem droog. (De gladde kant moet naar boven zijn). Neem een rubberen spatel en verdeel ongeveer 2-3 eetlepels Masa in het midden van de bolster. Laat de randen vrij, evenals de onderste 2″ of zo. Ik probeerde een mooi vierkant van 3-4″ te maken, ongeveer ¼ dik.

Op de masa, voeg 1-2 theelepels vulling toe in het midden.

Neem nu voorzichtig de ene kant van de schil en rol naar de andere kant. Stop de bolster onder de masa aan de andere kant en vouw de bolster dicht. Neem het onderste puntige uiteinde en vouw ook dat omhoog, zodat alleen het bovenste uiteinde open is.

Ik gebruikte een paar van de kleinere schillen als bindbandjes, en scheurde ze gewoon in lange repen.

Ik realiseer me hoe moeilijk dit is om je voor te stellen of voor te stellen door alleen maar te lezen…. dus als je nog nooit Tamales hebt gemaakt raad ik je TEN ZEERSTE aan een paar YouTube video’s te bekijken om te leren hoe het rollen en vouwen in zijn werk gaat.

Neem nu je voltooide tamale en plaats hem verticaal in je IP/Steamer. Ga hiermee door tot er geen plaats meer is in je stoommandje of je geen masa meer hebt.

Voor alle IP-mensen: bevestig het deksel, zorg ervoor dat het op AFZEGELEN staat en druk op STOOM gedurende 45 minuten.

Ik besef dat dit veel werk lijkt (dat is het ook), maar het is het ZO waard, vooral als je je vrienden of familie erbij kunt betrekken.

Ik herinner me dat ik op een kerst een goede vriend in New Mexico bezocht.

Sneeuw viel zachtjes buiten
Kerstmuziek speelde op de radio
De boom was verlicht en fonkelde
En we waren allemaal in de keuken bijeen om samen deze heerlijke Tamales te maken….

Waardevolle herinneringen.

En nu dit jaar ten einde loopt, wil ik jullie allemaal bedanken voor de vele waardevolle herinneringen die we dit jaar samen hebben gedeeld.

Gelukkig Nieuwjaar iedereen!

En op een nog beter, gezonder 2018!