Old-fashioned Bread Stuffing with Sausage, net als die van mijn vader ~ bijna. Gemakkelijke, zelfgemaakte broodvulling met worst, buiten de kalkoen gekookt in een braadpan. Het beste voor op de feesttafel!
Vakantie en eten roepen altijd herinneringen op aan mijn vader. Hij was zo’n geweldige kok, ik zou zeggen door en door ouderwets, hij gebruikte zelden een geschreven recept. Maar toen mijn vader ouder werd, keek hij altijd naar PBS kookprogramma’s en vervolgens naar het nieuwe Food Network, en hij was geabonneerd op veel kooktijdschriften. Hij knipte altijd recepten uit en noteerde iets dat hij in een kookprogramma zag, gewoon voortdurend experimenteren in de keuken.
Maar tijdens de feestdagen, in ieder geval Thanksgiving, knoeide hij niet met “nieuwe” dingen, in ieder geval niet zo vaak. En zijn vulling was altijd de goede, ouderwetse broodvulling.
Op Thanksgivingochtend werd ik wakker met de lekkerste geur die uit de keuken kwam. Nee, niet de kalkoen in de oven, maar de vulling die mijn vader op het fornuis maakte. Hij vulde de vogel altijd, geen grote pannen dressing ernaast, hoewel er meestal een kleine braadpan met vulling was die niet in de vogel paste.
Geen recept, gewoon zijn braadpan met selderij, ui, wortels, boter en gedroogde kruiden. In mijn ogen, was papa’s vulling de beste, en elke variatie ~ zoals het jaar dat hij er oesters in deed! ~ was altijd een beetje teleurstellend. Blijf bij het origineel, pap. En het beste gedeelte? De knapperige stukjes vulling die uit de vogel staken toen hij hem uit de oven haalde.
Enige jaren geleden organiseerde ik af en toe een Thanksgiving, maar nu hebben we elk jaar Thanksgiving bij ons thuis. Ik wilde net zo’n vulling maken als mijn vader, en heb veel versies gezocht en gelezen – er zijn heel veel recepten – voordat ik een recept vond dat precies hetzelfde klonk als dat van mijn vader, met een beetje extra om het mijn eigen recept te maken.
Een traditionele broodvulling met worst. En technisch gezien zou dit dressing zijn, want ik doe het ernaast, in een grote braadpan. Maar dat klinkt raar, voor mij zal het altijd vulling blijven.
Een paar dingen weet ik zeker ~ mijn vader maakte niet zijn eigen broodblokjes, hij gebruikte geen verse kruiden en hij stopte zeer zeker geen worst in zijn vulling. Maar als ik deze versie maak, ruikt het net als de zijne en de worst is een geweldige toevoeging, veel beter dan oesters. Mijn vader maakte wel kalkoenbouillon, heel veel kalkoenbouillon, om de vulling te bevochtigen en voor de jus.
Shout uit naar mijn vader hier ~ hij maakte de beste jus, handen naar beneden, de beste. Hij stond bekend om zijn jus en ik heb dat nog niet onder de knie. Ik kom in de buurt, maar mijn jus is nooit zo goed als die van mijn vader. Geen recept, alleen mijn herinneringen aan hoe hij het zo vaak maakte.
Ik maak ook elke Thanksgiving kalkoenbouillon voor de vulling en de jus. Voor deze vulling kun je kippenbouillon of bouillon gebruiken, liefst zelfgemaakt. Ik had niet genoeg op voorraad in mijn vriezer toen ik dit gisteren maakte voor deze post, dus ik gebruikte in de winkel gekochte kippenbouillon en het was prima. Voor de goede orde, kalkoenbouillon is de beste though.
We hebben allemaal onze tradities en gerechten voor de feestdagen. Mijn favoriete bijgerecht is dit ouderwetse kruidenbrood en worstvulling, geïnspireerd door mijn vader. Mijn meisjes vinden het ook erg lekker. Elk jaar vragen ze me “Is dit de vulling die je maakt met de worst”? Ja, het is ~ en het zal altijd zo zijn. Ik mis je Papa, je zou het ook lekker vinden. Gelukkige Thanksgiving! Kelly🍴🐦
Hier zijn nog een paar van onze favoriete vakantie bijgerechten:
- Beste spruitjes zijn zo makkelijk gekarameliseerd op het fornuis met honing en Dijon mosterd.
- Cheesy Potatoes hash brown casserole, mijn kinderen ‘favoriet maakt niet uit welke vakantie het is!
- Maïssoufflé makkelijke maïscasserole met corn muffin mix uit een doos.
- Geglazuurde worteltjes met honing en bruine suiker, super makkelijk op het fornuis.
- Spinazie Rockefeller is een romig spinazie bijgerecht van mijn grootmoeder.
Hongerig naar meer? Abonneer je op mijn nieuwsbrief en kom met me rondhangen op INSTAGRAM, of geef me een follow op FACEBOOK of kijk wat ik pin op PINTEREST.
UPDATED: oorspronkelijk vier jaar geleden gepubliceerd in 2016, spruced dingen een beetje op met nieuwe foto’s en een video in oktober, 2020, met geen wijzigingen in het originele recept.
Old-Fashioned Bread Stuffing with Sausage
Print Pin
Ingrediënten
- ½ kop ongezouten boter (1 stick), meer voor ovenschaal
- 2 pond witbrood van goede kwaliteit, gesneden in blokjes van 1 cm (ongeveer 20 kopjes)
- 4 ribben selderij, plus enkele blaadjes, fijn in blokjes gesneden (1½ kopje)
- 2 wortelen, fijn in blokjes gesneden (1 kopje)
- 1 zoete ui, in blokjes gesneden (2½ kop)
- 1 pond varkensontbijtworst in bulk
- 2 eetlepels fijngehakte verse salie
- 2 eetlepels fijngehakte verse tijm
- 3 koppen zelfgemaakte kalkoenbouillon, of kippenbouillon of bouillon
- Kosjer zout en vers gekraakte peper
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 350º. Verdeel de broodblokjes over twee grote bakplaten en rooster ze in 30 minuten, al roerend en draaiend, tot ze lichtbruin en knapperig zijn. Doe ze over in een grote kom als ze gaar zijn.
-
Smelt intussen in een grote koekenpan 1 klontje boter. Doe de helft van de gesmolten boter in een kom en bewaar deze voor later, om de bovenkant van de vulling mee in te smeren. Doe de selderij, wortels en ui, bestrooi met zout, in de pan met de resterende gesmolten boter en bak en roer op middelhoog vuur tot ze zacht zijn en bruin beginnen te worden, ongeveer 8 tot 10 minuten. Doe de groenten over in een kom. Voeg de worst in stukjes toe aan de koekenpan en bak al omscheppend met een houten lepel tot de worst gaar en lichtbruin is, ongeveer 6 minuten.
-
Haal het groentemengsel terug in de pan en voeg de salie en tijm toe, een beetje zout en peper, en kook 1 minuut. Voeg 1 kopje bouillon toe, kook en roer de aanbaksels los, tot de bouillon tot de helft is ingekookt, ongeveer 5 minuten.
-
Schep het worstmengsel over in de kom met de geroosterde broodblokjes. Voeg de resterende 2 tot 2½ kopjes bouillon toe en schep alles goed door elkaar tot de broodblokjes gelijkmatig bevochtigd zijn. Proef en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de vulling over een grote, beboterde ovenschaal (van ongeveer 3½ quart) en bestrijk met de gereserveerde gesmolten boter.
-
Bak in het midden van de oven tot de vulling door en door bruin is, ongeveer 1 uur, en draai halverwege de ovenschaal om. Laat het vullen 10 minuten rusten alvorens te serveren.