About Palm Oil
PALM OIL
Algemene beschrijving
Palmolie wordt gewonnen uit het mesocarp van de vrucht van een oliepalmsoort die Elaeis guineensis wordt genoemd. In Maleisië is de oliepalmboom tenera, een kruising tussen de dura- en de pisifera-soort, de meest geteelde palmboom. De Maleisische palmolie draagt bij tot ongeveer 13% van de totale plantaardige olieproductie in de wereld in 2011. In wezen zijn er twee belangrijke producten van de palmolie-industrie – palmolie en palmpitolie. Daarvan kunnen vele producten worden afgeleid. Ruwe palmolie wordt gewoonlijk verwerkt via een fysiek raffinageproces waarbij de olie wordt omgezet in een goudgele geraffineerde olie voor verdere eindgebruikstoepassingen.
Eigenschappen van palmolie
Palmolie heeft een evenwichtige vetzuursamenstelling waarbij het gehalte aan verzadigde vetzuren bijna gelijk is aan dat van de onverzadigde vetzuren. Palmitinezuur (44%-45%) en oliezuur (39%-40%) zijn de belangrijkste componentzuren, met linolzuur (10%-11%) en slechts een sporenhoeveelheid linoleenzuur. Door het lage linolzuurgehalte en het vrijwel ontbreken van linoleenzuur is de olie relatief stabiel ten opzichte van oxidatief bederf. Uit verschillende onderzoeken van het MPOB is gebleken dat de samenstelling van Maleisische palmolie beperkt is. De specificaties voor de palmolie zijn vermeld in de Maleisische norm MS814:2007 (tabel 2).
Palmolie is uniek onder de plantaardige oliën omdat zij een aanzienlijke hoeveelheid verzadigde zuren (10%-15%) op de twee-positie van haar triglyceriden bevat. Door de aanzienlijke hoeveelheden onverzadigde (POP en PPO) en enkelvoudig onverzadigde (POO, OPO en PLO) kan de olie gemakkelijk worden gescheiden in twee producten: palmoleïne en palmstearine. Door droge fractionering is een breed scala van fracties met verschillende eigenschappen beschikbaar, die voldoen aan de eisen van de levensmiddelenindustrie.
PALMOLIE
Algemene beschrijving
Palmolie-oleïne is de vloeibare fractie die wordt verkregen door fractionering van palmolie. Het fractioneringsproces omvat een fysisch proces waarbij de olie onder gecontroleerde omstandigheden tot lage temperaturen wordt afgekoeld, gevolgd door filtratie van de kristallen door membraanpersen. De vloeibare oleïne en de vaste stearine zijn producten van de fractionering, en zij zijn de belangrijkste uitgevoerde producten.
Palmolie-oleïne is bij omgevingstemperatuur in warme klimaten volledig vloeibaar. Het kan worden gemengd met diverse plantaardige oliën in verschillende verhoudingen om vloeibare oliën te verkrijgen die bestand zijn tegen lagere temperaturen. Zo blijven mengsels van palmolie met meer dan 70% zachte oliën zoals sojaolie, maïsolie of canolaolie bij 0°C gedurende minstens 5 uur helder. In principe zijn er twee belangrijke soorten palmoleïne: standaard oleïne en super oleïne (jodiumwaarde hoger dan 60). Standaardoleïne heeft een joodgetal van ongeveer 56-59 en een troebelingspunt van maximaal 10°C. De specificaties zijn vermeld in de Maleisische norm MS816:2007 (tabel 3). Superoleïne is meer geschikt voor koelere klimaten en heeft een troebelingspunt van ongeveer 2°C-5°C.
Eigenschappen van palmoleïne (standaardkwaliteit)
Zowel gewone palmoleïne als superoleïne zijn geschikt als bakolie, vooral voor frituren met diep vet of ondiep frituren. De hoge stabiliteit van de olie maakt deze bijzonder geschikt voor frituurdoeleinden. Een hoog gehalte aan tocotriënolen is over het algemeen aanwezig in oleïnen, die tijdens de fractionering bij voorkeur in deze fase worden opgesplitst. Uit het verkochte vetgehalte blijkt dat de olie vloeibaar is bij 20°C-25°C.
Eigenschappen van Super Oleïne
Super oleïne heeft een hogere joodwaarde van 60 of meer. Deze oleïnen hebben een betere helderheid en minder neiging om troebel te worden in vergelijking met normale oleïne. Uit gegevens over het vaste vetgehalte blijkt dat de oleïne bij 17°C over het algemeen helder is. Het is interessant dat superoleïnen met een joodgetal van meer dan 62 een veel lager gehalte aan vaste vetstoffen hebben. Deze oleïnen zijn ook geschikt als bak- en braadolie. Het mengen van normale of superoleïne met onverzadigde oliën resulteert in mengsels met verschillende samenstellingen en helderheid om aan verschillende markteisen te voldoen.
PALMSTEARINE
Algemene beschrijving
Palmstearine is de vaste fractie die ontstaat bij de fractionering van palmolie. Het kan worden gebruikt voor het verkrijgen van palmmiddenfracties (PMF) en ook in mengsels met andere plantaardige oliën om geschikte functionele producten te verkrijgen, zoals margarinevetten, shortenings, vanaspati en andere. Palmstearine is een nuttige natuurlijke harde grondstof voor het maken van transvrije vetten. Naast eetbaar gebruik bezit palmstearine ook geschikte eigenschappen voor het maken van zepen en het formuleren van diervoeders. Het is ook een uitstekende grondstof voor oleochemicaliën. De specificaties zijn opgenomen in de Maleisische norm MS 815:2007 (tabel 4).
Alle bovengenoemde palmolieproducten worden verhandeld volgens de specificaties van PORAM (tabel 5)
PALMIDFACTIE
Algemene beschrijvingen
Middenfractie van palmolie (PMF) is een fractie van palmolie die rijk is aan POP-triglyceride. Zij wordt verkregen door herfractionering, hetzij van het palmoleïne, hetzij van het palmstearine. Het hoge POP-gehalte resulteert in een scherp smeltprofiel en een smeltpunt van ongeveer 35°C-36°C. Hierdoor kan de olie worden gebruikt in banketbakkersvetten.
PALMKERNEL OLIE
Algemene beschrijving
Palmkernolie wordt verkregen uit de pit van de oliepalmvrucht. De samenstelling en eigenschappen verschillen aanzienlijk van die van palmolie. Palmpitolie is qua samenstelling vergelijkbaar met kokosolie en wordt verkregen door mechanische extractie van de pitten, die in palmoliefabrieken via een gedeeltelijk vacuümproces worden voorgedroogd. De kwaliteit van de olie is uitstekend, met vrije vetzuren van de ruwe olie die over het algemeen minder dan 2% bedragen. De olie is lichtgeel van kleur en wordt fysisch geraffineerd tot een zeer lichtgekleurde olie die zowel voor eetbare als voor niet-eetbare doeleinden wordt gebruikt. De olie is ook halfvast bij omgevingstemperatuur. Zij kan verder worden gefractioneerd om een hoogwaardige fractie te verkrijgen – zoals palmpitstearine met goede smelteigenschappen. Het scherpe smeltprofiel geeft ook aan dat de olie zeer geschikt is voor toepassingen in de zoetwarenindustrie. Door haar snelle kristallisatiegedrag wordt zij vaak gebruikt in enrobing- of dompelproducten. De samenstelling van de olie is weergegeven in tabel 6 & 7.
PALM KERNEL OLEIN
Algemene beschrijving
Palmkernolie is de vloeibare fractie van palmpitolie die wordt verkregen wanneer de olie wordt gefractioneerd. De chemische kenmerken zijn vermeld in tabel 8. Uit het vaste-vetprofiel blijkt dat het oleïne smelt bij ongeveer 25°C, vergeleken met palmpitolie die smelt bij 28°C-30°C. De olie kan worden gehydrogeneerd, waardoor een scherper smeltprofiel wordt verkregen, zodat zij kan worden gebruikt in coatingvetten. De olie is ook zeer geschikt voor margarinevetten wanneer ze met palmpitstearine wordt geïnteresterificeerd.
PALM KERNEL STEARINE
Algemene beschrijving
Palmpitstearine is het hoogwaardige product dat ontstaat bij de fractionering van palmpitolie. Het scherpe profiel van het vaste vetgehalte (SFC) geeft aan dat het geschikt is voor gebruik in banketbakkersvetten. De in Maleisië geproduceerde producten zijn consistent in kwaliteit en eigenschappen. Zij kunnen rechtstreeks worden gebruikt of na verdere verbetering door hydrogenering tot een nog vaster product. Palmpitstearine vormt, net als andere palmpitprodukten, eutectische mengsels met zuivere cacaoboter, en kan dus in kleine hoeveelheden met cacaoboter worden gemengd in suikerwerkprodukten. De eigenschappen van palmpitstearine zijn weergegeven in tabel 9.
Alle bovengenoemde palmpitolieproducten worden verhandeld volgens de specificaties van MEOMA (tabel 10).
Palmvruchten in een oogopslag |
||
|---|---|---|
 |
||
| Soorten: Elaeis guineensis Type: Tenera (DXP) Plantdichtheid: 148 palmen/ha Nestperiode: 24 maanden Economische levensduur: 25 jaar |
Trosgewicht: 10-15 kg Vruchtvruchten/tros: 1000-3000 Olie/tros: 22-25% Korrel/tros: 4% Productie van de pitten/jaar: 8kg Olieproductie/jaar: 42,5 kg |
Vruchtvorm: Ovaal Vruchtgrootte: 5 cm Vruchtgewicht: 10g Mesocarp/vrucht: 83% Olie/droog mesocarp: 75% Pitten/vrucht: 7% |