Voor de bonen:
Verhit in een soeppan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de paprika en ui toe en bak al roerend tot de ui zacht begint te worden, ongeveer 3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak, al roerend om ervoor te zorgen dat het niet verbrandt, nog een minuut. Roer de bonen, azijn, oregano, komijn, cayennepeper en tabasco erdoor. Zet het vuur laag, dek af en laat nog 5 minuten sudderen tot de saus licht is ingedikt. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
Voor de rijst:
1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak, al roerend om ervoor te zorgen dat het niet verbrandt, tot het doorschijnend is, ongeveer 1 minuut.
2. Roer de rijst en het zout erdoor en kook al roerend om de korrels met de olie en knoflook te bedekken, ongeveer 2 minuten.
3. Giet er 3 koppen water bij en dek de pot af. Zet het vuur laag. Controleer de rijst om de 5 minuten of er nog water is en of het niet voortijdig volledig is geabsorbeerd.
4. Laat de rijst ongeveer 15 minuten sudderen, en controleer hem dan opnieuw. Het zal waarschijnlijk een beetje al dente zijn. Als het water volledig is geabsorbeerd, voeg dan nog een 1/2 kopje toe en kook, afgedekt, nog 5 tot 10 minuten. Na 20 tot 25 minuten kooktijd moet het mals en zacht zijn en moet het water volledig zijn opgenomen.
5. Als de rijst gaar is, haalt u de rijstpot van de brander en laat u hem, nog steeds afgedekt, nog 5 minuten staan.
Om te serveren:
Pluis de rijst met een vork, garneer de rijst en bonen met verse koriander en serveer.
Uittreksel uit At Home with Natalie: Simple Recipes for Healthy Living from My Family’s Kitchen to Yours © 2018 door Natalie Morales. Overgenomen met toestemming van Houghton Mifflin Harcourt. Alle rechten voorbehouden.
TODAY heeft affiliate relaties, dus we kunnen een klein deel van de opbrengst van uw aankopen krijgen. Artikelen worden verkocht door de detailhandelaar, niet door TODAY.
