Typisch kiezen de eters een verscheidenheid aan rauwe ingrediënten uit een display met dungesneden vlees (zoals rundvlees, varkensvlees, lamsvlees, kalkoen, kip en garnalen) en groenten (zoals kool, tofu, ui, broccoli en champignons). De schaal met ingrediënten wordt overhandigd aan de chef-kok die de saus van de keuze van het diner toevoegt, en ze vervolgens overbrengt naar de grill.
De ronde vorm van de grill stelt twee of meer chef-koks in staat om het voedsel tegelijkertijd te bereiden, en om snel te koken als gevolg van de dun gesneden ingrediënten, zodat het voedsel meestal in één omwenteling van de grill wordt bereid. Olie of water kan worden toegevoegd om het koken te vergemakkelijken. De ingrediënten worden voortdurend geroerbakt boven de hoge hitte en al het voedsel blijft identificeerbaar en intact.
Sommige Amerikaanse ketens plaatsen het voedsel op verschillende delen van de ronde grill, soms in een speciale wigvormer. Elk gerecht wordt op zijn beurt omgeroerd, terwijl de operator rond de buitenkant van de grill loopt en het voedsel van elk individu na elkaar draait.
Wanneer het koken klaar is, wordt elk afgewerkt gerecht in een schaal geschept en aan het diner overhandigd. Veel Mongoolse barbecuerestaurants hebben een all-you-can-eat buffetformule, en staan meerdere bezoeken aan de grill toe.