Hier is mijn recept voor kifli koekjes omdat kiflis mijn absolute favoriete koekjesrecept is. (Uitgesproken als keeflee)
Een pond boter.
Een pond walnoten (gebruik de code STEWARDSHIP voor 10% korting op die site!).
Een hele eetlepel amandelextract.
Sommige recepten zijn gewoon gemaakt voor het elitaire karakter van het één-jaar-per-jaar kerstkoekje.
Favoriete kerstkoekje: Kiflis
Met hun rijke, smaakpapillen en complexe, multi-step proces, deze kifli koekjes zijn decadent van begin tot eind. Ze staan aan het tegenovergestelde eind van de “fancy” schaal van volkoren chocolate chip cookies, en geloof me, ze hebben niet eens chocolade nodig! 😉
Ze zijn mijn ultieme favoriete kerstkoekje en de reden dat ik dit seizoen witte bloem in huis heb. Mijn moeder maakte kifli elk jaar dat ik me kan herinneren, en terwijl ze op mijn tong kruimelen, komen herinneringen aan de kindertijd levendig naar boven.
Kifli koekjes zouden ook perfect kunnen zijn voor het weken van granen, als ik ooit moedig genoeg word om te experimenteren en het risico te lopen een perfect goed koekje met te weinig voedingsstoffen te verpesten. Ik hou van het compromis van het pond boter voor gezonde verzadigde vetten, de vier hele geweide eieren, het pond goed geweekte en gedehydrateerde walnoten, en het relatief lage suikergehalte dat gemakkelijk aan te passen zou zijn aan een natuurlijke suiker. Ik heb vorig jaar wel halfvolkoren meel geprobeerd, en ze zijn goed gelukt!
Er zitten veel stappen in dit kifli recept, maar ik kan je in ieder geval vertellen dat het mogelijk is om het deeg op zaterdag te maken, de vulling op zondag en de koekjes op dinsdag…en op donderdag. Ze zijn flexibel genoeg voor kinderen om te onderbreken, en ze hebben een aantal echt leuke elementen die perfect zijn voor pint-sized helpers. (In de loop der jaren heb ik zelfs mijn oudste geleerd om eieren te scheiden! Je kunt dat zien in onze speciale Healthy Snacks video’s.)
Afdrukken
Ingrediënten
- Deeg:
- 1 lb. (4 sticks) boter
- 5 c. ongebleekt universeel meel
- 4 geklopte eierdooiers
- 3/4 c. koud water
- 1/4 c. witte azijn
- Vulling:
- 4 eiwitten
- snufje wijnsteen
- 1 ½ c. rietsuiker
- 1 eetlepel amandelextract
- 1 lb. gemalen krokante walnoten – gebruik de code STEWARDSHIP voor 10% korting (of maak je eigen noten)
Instructies
- Deeg:
- Gebruik een deegmixer of een mixer om de boter door het meel te mengen.
- Meng in een andere kom de eidooiers, het water en de witte azijn. (Zorg ervoor dat u het eiwit bewaart voor de vulling.)
- Voeg de natte ingrediënten toe aan het bloemmengsel en meng slechts tot het samenklontert. De sleutel tot een bladerdeeg is licht hanteren. Hoe meer u het deeg beweegt, hoe taaier het wordt.
- Koel weg. (Het deeg kan een nacht staan als u het nodig hebt om te wachten.)
- Vulling:
- Klop de 4 eiwitten tot een meringue (ik gebruik mijn staande mixer).
- Voeg de room van wijnsteen, suiker en amandelextract toe.
- Meng goed.
- Vouw de gemalen walnoten erdoor (gebruik de code STEWARDSHIP voor 10% korting op die site!). (Ik gebruik mijn keukenmachine om ze vrij fijn te malen.)
- Note: Als je het deeg een nacht hebt bewaard, bewaar het eiwit dan ook in de koelkast, maar meng de vulling als je klaar bent om te bakken. Laat het deeg 30 minuten op kamertemperatuur staan als het ’s nachts is gekoeld.
- Bouwen van de koekjes:
- Verdeel zowel het deeg als de vulling in 8 gelijke delen.
- Rol één stuk deeg tegelijk op een licht met poedersuiker bestrooid oppervlak tot een grote cirkel. Hierdoor kan overigens een behoorlijke hoeveelheid poedersuiker aan het deeg worden toegevoegd, waardoor u de suiker in de vulling kunt beperken. Als u bloem gebruikt om te rollen, vermindert u de suiker in de vulling NIET.
- Spreid uit met een deel van de vulling. Snijd in ~ 12 gelijke partjes.
- Rol van de rand naar het midden.
- Bak op een koekplaat 22-26 minuten op 350 graden F.
- Hint: Bak twee bakplaten tegelijk door 12 minuten te bakken, en wissel dan het bovenste en onderste rek af voor nog eens 12 minuten.
- Besprenkel met poedersuiker (door een metalen zeef) tijdens het afkoelen op de rekken.
Noten
Ik vind dat het het meest efficiënt is om één pan op het bovenste rek te bakken, één op het onderste, en ze halverwege te verwisselen.
Ze vriezen geweldig in! Alleen niet invriezen in zakken, want dan vallen ze uit elkaar. Stijve dozen.
Heb je een beetje hulp nodig om elke dag gezond eten op tafel te zetten? Real Plans neemt de stress van het plannen van maaltijden weg en zet het voedzame voedsel TERUG op uw tafel. Er is een plan voor elk dieet, inclusief GAPS, Paleo, AIP, Whole30, vegetarisch en meer! U blijft volledig in controle: gebruik uw eigen recepten, accepteer die van hen, en leer het systeem wat uw gezin lekker vindt…Bekijk hier hoe krachtig het is!
Ik raad je aan om verder te lezen om de foto’s van het stap voor stap kifli recept te zien, ook al zijn de foto’s uit 2009, mijn eerste jaar van bloggen – en dat is te zien. 😉
Maak de Kifli Koekjesvulling
Dit was mijn eerste meringue ooit! Je zou dit waarschijnlijk met een garde met de hand kunnen doen, maar het was superleuk (en een stuk makkelijker) om in mijn KitchenAid mixer met het gardehulpstuk te kijken. Dit is nog niet helemaal klaar:
Zie je de pieken vanzelf overeind staan in de foto hieronder? Nu heb je een meringue! Meng de suiker en amandelaroma erdoor. Elk recept dat vraagt om een hele eetlepel amandelextract maakt van een keukenbezoeker een echte bakker! 
Maal de walnoten tamelijk fijn in een keukenmachine of blender en vouw ze door het mengsel. Leun voorover en inhaleer de vulling; als u deze kom zou opeten, zou u twee dagen tevreden zijn (zoetekauwen en al!).
Hoe rol je het Kifli koekjesdeeg
Om ervoor te zorgen dat je genoeg vulling overhoudt voor elke ronde deeg, snijd je het deeg in 8 min of meer gelijke stukken, en verdeel je de vulling ook in 8 stukken:
Ik weet niet waarom ik niet kon wachten tot alle 8 stukken gesneden waren voordat ik een foto nam!
Als het deeg en/of de vulling gekoeld is geweest, geef het dan een uur de tijd om op te warmen, zodat het gemakkelijker te bewerken is. Opmerking: ik raad aan het eiwit in de koelkast te bewaren en de vulling pas te maken als u er klaar voor bent, zodat de meringue niet zijn extra dimensie aan het recept verliest.
Rol één deel van het deeg op een met poedersuiker bestrooid oppervlak uit tot het vrij dun is, ongeveer een cirkel van 14-16″. Dit deeg is vergevingsgezinder dan taartkorst en breekt niet zo snel. Als je een gat maakt, wordt het toch in het koekje gerold, dus maak je geen zorgen! Een Franse deegroller is onze favoriet.
Spreid de vulling gelijkmatig en dun uit over de hele cirkel. Ik vond het het makkelijkst om dit te doen door kleine dotjes over de hele deegcirkel te strooien in plaats van één grote dot in het midden, vooral als de vulling is gekoeld.
Met een pizzasnijder of botermes snijdt u de cirkel in ~12 gelijke stukken, zoals een pizza of een taart voor de kiflis:
Rol elk kifli koekje van het brede gedeelte naar het magere midden:
Leg ze op een bakplaat en bak ze op 350 graden in 22-26 minuten gaar. Je kunt de kifli-koekjes heel dicht op elkaar leggen, in tegenstelling tot druppelkoekjes. Ik vind het het efficiëntst om één pan op het bovenste rek en één helemaal onderaan te bakken, en ze halverwege om te wisselen.
Dan kunt u ze nog lekkerder maken door het volgende te doen:
Doe poedersuiker in een metalen of ander fijnmazig zeefje. Bestuif de koekjes royaal wanneer ze op rekken afkoelen.
Christmas Cook Favorites: Real Food Adjustments
How I Made Kiflis Less Bad for Us
Alle boter: Het originele recept vraagt om half margarine, half boter. Ik gok dat in het oorspronkelijke recept van lang geleden waarschijnlijk alleen boter werd gebruikt, en toen boter uit de mode raakte, heeft iemand het veranderd om er de “gezondere” margarine in te verwerken. Ik durf er ook om te wedden dat het lang niet zo lekker of bladerig was als 100% margarine werd gebruikt, dus hebben ze een compromis gesloten en zijn ze overgegaan op half om half. Ik heb het helemaal teruggebracht naar het echte werk.
Krokante noten: Ik heb geweekte en gedehydrateerde walnoten gebruikt in plaats van rauwe, zodat de fytaten worden verminderd.
Zoetstof: We hebben tot 1/3 sucanat (1/2 kopje) geprobeerd en nog steeds heerlijk. Omdat er zoveel suiker in het deeg kan komen door het uitrollen met poedersuiker, kun je misschien 1/4 of 1/2 kopje weglaten, maar als je met bloem uitrolt of geen kinderen hebt die helpen met het strooien van de suiker, zou ik niet aanraden de suiker te verminderen. Een jaar heb ik er een beetje honing bij gedaan en dat smaakte heerlijk. Afhankelijk van hoeveel honingsmaak je lekker vindt, kun je misschien een half kopje honing vervangen door ¾ kopje suiker, misschien meer.
Half volkoren: Het proberen van half volkoren banketmeel werkte nog steeds (phew!) en ik zou zelfs 100% kunnen proberen … Ik kon eerlijk gezegd niet eens zien dat ze half volkoren waren, hoewel ik me afvraag of ze moeilijker zouden zijn om uit te rollen. Als je een speciaal glutenvrij koekje voor de feestdagen nodig hebt, probeer dan eens deze superleuke pepermuntkoekjes!
Andere gezonde desserts
- Pepperminty Freezer Fudge
- Kardemom Cranberry Christmas Cake (graanvrij) – ook gezond genoeg als ontbijt!
- Berry Oat Almond Tart (glutenvrij)
- Healthy Probiotic Fruit Pizza
- Instant Pot Cherry Compote (+ andere Instant Pot Desserts)
- Salted Raspberry Honey Candy
- Chocolate Gingerbread Truffels (zuivelvrij, glutenvrij)
- Chocolade Frosting voor elke gelegenheid
- Cherry Almond Crepes
- 100% Volkoren Chocolate Chip Cookies
- Vele manieren om gezonde apple crisp te maken
- Zachte pompoenkoekjes (of glutenvrije pompoenkoekjes – bijna geen zoetstof!)