Toen ik in het buitenland in Londen studeerde, probeerde ik voor het eerst Indiaas eten en werd op slag verliefd. Indiase gerechten zoals aloo chaat, tandoori kip, samosa’s en paneer tikka masala werden enkele van mijn favorieten. Toen ik daar was, ontdekte ik ook een bepaald soort Indiaas straatvoedsel, chaat genaamd. We kunnen je trouwens laten zien hoe je thuis naan maakt.
Wat is chaat?
Met zijn aromatische specerijen en pittige sauzen, beschrijft chaat een hele categorie van Indiase straatvoedsel dat het gehemelte een symfonie van exotische smaken en texturen biedt. Het is een groep van voedsel zonder grenzen. De rijke culinaire diversiteit van India heeft geleid tot de creatie van een overvloed aan chaatgerechten geïnspireerd door de verschillende regio’s.
Waar is chaat van gemaakt?
Hoewel ze er allemaal een beetje anders uitzien en smaken, delen ze allemaal een gemeenschappelijke combinatie van zoete, zoute, knapperige, kruidige en hartige ingrediënten.
Begin met zetmeel
Alle grote chaatgerechten beginnen met een solide basis. Het exacte basisingrediënt zal variëren, maar het is bijna altijd zetmeelrijk. Populaire opties in traditionele chaat zijn samosa’s, knapperige gepofte rijst of gebakken broodbeignets.
Voeg groenten toe
Groenten zijn het volgende belangrijke ingrediënt voor chaat en worden meestal gekookt of rauw. Rauwe uien, tomaten en gekookte aardappelen worden vaak toegevoegd om textuur aan het gerecht toe te voegen.
Top with Chutney
Genoeg geschept over de koolhydraatrijke basis en groenten is meestal een of een combinatie van zoete, pittige en / of pittige chutneys. Chutneys zijn een hoofdbestanddeel in chaat en alle Indiase gerechten. Ze worden vaak geserveerd naast Indiase platte broden zoals chapati brood of naan om te dippen. Hoewel je waarschijnlijk een grote verscheidenheid aan regionaal geïnspireerde chutneys zult tegenkomen als je de wereld van chaat verkent, zijn dit de drie meest voorkomende die je zult tegenkomen.
- Tamarinde Chutney: Deze klassieke Indiase specerij is zoet, zuur en pittig. Het is gemaakt van pittige tamarinde, specerijen en een zoetstof zoals suiker, jaggery (palmboomsap) of dadels.
- Rode Knoflook Chutney: Als je van knoflook en kruiden houdt, dan is deze chutney iets voor jou. Deze levendige, vurige saus zit boordevol knoflook en gemalen Kasjmirse pepers.
- Groene Chutney: Ook bekend als pudina dhania, deze chutney is voornamelijk gemaakt van koriander, munt, knoflook, gember, komijn en pepers. Deze chutney is op de een of andere manier zowel pittig als verfrissend.
Dust with Masala
Next komt een gezonde bestrooiing van chaat masala ($ 6). Terwijl het rijk van chaat kan enorm zijn, chaat masala is de gemene deler die verenigt. Het is dit essentiële mengsel van specerijen dat chaat zijn kenmerkende smaak geeft. Het wordt voornamelijk gemaakt van kala namak, ook bekend als zwart zout uit de Himalaya, een scherpe specerij die een sterke umami-smaak en een ei-achtig aroma aan het gerecht toevoegt.
Voeg een knapperige topping toe
Ten slotte komt de knapperigheid. Geen chaatschotel is compleet zonder iets knapperigs en gefrituurd bovenop. Populaire toppings zijn gebakken aardappelstukjes, gefrituurde noedels van kikkererwtenmeel, sev genaamd, of gekruide, gefrituurde kikkererwten, masala chana.
Hoewel elk onderdeel relatief eenvoudig is, zijn ze in combinatie pure magie. Het raken van elke smaak noot die een voedsel begeerbaar maakt, chaat is uw perfecte toegangspoort tot de wondere wereld van Indiaas eten en smaken.
8 Chaat Gerechten die je moet proberen
De eerste keer dat u een Indiaas restaurant bezoekt, kan een intimiderende ervaring zijn. Voor nieuwkomers zijn er veel nieuwe woorden, smaakcombinaties en ingrediënten om je hoofd over te wikkelen. Hoewel de menu’s van plaats tot plaats zullen verschillen, zijn hier acht klassieke Indiase chaatgerechten die u eerst zult willen proberen.
Aloo Chaat
Matyas Rehak/
Populair in Noord-India, bestaat aloo chaat meestal uit gebakken stukjes gekruide, geparboilde aardappelen met daarop rauwe ui, chutney, limoensap en een royale besprenkeling van chaat masala. Als u toch bezig bent, leer dan hoe u thuis paneer kunt maken.
Aloo Tikki
Sudarshan negi/
Deze populaire snack is India’s versie van hash browns of aardappelpannenkoeken. Aloo tikki wordt gemaakt van gepureerde, gekookte aardappelen gemengd met erwten, uien en specerijen. Het mengsel wordt tot kleine pasteitjes gevormd en vervolgens gefrituurd. Aloo Tikki wordt meestal geserveerd met een assortiment chutneys en yoghurt om te dippen.
Bhelpuri
RealityImages/
Dit gerecht barst van de textuur. Het begint met een basis van gepofte rijst, bhel genaamd, en knapperige stukjes gefrituurde deegreepjes, puri genaamd, en wordt overgoten met groene en tamarindechutneys en vaak afgewerkt met koriander, limoensap en een flinke handvol pinda’s en sev.
Dahi Vada
StockImageFactory.com/
Deze klassieke Indiase beignets zijn een basisvoedsel op straat. Dahi vada begint met gefrituurde dumplings, vadas genoemd. De peulvruchten worden meestal gemaakt van peulvruchten zoals mungbonen, kikkererwten of linzen. De peulvruchten worden geweekt en vervolgens vermalen tot een beslag dat wordt gemengd met specerijen en dan gefrituurd. Eenmaal gebakken worden de vadas in een zware yoghurtsaus gedrenkt en gegarneerd met chaat masala.
Golgappa of Panipuri
UxCubs/
Dit gerecht, dat bekend staat als golgappa of panipuri, wordt gemaakt van ongezuurde, gefrituurde broden, puri genaamd. Rond en hol, eenmaal gefrituurd, worden de puri’s gevuld met een verscheidenheid aan hartige vullingen. De vulling begint meestal met een lepel gearomatiseerd water, imli pani genoemd. Daarna volgt een mengsel van aardappelen, chutneys, uien, chilipepers en chaat masala.
Pro tip: Eet deze smakelijke kleine balletjes in één grote hap. Als je probeert slank te zijn, krijg je daar snel spijt van, want de smakelijke vulling sijpelt over je hele shirt.
Papri Chaat
Artit Wongpradu/
De papri chaat komt oorspronkelijk uit Noord-India en is een gerecht dat vele aanpassingen heeft ondergaan naarmate het zich verspreidde over India en de rest van de wereld. Het klassieke recept bestaat uit een basis van knapperige gebakken deegwafels, papri, gekookte aardappelen en kikkererwten met daarop tamarindechutney, chaat masala en knapperige sev.
Sev Puri
Indian Food Images/
Gelijk aan golgappa en panipuri, wordt sev puri gemaakt met dezelfde gefrituurde ongezuurde broodballetjes. Het verschil zit in de vulling. Sev puri in plaats daarvan legt aardappelen, uien en de drie beroemde chaat chutneys in elke holle puri bal. De puri’s worden dan rijkelijk bedekt met knapperige sev en vaak gegarneerd met verse mango en chaat masala.
Samosa Chaat
Kaarthikeyan.SM/
Zelfs de meeste Indiase food rookies zijn bekend met samosa’s. De gefrituurde, gevulde deegwaren worden fijngehakt en vervolgens gerangschikt als de basis voor dit klassieke Indiase chaatgerecht. Afgetopt met yoghurt, diverse chutneys en sev, is deze chaat, het is bijna onmogelijk om niet van deze chaat te houden.
Denk je dat je klaar bent om thuis chaat te veroveren? Probeer dan nu dit makkelijke recept voor chana masala chaat.