Lemon Raspberry Buttermilk Cake Recipe

Lemon Frambozentaart met veel citroenrasp en verse frambozenvulling is een favoriet voor de zomer

Lemon frambozentaart is een favoriet bij de lezers! Bekijk mijn video over hoe je een heerlijke citroen-frambozentaart met frambozenvulling en frambozenbotercrème maakt! Over frambozenoverload gesproken!

Citroenframbozentaart moet op je zomerbaklijstje staan! Als je van mijn vanille cake recept of mijn klassieke citroen cake recept houdt, ga je flippen over deze.

Deze frisse citroen frambozen cake zit boordevol citroen smaak, maar mijn favoriete deel is de verse frambozen vulling gespoeld door de cake en de lekkere hapjes van frambozen!

Zo mooi! De taart is geglazuurd en gevuld met mijn favoriete makkelijke botercrème glazuur, met daarbovenop nog meer frambozenvulling voor de drip. Gesneden citroenen en meer frambozen zien er zo lekker uit!

Een van mijn beste vriendinnen, Kelsey, heeft toevallig zo’n 50 frambozenstruiken naast haar huis (lucky girl) en bracht me onlangs zo’n drie pond! Ik was ZO opgewonden! Maar zoals jullie weten bederven frambozen heel snel, dus hoewel ik niet van plan was om die dag te bakken, heb ik DRIE frambozenlekkernijen gebakken die ik de komende twee weken zal posten.

Lemon Cake Recept

Laten we beginnen met het citroengedeelte van deze citroen-frambozentaart! Dit is eigenlijk mijn favoriete citroentaart recept dat ik al jaren gebruik met een extra beetje citroen extract en citroensap. Ik heb het gevoel dat citroencake met te veel extract naar snoep smaakt, dus ik geef er de voorkeur aan om het grootste deel van mijn smaak uit de schil te halen.

Dit cake recept is gemaakt met cakemeel, wat een zeer delicate witte bloem is. Cakebloem geeft je de heerlijkste malse kruimels wanneer je het combineert met de omgekeerde mengmethode.

Wanneer je deze cake maakt, zorg er dan voor dat al je ingrediënten op kamertemperatuur zijn, zodat ze goed combineren. Koude melk of boter zal het mengsel doen stremmen en ervoor zorgen dat je cake plat valt. Letterlijk.

Je zult ook een weegschaal willen gebruiken. Als je probeert te googelen op volumemetingen (cups) beloof ik je dat het niet zal lukken en wil je echt al die kostbare boter verspillen? Je kunt de weegschaal die ik gebruik op amazon kopen of je kunt een weegschaal in vrijwel elke winkel kopen voor minder dan $20.

Als je net als ik vergeet om je ingrediënten van tevoren op kamertemperatuur te brengen, kun je mijn luie bakker-hack gebruiken. Ik leg mijn eieren 10 minuten in een kom met warm water, magnetron mijn melk 30 seconden (tijd varieert afhankelijk van je magnetron) en ik magnetron mijn boter 20 seconden. Voila!

Frambozenvulling

Eén van de meest geweldige dingen aan frambozen is dat ze een fantastische vulling maken! Dit recept is eigenlijk frambozenjam plus een beetje maizena om het wat stabieler te maken voor gebruik als taartvulling. De maizena maakt het echter niet te dik, dus je kunt het gebruiken als koelkastjam en het over alles smeren, van cake tot koekjes (wat ik dus ook heb gedaan).

Om de frambozenvulling te maken, combineer je de frambozen met de suiker en breng je het aan de kook. Ik gebruik een dompelmixer om de vulling gladder te maken, maar je kunt hem ook grof laten.

Voeg de citroen en maizena toe en laat het sudderen tot het helder en glad is. laat het afkoelen voordat je het in je taarten gebruikt. Ik giet de mijne graag in een cakevorm en smeer het dun uit zodat het sneller afkoelt.

Hoe maak ik een citroen-frambozen-laagtaart

Om van deze vochtige citroencake een frambozen-citroencake te maken, mix ik mijn citroenbeslag zoals gewoonlijk en voordat ik het bak, spatel ik er wat dotjes frambozenvulling door en strooi ik er wat verse frambozen over.

De frambozen hebben de neiging naar de bodem te zinken, dus ik laat al het goede spul bovenin zitten om het zo veel mogelijk in het beslag te laten zweven. Ik bestuif mijn frambozen met wat bloem om ze aan het beslag te laten kleven en te voorkomen dat ze zinken.

Ik bakte deze citroen-frambozentaart ’s ochtends en koelde ze vervolgens in de vriezer tot ze stevig genoeg waren om aan te pakken (ongeveer een uur).

Daarna vulde ik ze met gemakkelijke botercrème en frambozenvulling. Ik heb de taart afgemaakt met wat gesneden citroen, meer frambozen en bessendrip. Ik had haast om met mijn taart aan tafel te gaan, dus ik heb een lepel gebruikt om te besprenkelen, maar je kunt de vulling ook in een spuitzak doen om een schonere besprenkeling te maken.

De citroen-frambozentaart was ZO’N groot succes! De kinderen hebben hem verslonden en ik moet toegeven dat ik nog een tweede stuk heb genomen. Zelfs terwijl ik hierover blog, denk ik al na over de volgende keer dat ik deze lekkere cake kan maken!

Bekijk de video in het recept voor meer details over hoe je deze heerlijke citroen-frambozentaart met frambozenvulling maakt.

Heb je dit recept gemaakt? Laat een beoordeling achter en vertel me hoe het is gegaan!

Lemon Raspberry Buttermilk Cake Recipe

Moist en fluweelzachte citroencake met sappige frambozenvulling en frambozenbotercrème frosting! De karnemelk in dit cake recept maakt de citroencake extra mals. Het perfecte dessert voor een zomerse BBQ! Maakt drie 6 “x2” cakes of twee 8 “x2” cakes

4.98 van 37 stemmen

Print

Voorbereidingstijd: 30 min

Kooktijd: 40 min

Totale tijd: 45 min

Serveert: 8 kopjes

Calorieën: 432kcal

Auteur: Elizabeth Marek

Ingrediënten

Frambozenvulling

• ▢ 16 oz (454 g) verse of bevroren frambozen
• ▢ 5 oz (142 g) suiker
• ▢ 1 eetlepel citroenschil
• ▢ 1 eetlepel citroensap
• ▢ 4 oz (113 g) koel water
• ▢ 1 eetlepel maïszetmeel

Lemon Frambozentaart Ingrediënten

• ▢ 13 oz (369 g) cakemeel
• ▢ 12 oz (340 g) kristalsuiker
• ▢ 1/2 tl (1/2 tl) zout
• ▢ 2 tl (2 tl) bakpoeder
• ▢ 1/2 tl zuiveringszout
• ▢ 8 oz (227 g) ongezouten boter
• ▢ 8 oz (284 g) karnemelk Of gewone melk waaraan 1 eetlepel witte azijn is toegevoegd
• ▢ 3 oz (85 g) plantaardige olie
• ▢ 3 (3 ) grote eieren
• ▢ 2 Tbsp (1 eetlepel) citroenschil
• ▢ 2 Tbsp (2 eetlepels) vers citroensap
• ▢ 2 theelepels (2 theelepels) citroenextract
• ▢ 2 Tbsp (2 eetlepels) AP-Meel voor bessen te bestrooien
• ▢ 10 oz (284 g) frambozen U kunt bevroren frambozen gebruiken, maar ontdooi ze niet

Botercrème

• ▢ 4 oz (113 g) gepasteuriseerde eiwitten kamertemperatuur
• ▢ 16 oz (454 g) ongezouten boter kamertemperatuur
• ▢ 16 oz (454 g) gezeefde poedersuiker
• ▢ 1 theelepel (454 g) citroenextract
• ▢ 1/2 theelepel (2 theelepels) zout
• ▢ 4 oz (113 g) frambozenpuree

Instructies

Frambozenvulling Instructies

• Doe de frambozen en de suiker in een steelpan en breng aan de kook. Gebruik een staafmixer om de vulling glad te maken (of laat het grof als je dat liever hebt).

  Meng maïzena en water tot een slurry. Giet dit bij het frambozenmengsel en laat het sudderen tot het mengsel helder en dik is geworden. Haal van het vuur, roer citroensap en -rasp erdoor en laat afkoelen voor gebruik.
  Bewaar restjes in de koelkast maximaal een week of vries ze in voor 6 maanden.

Botercrème Instructies

• Doe de eiwitten en poedersuiker in een mengkom met het gardehulpstuk. Klop alles goed door elkaar. Voeg de boter in kleine stukjes toe en vervolgens het vanille-extract en zout.

  Klop op tot een luchtige, witte massa.

  Optioneel: roer er 1/4 kopje frambozenpuree door

  Optioneel: schakel over op het roerhulpstuk en mix 15-20 minuten op lage stand tot alle luchtbellen verdwenen zijn.

Lemon Raspberry Cake Instructies

• Verwarm de oven op 335º F/168º C – 350º F/177º C. Ik gebruik meestal een lagere stand om te voorkomen dat mijn cakes te donker worden aan de buitenkant voordat de binnenkant klaar is met bakken. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur of iets warmer zijn (eieren, karnemelk, boter)
• Maat de karnemelk af. Doe 4 oz in een aparte maatbeker. Voeg olie toe aan de 4 oz karnemelk en zet apart. Voeg aan de rest van de melk de eieren toe (klop ze met een garde los), het extract, het citroensap en de citroenschil.
• Maat de droge ingrediënten uit en doe ze in de kom van de standmixer.
• Schroef het roerblad aan de mixer en zet de langzaamste snelheid aan (stand 1 op Kitchen Aid-mixers). Voeg langzaam stukjes van uw zachte boter toe tot alles is toegevoegd. Laat mixen tot het beslag op grof zand lijkt.
• Voeg het melk/oliemengsel in één keer toe aan de droge ingrediënten en mix gedurende 2 volle minuten op middelhoge snelheid (stand 4 op Kitchenaid).
• Schraap de kom. Dit is een belangrijke stap. Als u deze overslaat, krijgt u harde klontjes bloem en ongemengde ingrediënten in uw beslag. Als u dit later doet, worden de ingrediënten niet volledig gemengd.
• Voeg de rest van de vloeibare ingrediënten in drie delen toe en schraap de kom halverwege nog een keer goed door. Het beslag moet dik en niet te vloeibaar zijn.
• Vet 2 cakevormpjes van 8 inch licht in met cake goop of een ander lossingsmiddel. Vul de pannen voor 3/4. Geef de pan aan beide kanten een tikje om het beslag gelijk te maken en eventuele luchtbellen te verwijderen.
• Voeg 3-4 grote dotten van uw frambozenvulling toe aan het cakebeslag en gebruik een lepel of mes om het door het beslag te roeren. Ik doe er ook ongeveer 1/4 kopje met bloem bestrooide verse frambozen bovenop. Roer ze er niet doorheen.
• Ik begin altijd met 30 minuten te bakken voor 8″ en kleinere cakes en 35 minuten voor 9″ en grotere cakes en controleer dan of ze gaar zijn. Als de cakejes nog steeds wiebelig zijn, voeg ik nog 5 minuten toe. Daarna controleer ik om de 2 minuten tot ik er bijna ben en dan is het om de 1 minuut. De cakejes zijn gaar als een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er nog een paar kruimels uithaalt.
• Als de cakejes 10 minuten zijn afgekoeld of als de pannen koel genoeg zijn om aan te raken, draai ze dan om en haal ze uit de pannen op de koelrekken om volledig af te koelen. Wikkel ze in plasticfolie en laat ze afkoelen in de koelkast.
• Als de taarten eenmaal zijn afgekoeld in de koelkast en stevig aanvoelen, kunt u de bruine randen aan de zijkanten wegsnijden (optioneel) en ze vullen met uw botercrème en meer van uw frambozenvulling. Het beste is om een dam te maken (zie video) om de frambozenvulling op zijn plaats te houden en te voorkomen dat het eruit sijpelt. Kruimel de taart met botercrème, laat afkoelen en breng dan de laatste laag botercrème aan. Werk af met schijfjes citroen, meer frambozen en een toefje frambozenvulling langs de buitenrand.

Voeding

Portie: 1 portie. Calorieën: 432kcal (22%) Koolhydraten: 50g (17%) | Eiwit: 6g (12%) | Vet: 24g (37%) | Verzadigd vet: 15g (75%) | Cholesterol: 62mg (21%) | Natrium: 254mg (11%) | Kalium: 84mg (2%) | Vezels: 1g (4%) | Suiker: 38g (42%) | Vitamine A: 680IU (14%) | Vitamine C: 0.7mg (1%) Calcium: 41mg (4%) IJzer: 0,6mg (3%)