In de meeste gevallen is rauwe courgette veilig te eten met weinig tot geen bijwerkingen.
Het kan echter voorkomen dat je af en toe een extreem bittertje tegenkomt. Deze bitterheid is afkomstig van cucurbitacines, een klasse van verbindingen gevonden in leden van de Cucurbitaceae familie, zoals squash, courgette, en kalebassen (13, 14).
Inname van voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan cucurbitacines is in verband gebracht met vergiftiging en dood bij schapen en vee. Bij mensen zijn ze in verband gebracht met misselijkheid, braken, diarree, haaruitval en zelfs de dood (14, 15).
Hoewel deze effecten meestal in verband werden gebracht met het eten van leden van de Cucurbitaceae-familie die hoge hoeveelheden cucurbitacines bevatten, zoals bepaalde kalebassen – niet commercieel geteelde variëteiten (16).
Hoewel cucurbitacinevergiftiging gevaarlijk is, komt het zelden voor bij in de winkel gekochte courgettes, omdat leveranciers de neiging hebben om selectief gewassen te kweken die laag zijn in cucurbitacines. Wees in plaats daarvan voorzichtig met het eten van wilde courgettes, omdat ze meer kans hebben om hoog in deze verbindingen te zijn (15, 17).
Dat gezegd hebbende, als je in courgette bijt en het smaakt extreem onaangenaam en bitter, is het het beste om het uit te spugen en de hele vrucht weg te gooien om het risico van cucurbitacinevergiftiging te voorkomen.
Een andere mogelijke bijwerking van het eten van rauwe courgette is een opgeblazen gevoel. Dit wordt veroorzaakt door voedingsstoffen zoals cellulose, een structureel bestanddeel van plantencelwanden, en oplosbare vezels, die worden gefermenteerd door je gezonde darmbacteriën en als bijwerking gas produceren (4).
Ten slotte is er, zoals bij elke rauwe vrucht, een potentieel risico op besmetting door bacteriën of parasieten (18).
Om het risico op voedselvergiftiging te minimaliseren, moet u ervoor zorgen dat u de vrucht grondig wast met koud water terwijl u de schil met een zachte borstel schrobt. Bewaar gesneden courgettes in de koelkast (19, 20).
Het schrobben van de courgette met een zachte borstel voordat u het eet, helpt bacteriën op de schil te verminderen en kan ook residuen van pesticiden verminderen die op verse producten worden aangetroffen (21).
Samenvatting
Rauwe courgette is over het algemeen veilig om te eten, maar in sommige gevallen kan het extreem bitter zijn. Dit wijst erop dat het hoog is in cucurbitacines, dat zijn verbindingen die giftig kunnen zijn. Cucurbitacinevergiftiging is echter zeer onwaarschijnlijk bij commerciële variëteiten.