Ivory King is een zalm met wit vlees die eigenlijk van dezelfde soort is als gewone King Salmon met het oranje gekleurde vlees dat iedereen gewend is te zien.
De vijf soorten Pacifische zalm hebben doorgaans vlees dat varieert van roze tot oranje tot rood, afhankelijk van de soort en het punt in de levenscyclus van de vis. De kleur komt van wat ze eten. Zalm eet veel garnalen, krill en krab, die carotenoïden bevatten die in het vlees van de vis worden verwerkt, waardoor ze de kleur krijgen die we allemaal kennen.
Ivory Kings hebben een recessief gen dat voorkomt dat de carotenoïden in het vlees worden verwerkt, waardoor het vlees ivoorwit van kleur blijft. Aangezien deze vissen precies dezelfde soort zijn als de koningszalm met oranje vlees, zien beide vissen er aan de buitenkant hetzelfde uit. Vissers weten niet dat ze een ivoorkleurige zalm aan land hebben gebracht tot ze de vis opensnijden en het vlees zien. Dan ontdekken ze dat ze wit goud hebben gevangen! Slechts ongeveer 5% van de koningszalm heeft het recessieve gen dat hem zijn ivoorkleur geeft. Zelfs binnen die kleine subgroep van de bevolking is er een interessante variatie. Sommige Ivory Kings verwerken een beetje kleur waardoor ze een gemarmerd ivoorkleurig uiterlijk krijgen. Dit zijn echt zeldzame vissen.
Het verkrijgen van Ivory Kings uit Alaska kan moeilijk zijn omdat ze zo hoog gewaardeerd worden door lokale restaurants die ze graag aan zomertoeristen serveren. Lokale restaurants kopen vaak zo veel mogelijk van de Ivory King voorraad op voordat het ooit een kans krijgt om uit de staat te worden verscheept.
Onze vrienden van Yakobi Fisheries waren zo vriendelijk om een kist Ivory King zalm voor ons te bewaren en op het moment van publicatie hebben we nog een paar pond over – inclusief een paar van de buitengewoon zeldzame gemarmerde ivoorkleurige variëteit. Als u een van de laatst overgebleven porties wilt bemachtigen, stuur ons dan een e-mail om te reserveren zolang de voorraad strekt. We zullen waarschijnlijk niet meer binnen krijgen tot de zomer van 2019 wanneer het visseizoen weer van start gaat.